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古人也愛吃螃蟹:猜猜誰是「第一個吃螃蟹的人」?

文/壇主

魯迅先生曾經說:「第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?」由此,我們常常用「第一個吃螃蟹的人」形容願意第一個嘗試人們不願意嘗試的事情的人。的確,螃蟹看起來比較兇惡且難以食用。那麼,中國古代誰是「第一個吃螃蟹的人」?之後的古人都是怎樣食用螃蟹的呢?

古人也愛吃螃蟹:猜猜誰是「第一個吃螃蟹的人」?

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圖/「橫行霸道"的螃蟹


01 「第一個吃螃蟹的人」

其實,中國古代食用螃蟹的歷史是十分之早的,在漢代的鄭玄注釋《周禮》時就已經提到荊州的?魚和青州的蟹胥。所謂蟹胥,其實就是螃蟹醬。可見,大致在漢代或者漢代以前,中國古人就已經知道螃蟹是可以食用的。

題為漢代人所著的《漢武洞冥記》中也曾提到西域一國家曾經進貢螃蟹,漢武帝用煮的方法來吃。而且《洞冥記》在提到這個螃蟹時,用的是「百足蟹」。

不過,《漢武洞冥記》所記部分多荒誕不經,恐怕當不得真,但是中國早至漢代就已經知道螃蟹可以吃倒是可以確定的。而且,因為青州濱海,鄭玄所說的螃蟹,恐怕是海蟹的可能性更高一點。

02 古人食蟹歷史的發展

在漢代,可能螃蟹一般會被做成螃蟹醬來吃。到了魏晉南北朝時期,螃蟹的吃法又有所豐富。

據賈思勰的《齊民要術》記載,古人以姜、糖水、鹽等腌制螃蟹。食用時將腌制二十天左右的螃蟹取出來,蘸著生薑末、醋等進行食用。而《世說新語》則記載了以螃蟹下酒。可見,魏晉時期的古人就已經對螃蟹性冷有了理解。知道蘸著姜醋或是以螃蟹下酒有助於緩解螃蟹的生冷。

古人也愛吃螃蟹:猜猜誰是「第一個吃螃蟹的人」?

圖/《齊民要術》書影

到了唐宋,食用螃蟹的風氣更盛,唐詩中出現了很多關於螃蟹的內容。比如杜牧的「越浦黃柑嫩,吳溪紫蟹肥。」皮日休的「蟹因霜重金膏溢,橘為風多玉腦鮮」等。可見當時的古人不僅很多食用淡水中的蟹,而且知道了秋天是螃蟹最為肥美的時候。而且,在唐宋流傳下來的菜單中,還有將蟹肉烹熟取出做卷的記載,可見那時,螃蟹的吃法已經變得十分多種多樣了。

03 金秋食蟹之風的興盛

經過元明清的發展,螃蟹的食用方法的豐富程度已經達到相當地步,金秋食蟹也逐漸成為一種風俗。明末清初的張岱在其名著《陶庵夢憶》中提到了所謂「蟹會」。

「一到十月,余與友人兄弟輩立蟹會,期於午後至,煮蟹食之,人六隻,恐冷腥,迭番煮之。從以肥臘鴨、牛乳酪。醉蚶如琥珀,以鴨汁煮白菜如玉版。果瓜以謝橘、以風栗、以風菱。飲以玉壺冰,蔬以兵坑筍,飯以新餘杭白,漱以蘭雪茶。由今思之,真如天廚仙供,酒醉飯飽,慚愧慚愧。」

張岱形容螃蟹的肉即使是上等的山珍海味也不能趕上。而且在螃蟹的宴會上,為了怕螃蟹性冷,他和他的友人要對螃蟹進行不止一次蒸煮。而且要配上其他鴨子和其他果瓜陪襯。讀其文字,不禁讓人口水直流。

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圖/螃蟹宴

而金秋蟹宴的風氣,也延續至今,幾乎成為一種風俗。

參考資料

《陶庵夢憶》

《紅樓夢》

《飲食雜俎》

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