去肉餅店吃峨嵋宮保雞丁 同和居干炸丸子？
美食
02-25
這兩年，在新街口、西黃城根、西四、回龍觀、辟才衚衕等地方，開了很多家便民肉餅店，字型大小就叫「二友居」。
「二友居」創始於1921年，由宮廷御廚常二有創辦，主要經營肉餅、包子等麵食。文革期間「二友居」改名為「西四包子鋪」，2001年因修建地鐵，暫停營業。
以前的二友居以包子聞名，他家的包子皮薄餡嫩，汁多味鮮，是很多北京人忘不掉的美食記憶。
重張的二友居，主推各式肉餅。
這肉餅有什麼特色呢？
肉餅皮，和面的時候加了雞蛋。
肉餡，選用肉質細嫩的前臀尖，四成肥六成瘦。
一張肉餅，160克的麵皮，200克的肉餡，所以烙出來是皮薄餡大。
噴香酥脆的肉餅，配上荷葉煮水熬成的清香荷葉粥，葷素搭配，有稀有干。
如今的二友居，不光經營肉餅，炒菜也是一大特色。
店裡點擊率最高的熱菜當屬宮保雞丁，味道跟峨嵋酒家不相上下。
也是用的雞腿肉，而非雞胸肉。
宮保雞丁里的花生米也是乾乾淨淨去了紅衣的。
二友居的宮保雞丁出自小毛師傅之手，他的手藝得到了峨嵋酒家廚師長毛春和的真傳。
原來，二友居的小毛師傅就是峨嵋酒家廚師長老毛師傅的親侄子。
除了峨嵋酒家風味的宮保雞丁，二友居的干炸丸子也很有特色。
這兒的丸子外焦里嫩，肉餡里還加了芝麻，吃起來更是口口香。其實，這正是老字號同和居名菜乾炸丸子的傳統做法。
原來，二友居小毛師傅的師父，就是同和居主廚於曉波。
在二友居包子鋪，能吃到峨嵋酒家風味的宮保雞丁，同和居拿手的干炸丸子，這在以前個體經營的保守時代是不可想像的。如今，隨著廚師們互相交流學習，老手藝也在不斷傳承發展。新時代、新觀念為咱北京人帶來了更多的好口福。
內容轉自：BTV最北京
