沖泡老白茶餅，為什麼要使用茶濾？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
存在即有價值。
茶濾的存在，天生就是為了沖泡碎茶而服務。
喝白茶餅，若撬解茶餅時出現過多破碎，在沖泡時，茶濾能起到很好的隔濾碎茶作用。
若不然，大量的碎茶末掉落公道杯中，喝茶容易喝到滿口碎茶末，實在尷尬。
今兒，有朋友得了餅六七年的老壽眉，組了個茶局，約了我們幾位老友，喝茶敘舊。
那餅棗香沉沉的壽眉，上了年份，餅身又干又酥，在撬解時，發出清脆的葉片斷裂聲。
朋友撬餅時，小心翼翼的撬成薯片般的薄片，但經過沖泡，葉片舒展後，還是有不少的碎茶末出現。
這些碎茶，在倒出茶湯時，用茶濾過濾就好了。
「用茶濾？」朋友疑惑不解，接著說到，「用茶濾不會干擾風味嗎？將白毫都濾走了。」
使用茶濾，會對白茶風味產生影響?在沖泡白茶時，到底該怎麼使用茶濾呢？
《2》
葉片破碎的白茶，沖泡時茶濾不可少！
沖泡葉片破碎的白茶，無論是剩底的散茶碎末，還是茶餅撬碎之後，在沖泡時茶濾時必不可少的。
在干度足夠的情況下，一罐子散茶，在多次窸窸窣窣取茶翻動之後，剩下罐底的常是些葉片破碎不堪的碎茶。
又或是，一塊白茶餅，經過撬解後，難免會發生葉片斷裂，產生破碎。
在這樣的情況下，沖泡時茶濾能起到很好的隔擋碎茶的效果，以免對喝茶品茶過程產生干擾。
尤為是在三五人一同品茶時，將過多的碎茶末倒入客人的茶杯中，實在是件不妥當的事。
沖泡葉片破碎的白茶，葉片在不完整的情況下，內在物質失去了臘質層的屏障保護，一經沖泡便會磅礴而出。
是以，內質物釋放速度快，沖泡葉片破碎的白茶，相應的出湯速度，同樣的要盡量加快，若不然，內質物過多釋放之下，茶湯味道容易泡苦。
沖泡白茶，出湯速度要快，沖泡葉片破碎的白茶，出湯速度更是要快。在前期沖泡時，隨沖隨出即可。
在用蓋碗沖泡這些葉片斷裂破碎的白茶時，若是沒有使用茶濾過濾，在出湯時，這些碎茶片很容易順著水流，落入公道杯中。
為了不將這些碎茶全盤托出，在出湯時，泡茶人常常會下意識的將蓋碗開口調小，稍加阻隔下葉片。
蓋碗出湯口變小，出湯時動作小心翼翼，如此一來，顧此失彼，難以做到快速倒出茶湯，茶湯容易被泡苦。
世間安得兩全法？沖泡葉片破碎的白茶，既可以做好快出湯，又可以避免碎茶掉入杯中。
這樣的沖泡兩全法，答案是使用茶濾過濾。
在沖泡出湯時，將茶濾架置在公道杯上，隔濾茶水，就可以在兼顧快出水的同時，避免喝到滿口碎茶末的尷尬場面。
沖泡葉片破碎的白茶，茶濾的使用，是必不可少的。
《3》
使用茶濾，會對白茶風味造成影響嗎？
在沖泡白茶的過程中，使用茶濾過濾茶湯，會不會干擾白茶的純正風味？
答案是要根據具體情況來定。
【白毫含量多的白茶，不建議使用茶濾】
沖泡白毫含量較多的白茶，如白毫銀針、牡丹王（特級白牡丹）等，在芽葉保留完整的情況下，使用茶濾過濾，會將不少茶毫截留在茶濾上。
得出的湯水裡，少了部分白毫的參與，鮮爽清甜風味，會受到影響。
這是因為，白茶的茶毫里，富含茶氨酸物質，風味清爽而鮮甜，是很好的天然氨基酸補充劑，使用茶濾將白毫過濾，不僅是為口感風味的損失，還是白茶營養價值上的損失。
白毫較多的白茶，在沖泡時，部分白毫會掉落湯水中，為茶湯增添鮮甜滋味。
茶友們可不要將這些茶湯中遊走的茶毫，視作灰塵雜質一類的物質，用茶濾將其過濾，如此做來，會對白茶鮮爽風味，產生一定影響。
【葉片破碎的白茶，有必要使用茶濾】
然，對於葉片破碎的白茶來說，一番權衡之下，茶濾的扮演的角色，還是必不可少的。
