生活中有些人愛生吃蔬菜，覺得這樣既能保持蔬菜最原始的味道，又能夠攝入更多的營養物質。的確，從營養的角度來看，生吃蔬菜可以避免烹飪過程中對維生素的破壞，保證更多的營養物質能夠進入到體內。

但從安全形度來講，由於缺少烹飪這一步驟，所以無法達到殺菌去毒的效果，會增加食物中毒的幾率。所以，如果想要生吃蔬菜，則務必要重視蔬菜的採購。採購蔬菜時，盡量挑選新鮮、乾淨的無公害綠色蔬菜。

適宜生吃的蔬菜

1、 黃瓜

黃瓜生吃口感清脆，營養成分也十分豐富。生吃前可先用鹽水浸泡15分鐘，再洗凈食用。建議浸泡時要保持黃瓜的完整，不要掐頭去根，以免營養流失。

2、 西紅柿

西紅柿有一個很經典的生吃法，即西紅柿蘸白糖。但要謹慎的是，糖尿病患者要盡量少吃蘸白糖的西紅柿，否則不利於血糖控制。

建議西紅柿的生吃法是，清水洗凈後，用開水燙一下去皮，不蘸白糖。這樣既能去掉可能殘留在表皮處的污染物，又可以保證口感，不會因為過甜而影響食慾。

3、 胡蘿蔔

生吃口感特別好，脆而甘甜，還能讓水溶性營養成分得到最大的保護。但從另一方面來講，胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，只有用食油烹飪過後一起食用，才能很好地提高β胡蘿蔔素的吸收率。

4、 白蘿蔔

有老話說，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方」，這裡指的就是白蘿蔔。白蘿蔔營養價值很高，生吃雖帶有點辛辣味，但可助消化，增強人體免疫力。

5、 燈籠椒

也叫大椒或甜椒，維生素C含量非常豐富，又因其顏色鮮艷，常作為餐桌上的點綴菜。燈籠椒可生吃，但口感不是很好。

市面上可生吃的蔬菜不少，但要注意的是，有些蔬菜是不能生吃的，比如青豆角、茄子、竹筍、土豆、芋頭等。這些蔬菜可能含有生物黴素，生吃容易引起食物中毒。此外，建議腸道疾病患者、免疫力低下者盡量不生吃蔬菜，最好是烹飪過後再食用。

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