自己炸的薯條總是軟的，怎麼做才是脆的？

如果炸的薯條是軟趴趴的，那麼肯定是沒把握好細節，例如：油炸的時間和溫度，沒有二次復炸，前期土豆處理錯誤。

只好把具體操作從頭到尾說一遍，按照步驟進行，做好的薯條外皮金黃酥脆，內嫩而紮實，就算冷了也保持著一定的脆度，保證比麥當勞、肯德基都好。為什麼敢這麼信誓旦旦？因為我不要臉啊！但所說的每一步都是經驗之談，碾轉多次得出的最終結果，只為了那最完美的薯條！

1、選土豆要盡量個頭大點，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成寬為1cm，長度為6cm的條狀。記住要切均勻點，油炸環節時能同時受熱，避免出現有的炸好了，有的還沒熟。

2、之後浸泡冷水半個小時，期間換水一次，主要是去除多餘的澱粉，油炸不粘連，其次油不渾濁，不用擔心剩下的油怎麼處理了。

下面開始放大招了……

3、準備一鍋水燒開，能沒過土豆條為準，放入兩瓶蓋的白醋，和2瓶蓋的鹽，煮三分鐘左右。撈出時土豆剛熟，略帶有點脆韌。講到這裡，可能有人疑惑了：「炸薯條為什麼要煮？要加醋加鹽？什麼鬼？」

土豆先煮熟能減少油炸的時間，以及能使外表更容易酥脆，內芯緊實綿軟。要是直接炸的話，成品是軟趴趴的，感覺裡面是空心的，一點都不好吃。然爾加醋有一個特殊的效果～不易煮爛，別問我為什麼知道，你嘗試下便知，白水清煮極其容易斷節和變爛。加鹽就不用多解釋了，目的是增加咸香味啊！

4、煮好的土豆條瀝干水，一邊把油溫加熱到6成熱，也就是180℃時，放入土豆條，瞬間產生奇妙的變化。土豆條隨著水分揮發而收縮，起了一層薄薄的脆脆外皮。同時內部的水分被阻擋，從而進行了「燜煮」，達到了「外炸內蒸」的效果，形成了蓬鬆的口感。這個過程只需要50秒即可撈出控油，準備下一步。

5、炸好的土豆條等涼後，用保鮮袋裝住，放入冰箱冷凍三個小時左右。

6、油溫同樣是6成熱，放入冷凍的薯條，中火炸至3分鐘，撈出控干油，盛放在吸油紙上，徹底控油，收工完成。

剩下的交給你了，撒上岩鹽、黑胡椒粉也好，蘸著番茄醬吃也行，哪怕是撒點海苔末，或者歐芹碎葉都行的。

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