葉片發生斷裂的白茶，常以白茶壽眉，最為常見。
粗梗大葉的壽眉茶，經過乾燥後，葉片薄且硬，無論是在散茶狀態下，還是茶餅狀態下，體積蓬鬆的壽眉發生葉片破碎的情況，更為常見。
相對而言，全有芽頭製成的白毫銀針，以及葉片細狹的白牡丹，發生破碎的概率，比壽眉低很多。
白茶壽眉，由於生長時期更長，葉片舒展，受到外力的影響作用更大，葉片更為易碎，與此同時，白茶壽眉中，雖然也有白毫的分布，但分布數量少，使用茶濾過濾，不會對整體茶味產生影響。
在白茶之中，白毫常分布在細嫩的芽葉上，梗葉虯髯的壽眉茶，只有在葉背上，能看到少量白毫分布。
其貌不揚的壽眉，在生長過程中積累的大量的營養物，貯存在其茶梗中，如茶多糖、果膠物等，整體茶味以甘醇風味顯著。
是以，壽眉茶在發生葉片破碎後，使用茶濾過濾，並不會對茶味造成太多的損失。
《4》
葉片較多破碎的白茶，沖泡時有什麼技巧？
惜物惜茶，發生葉片破碎的白茶，在沖泡時多注意技巧，同樣能得出好茶味。
干度足夠的白茶，出現適量的葉片破碎，是正常的。
這部分葉片破碎的白茶，自身品質並沒有受損，在干度達標，香氣正常的情況下，值得好好將其進行利用。
沖泡葉片較多破碎的白茶，在沖泡品味時，有以下的竅訣：
【沖泡碎茶，茶濾要注意清潔】
在用蓋碗沖泡碎茶時，茶濾是必不可少的，但在使用茶濾時，並非簡單放在公道杯上，就簡單完事的。
為了不干擾白茶的純正風味，茶濾在使用前，要確保乾淨清潔，縫隙里確保沒有茶垢等物質。
茶濾細密的濾網，在沖泡時，可以起到阻隔碎茶的作用，但與此同時，這細密的濾網，容易藏污納垢，在清洗時，需要多加細心。
清洗結束後，用沸水燙洗一遍，消除水味，最大程度的減少對茶味的干擾。
【沖泡葉片破碎的白茶，投茶量可作適當調整】
葉片發生斷裂的白茶，沖泡時內質物釋放速度加快。
是以，沖泡出湯時，速度要相應的加快，若不然，茶味容易泡苦。
若想避免將碎茶泡出茶味濃重苦澀的情況，在沖泡前，可對投茶量作適當調整。
正常情況下，蓋碗沖泡白茶，110ml白瓷蓋碗搭配5克干茶，是組絕佳的黃金搭配。
在沖泡葉片破碎的白茶時，可以視情況，將投茶量減少0.5-1克。
或是用葉片完整的白茶和葉片破碎的白茶，搭配沖泡，更能得出好茶味。
【葉片破碎的白茶，可以將其巧制茶包】
當手中葉片破碎的白茶，存量很多時，不妨考慮將其製成茶包，妥當利用。
在網上可以方便的購買到清潔茶包，將碎茶稱重後放入茶包內，輕輕一拉，茶包就製作完成了。
輕巧簡便的茶包，方便易攜，不佔用行李空間，在外出喝茶時，能為喝茶帶來更多的方便。
像是老壽眉茶餅撬碎之後的碎茶，收納起來，製成茶包，可以用於煮茶。茶包的存在，可以避免碎茶弄得煮茶壺內部四處黏附的情況，便於清洗。
將碎茶製成茶包，一舉而多得，何樂而不為？
《5》
在一方茶桌上，茶濾的存在，是必不可少的。
茶濾，顧名思義，能起到隔濾茶水的作用。
我國茶文化歷史悠久，帶來相應茶具的發展繁榮。
這小小的茶濾，出現的茶桌上的歷史，可不短。
在陸羽的茶經中，茶濾時稱漉水囊。
知微而見著，茶濾在泡茶上，扮演著不容忽略的角色。
沖泡葉片破碎的白茶，茶濾必不可少。
若不然，就會出現喝到滿口碎茶末的尷尬場景。
葉片發生破碎的白茶，沖泡時多注意技巧，同樣能得出好茶味!
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※為什麼葉片破碎的白茶，沖泡起來更容易苦？
※買了20個不同的白茶餅，放在一起，算團隊陳化嗎？
TAG:小陳茶事 |