白茶課堂：近三年的白茶秋壽眉，是什麼樣的香氣滋味？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

早晨起來，空氣清冷寂靜。

開窗看去，江上霧氣深重。院子里的桂花，猶在枝頭抱香開。

洗杯泡茶。

昨晚吃了紅酒燴羊肉，這會兒實在想喝一杯既有甜花香又有葯香的清茶。

手邊有兩本關於詩經的書。

一本是安意如的《思無邪》。一本是日本作者細井徇手繪的《詩經名物圖解》。

安意如解讀的是詩經里的那些流傳千年的故事。

而細井徇，他把詩經里出現過的植物，動物，都畫了下來，並且，用的是中國花鳥畫的技法。

看過他畫的圖，詩經里那些讀的時候有印象，但實在和生活里見到的東西聯繫得上的植物，終於活靈活現在了眼前。

原來採薇里的「薇」，這個很多女生拿來做名字的熱門漢字，它本身，並沒有薔薇之意，「薇」在《詩經》里，就是株野豌豆。

「蒹葭蒼蒼，白露為霜」，是很美的詩句，很美的意象。

然而，你可能不知道，蒹，就是荻，是一種俗名「紅毛公」的野草。葭呢，就是我們現代人常見的蘆葦。

整句如果翻譯過來，大約就是「紅毛公蘆葦蒼蒼，白露像打了霜」，這畫風，怎麼看怎麼違和。

而《衛風*伯兮》里的諼草，居然就是今天我們用來燉湯的黃花菜，且，它還有另一個名字，叫萱草。

萱草可能大家沒什麼印象。請容村姑陳舉一個例子：

續紅樓夢的高鶚，他有個妾，從青樓來的，嫌他窮苦，拋下孩子離他而去，重回了青樓。

他高中後，寫了一首詞，叫做《惜余春慢》，記錄了這件生平恨事。在詞中有一句形容這個妾嫁入高家後的生活「蘭芽忒小，萱草都衰，擔盡一身甘苦。」

這就是村姑陳印象中、在古文中，萱草最有名的出處。

還有「莠」，原來是狗尾巴草。「荍」，是莧菜。「菅」，是接骨草。"莞"，是水蔥，莖桿用來編織草席。

......

