「速食麵」為何又叫「伊面」

大家在超市裡購買速食麵的時候會看到，有的速食麵並不叫「速食麵」，而叫「伊面」，這是為什麼呢？

原來這與清代書法家伊秉級有關。伊秉綬（1754 - 1815），福建寧化人，曾經先後擔任過惠州知府和揚州知府。伊秉綬在擔任揚州知府的時候，由於他本人又是書法家，因此伊府上經常會有-些文人墨客前來拜訪，而公務在身的伊秉級有時來不及用飯菜招待客人們。為了不怠慢客人們，伊秉級在一位麥姓大廚幫助下，發明了「伊面」這種方便食品：將雞蛋麵條用油炸了後保存起來，待需要吃的時候將麵條用高湯略煮一下然後伴著佐料即可上桌招待客人。而佐料大多是用鮮菇、大蝦、牛肉等上等食材，因此深受文人墨客的歡迎，並逐漸流傳到民間。

所以，今天有人認為伊秉綬才是速食麵的鼻祖，而所謂的「速食麵之父」安藤百福（華商日本人）只是將「伊面」的方法加以改進而已。目前，在廣東和福建一些廠家所生產的速食麵並不叫「速食麵」而叫「伊面」，如「三鮮伊面」「牛肉伊面"等。

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