熗拌土豆絲，酸辣鮮美清脆爽口，水「洗」是關鍵，整盤不過3塊錢

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土豆雖說是舶來的食物，但是在中國已經存在數百年，大概是從明朝時傳入中國，起先開始在陝西一帶種植（陝西縣誌上查閱來的資料），常見的吃法有以下幾種：土豆燉牛肉、土豆燒雞塊、土豆粉條、響油土豆等等，其中又以涼拌土豆絲和熗拌土豆絲是最為耳熟能詳的，以口感酸辣鮮美、清脆爽口而著稱，恐怕大多數的中國人都懂得如何做，餐桌上一年四季都可以見到它的身影，雖然做法基本上都非常相似，但是一百人會拌出一百種滋味來！是不是特別的神奇呢？

熗拌和涼拌的做法大體相近，它們唯一的區別是「是否」澆熱油，前者夏天時常用，蔬菜、水果、熟食切好後，再拌入調味料即可，食用起來既方便又快捷，同時又不失去營養成分，後者天氣冷的時候，出現的頻率會比較高一些，好些開胃的小菜就是如此加工出來的。

熗拌土豆絲，酸辣鮮美清脆爽口，水「洗」是關鍵，整盤不過3塊錢，熗拌土豆絲，講究香辣酸爽的口味，土豆絲不僅要切的均勻細膩，而且拌之前得用清水把它裡頭的澱粉過濾掉以後，再放入各種辛辣的調味料，再用熱油把幾種食材的香味充分的釋放出來，特別的經濟實惠，一盤成本不超過3塊錢，城裡人和農村人沒有不喜歡它的。

相信涼拌，或者熗拌土豆絲大家都會喜歡吃的，好些人並不是不懂的如何做，大部人都是被切絲這道簡單的工序給難住了，刀功不好就會把它切的粗細不均，拌出來後不僅賣相難看，而且口感又不夠清脆，別無他法就用擦絲板來擦唄！但是無論怎麼樣都不如刀切的好！

食材配料：土豆、食用油、大蒜、尖椒、香菜、香醋、辣椒面（粗）、鹽、雞精、生抽。

製作過程：

首先，將土豆清洗乾淨，再把它的皮消掉，然後，把它切成均勻的細絲，盛入盆中備用，如果覺得自己刀工不咋滴，就用擦拭器來輔助，或許這樣會更簡單方便些。

然後，把切好的土豆絲倒入入清水中，反覆淘洗上2-3遍，務必把它裡頭殘留的澱粉給沖洗乾淨，直到水變得清澈為止，狀態如上圖所示，如此操作後，無論是用它來涼拌或者熗拌著吃，口感就會變得清脆爽口些。

起鍋燒水，水開後，再把清洗乾淨的土豆絲倒入鍋中，焯上1-2分鐘，把它煮至8-9分熟，再次把它放入冷水中沖涼，攥干水分後，盛入碗中備用。

然後，先碗中加入適量的蒜末，再切點尖椒絲、和香菜段進去，再放入1勺的生抽，1勺香醋，1勺粗辣椒面，以及少許的鹽和雞精調味，先不照著攪拌，待會兒還得澆上熱油，才可以將它們的香味充分激發出來。

起鍋燒油，油燒至7-8成熱，既冒煙狀態後，再將它淋入土豆絲中，淋的時候要分3-5次澆入進去，待它香味完成散發出來後，再用筷子把它拌勻即可，熗拌土豆絲製作完成，口味香辣味美、口感清脆爽口，既可當飯又可當菜來吃，味道超級的棒，沒有食慾的朋友試試吧！

溫馨提醒：

土豆要挑選「黃芯」哪種，不僅賣相好，而且口感特別的清脆，熗拌的時候，得記得放醋，白醋、香醋、陳醋均是可以的，它不僅可以起到消食的效果，而且可以達到開胃的目的，畢竟酸辣的味道大部人比較喜歡。

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