村姑陳就這樣，伴著一杯茶齡在兩年零七個月的2017五彩貢眉，翻看著這些《詩經》里出現過的、現如今有可能洇沒了的植物的圖片。

在這個清冷的清晨，趣致而生動。

有了這本書，以後給大家形容茶的香氣，各種草藥香，有靈感了。

《2》

今天喝的這泡茶，是2017五彩貢眉，存了兩年零六個月的散茶。

它在品類上算是秋壽眉，那時候還沒有頒布白茶新國標，壽眉里等級高的白茶，還可以叫做貢眉。到了2018年5月1日之後，貢眉這個名字，就只有群體種才能叫了。

存了兩年多快三年的秋茶，是極有特點的。剛開箱，便聞到了一股濃濃的草藥香。

像是放了大半年沒開包的鴛鴦藤，有一天突然想喝它，陡然打開外袋時，飄散出來的香氣。

有乾草味，有藥味，還殘餘著絲絲清潤的甜花香。

是一種很舒服的味道。

燒水泡了它。邊看書邊喝。

初，第一衝里，猶帶三分新茶時的香甜美好，清新俏麗。

及至第二沖，茶湯漸濃，稠度增加，湯色亦從淺綠轉換到赤金色，湯麵上小汽泡久久不散，波平如鏡，晃之，如豬油晶凍般搖蕩。

想是干茶葉漸潤的緣故，湯里葯香漸濃，甜花香卻不曾淡去，一直夾在葯香里，彷彿武陵春慢，檐下階前的雨，次第到黃昏。

這樣的湯感，持續到第五沖。

偶爾揭蓋在聞，居然在涼了的蓋子上，聞到了泡羅漢果茶的香氣：微微的甜香夾著沉鬱的葯香，是兩年零六個月的陳年白茶里，難得的清甜舒服的味道。

在甜香里飄揚著的這股子葯香，也十分地溫暖宜人。

搜腸刮肚地想，這是種什麼樣的葯香呢？

信手翻書，居然在《詩經名物圖解》里找到的答案。

《小雅*白華》篇：白華菅兮，白茅束兮。邊上配著一張白茅草的圖片。

我們福州的郊外，山上，就有這種白茅草，它在地下還有根，拔出來，連草帶根一起洗乾淨，煮水喝，在夏天就是正當令的涼茶。

這白茅草的湯，甜甜的，還帶著葯香。但是這葯香又不濃，不烈，不苦，是淡淡的，沉鬱的，喝起來口感清爽，很舒服。

《3》

兩年零六個月前，這批秋貢眉，在立秋節後被采了下來。

它們很幸運，落到了S師傅的手裡。

S師傅是個做茶極其認真的人。他要麼不做，要做，就做精品茶。

這批立秋白茶，S師傅第一時間將它們攤晾開，用離地70公分的架子，架起圓水篩，把茶葉薄薄的，均勻地攤晾在上面。

放在太陽底下，擇取晨間和下午溫柔的陽光，晒乾它。

為了讓它們能得到全方位的，溫柔的陽光，為了避免正午時熾熱的紫外線灼傷葉片，為了能讓這批秋白茶做出漂亮的五彩色、迷彩色，S師傅天天蹲在山上，哪都不去。

就盯著茶。

做日光萎凋的白茶，是很辛苦的。

得時時關注天氣預報。

如果看天氣陰下來要下雨了，就得馬上把白茶收進房間。

如果到正午了太陽烈了，溫度高了恐灼傷茶葉，也得馬上把白茶收進房間。

凡此種種，唯細心呵護，才能讓白茶，曬得均勻，曬得透徹，曬出五彩色，曬出舒展而硬挺的葉片，曬出清新的乾草香，曬出靈動的淳和茶湯，曬出芬芳的楊槐花似的甜花香。

如若不然，就只能得到軟沓沓的葉片，黃褐黑的顏色，以及，寡淡的草藥香和清水似、毫無鮮爽感和層次感的茶湯。

SO，這批2017年的五彩貢眉，是極幸運的。

它們遇到一個好主人，從此，獲得了茶生的好起點，獲得了走上茶生巔峰，賣個好價錢的強大助力。

《4》

這2017五彩貢眉，是茶齡近三年的秋壽眉。

在這快要成為「老白茶」的時間段，在這新舊交替的關鍵時期，它的這般變化，它陳化出如此有個性的香氣和滋味，是可喜的。

這兩年零六個月里，村姑陳寫了N多篇文章，而它，什麼都沒做，哪都沒去，就只顧著睡覺了。

白茶跟嬰兒一樣，主要的任務，就是睡覺。

睡出渾厚的香氣，睡出淳厚的口感來。

新茶時期，它的香氣是鮮爽的，以嬌妍明麗的甜花香為主，以淳和清揚的草藥香為輔。

到了如今，它的香氣，是以沉鬱的葯香為主，夾著清新甜美的甜花香，有羅漢果茶之清麗，又有白茅草湯之鮮活。

新茶時期，它的湯水是淳和的，像凝脂般的湯感，倒出來的時候，只見茶湯輕盈，彷彿一隻晴蜓顫巍巍站立在荷葉上，是「小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭」般愜意的初夏時光。

兩年六個月之後，2017五彩貢眉散茶的湯水，是稠滑的，比淳和更淳一點，比淳厚又略淺一點。不再是凝脂般的湯感，它的漿感愈發濃了，凝固成了水晶凝凍般。

這樣漿感十足的茶湯，捧一盞在手裡，輕輕晃動，便是晶瑩如玉，香氣滿手。

在茶湯的映襯下，只覺得手似柔荑，齒如扁貝，活脫脫一個詩經里走出來的美人。

《5》

邊喝茶，邊感慨。

僅兩年，2017五彩貢眉散茶，便陳化出了別的白茶四年還未必陳化得出的效果。

它的香氣和口感，非常茶能及。

這主要得益於它的主人S師傅的精心製作和精湛的制茶技術。『

其次，還要得益於它的主人S師傅那間費用極高的、乾濕度和溫度都恆定的、位於太姥山上空氣清新的倉庫。

在風景如畫的地方睡了兩年多快三年，它能不生成一個美人兒么？

詩經里寫美人，說：

手如柔荑，膚如凝脂，領如蝤蠐，齒如瓠犀，螓首蛾眉，巧笑倩兮，美目盼兮。

村姑陳今天看了一整天的詩經，想把這些句子，都送給這一泡令人極之難忘的2017五彩貢眉。

在我的認知里，喝了這款茶的看官們，都會變成詩經里的美人，擁有白皙的皮膚，光滑的雙手，細膩的脖頸，扁貝般的牙齒，唇不點而紅，眉不畫而橫翠。

另具一股風流婀娜之態。

（初制好時)

《6》

這款茶，快三年了。

到了今年（2019年）的立秋，它就整三周歲了。

光陰荏苒，歲月如梭。

小時候老師教我們寫作文，寫歲月流逝，要用白駒過隙。

那時候還不知道什麼叫做光陰如同東流水，只能流去不能回。

現在，漸漸明白了。

時光是最易逝的。

我既害怕時光流失，卻又渴望時光走快一點。

時光流失，我們就會老去。然而，時光走快一點，我們存的白茶，就能早日陳化出沉鬱的葯香，馥郁的花香，醇厚的湯水，果漿般的質感。

這種矛盾的心情，跟賣炭翁有一拼：可憐身上衣正單，心憂炭賤願天寒。

可喜的是，在這種矛盾的，患得患失的心情里，我們兩年六個月前存下的2017五彩貢眉散茶，它快變成三年陳老白茶了。

跨過了三年的這道門檻，躋身老白茶的行列，它會再生出什麼迷人的香氣和誘人的滋味呢？

讓我們靜待半年，到九月，晴空一鶴排雲上的時節，再來一親芳澤吧。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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