炒臘肉時，要不要加水？9成人不知道，難怪臘肉咬不動，還不入味。臘肉和香乾一起炒，不但營養豐富，而且越嚼越香。香乾是豆腐的加工製品，它的吸收能力很強，能將臘肉的滋味完美地釋放出來。熏好的臘肉煮熟切片，臘肉片透明發亮，色澤鮮艷，吃起來肥不膩口，瘦不塞牙。這樣提前蒸熟就可以使臘肉更加的軟，入鍋炒的時候更容易入味。起鍋燒油爆炒，再加入少許香乾，兩者的味道中和，別有一番滋味。這一步我是有加一點水，讓這些食材充分的結合，味道非常的香美。我家隔三差五做一次，營養美味越嚼越香，趕緊跟著我一起學習一下吧！看完記得點贊收藏哦。

臘肉炒香乾

By 造食日記

配料：

臘肉 適量、豆腐乾(香乾) 適量、青蒜苗 適量、尖椒 適量、姜 適量、蒜片 適量、干辣椒 適量、花椒 適量、料酒 適量、生抽 適量、糖 適量、雞精 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.臘肉洗凈蒸15分鐘，切薄片；

2.將提前洗凈的豆腐乾切成薄片；

3.鍋內熱油，倒入花椒爆香後，再放入臘肉煸炒一會兒，再倒入姜、蒜片、干辣椒繼續煸炒；

4.煸炒後，加入提前切好的豆腐乾，料酒3g，生抽8g，糖3g，水少許，蓋上鍋蓋燜1分鐘；

5.最後加入少許青蒜苗，尖椒，雞精，鹽，翻炒均勻就可以出鍋啦！

烹飪小貼士：

1、臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。臘肉以其在臘月製作而聞名，是過年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類別，比如中國的南方主要是以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

2、熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功熏臘肉能。

3、臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

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