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江邊有兩家自媒體人開的餐館,一家活著,一家掛了

作者 探長來源 唐人街探案(bustanan)

2018年末,凜冬已至,這是媒體圈在辭舊迎新討論最多的話題之一,許多媒體人當然也意識到企業的經濟不好,自己的業務一定是最先受到衝擊的,所以,如何過冬轉型,也是媒體人除了「指導」企業外,自己最焦慮的話題。

轉型的方式是多樣的,有從自身的業務領域延伸到相關性比較高的培訓、公關,但也有直接跨界,轉型到實體零售里,比如【商業街探案】報道過的自媒體人燕子李三,就在成都開了京東超市(詳細見《在這家自媒體人開的便利店,讀懂中國消費晴雨表》),我們又找到了兩位自媒體人,他們的選擇是:

飯店。

Story 1

老吳想要在長江邊開一家網紅「會所」

2018年11月8日,吳茂林在重慶市區的長江邊上發了一條朋友圈:

「O2O實踐第一步,收購即將完成,今後這個江景就可能屬於我!浪呀浪……好濕……」

一位哥們在下面調侃:

「到底是搞媒體的,開個飯店就開唄,還吹什麼O2O,搞這些有的沒的名詞兒啊?」

他開的飯店叫【梧桐錦】,主打重慶江湖菜,賣點是臨江的稀缺資源,在18年9月份接手測試,11月份中旬正式完成收購,今天,在大眾點評的評分是7.8分。

吳茂林就是重慶本地人,剛到不惑的年紀,已經在手機和汽車媒體圈耕耘了18年,胖,除了愛乾淨這點外,基本符合妹子們對中年油膩大叔的印象,所以在【商業街探案】問他:為啥要開飯店,是自媒體圈的「春江水暖鴨先知」嗎?

他說:首先是因為我愛吃,飯館是早就開的,只是現在才空做這個事兒。

當然,畢竟是媒體出身,吳茂林還是有他的算盤:「這是一個實體,而我通過我現在所做的媒體,把它炒成一個網紅店,然後呢,通過這個資訊內容帶流量過去,這就是我所謂的O2O。」

當然,純網紅火的快,但生命周期也短,飯店本身還是要有附加值,吳茂林還希望打造一些食文化,從菜名等等體現一些歷史文化,這樣才能長久。

吳茂林的第一批流量就是「混」手機圈、汽車圈認識的朋友,包括但不限於相關公司的PR、媒體同行。

之前做媒體天南海北的跑,吳茂林在北上廣深積累了很多人脈,這些朋友經常問:「老吳,你是重慶的呀,重慶有什麼好吃的呀?」他的回答只有四個字,「大眾點評。」

推薦久了,吳茂林就想:為什麼要把自己的人脈,變現群往外推呢?不如我自己做這樣一個地方,我愛吃、我的朋友們來到重慶也有地方去吃,今後朋友一問,告訴他們去老吳開的梧桐錦,能吃到當今最正宗最特色的重慶菜!

但是問題來了:吳茂林在媒體圈積累的人脈資源去重慶吃飯?這個消費頻次也太低了吧?

吳茂林說,所以我在2018年年底開了這個飯店呀。以前的廠商、公關開發布會,都會選擇北上廣深,時間久了,別說記者們都厭煩了,消費者也審美疲勞了,而且隨著全國經濟的發展,以及手機業現在在一線城市白熱化的競爭,他們越來越青睞杭州南京武漢重慶這些二三線城市,對手機廠商來說,這些城市手機的市場容量和市場前景也是很驚人——吳茂林剛剛在朋友圈轉了一條「vivo探秘山城(重慶)秘境」,地址坐標就是梧桐錦。

當然,這批流量到最後估計充其量也就是個噱頭——要麼就是做成私人會所,吳茂林最終還是希望有更具爆發力的引流方式,他以手機自媒體起家,在16年切入汽車業,19年的計劃就是在自己的媒體矩陣里做一個美食號——「當然,人還是要重新招,隔行如隔山,原來的人也寫不了美食號。」吳茂林說。

抖音和快手是吳茂林推廣餐館最重要的兩個陣地,他有一個視頻團隊,專門給自己的餐館拍攝視頻,「主要還是美食 美女」。他說,也在自己的新媒體矩陣做一些炒作,比如「重慶十大最值得去的餐飲飯店」,甚至還有更三俗勁爆的話題,比如「重慶餐館驚現俄羅斯妹子服務員」。

「我是真請了俄羅斯的妹子服務員,而且我的餐館到晚上其實是可以當個酒吧的。」吳茂林邊說,邊露著一股「你懂的」表情。

吳茂林以科技媒體和信息行業專家自詡,飯店的信息化系統當然必須是標配:梧桐錦全部實現了信息化,包括但不限於手機點餐,公眾號預訂、預點菜、進銷存報表和外賣系統全面打通,吳茂林堅持電子點單:「一本實體菜譜的印製成本要600快,3-6個月就要換了,成本很高的。」

Story 2

黃浦江邊的湖南米粉鋪子

就在吳茂林在重慶江邊發布著「大江東去」的豪情壯志時,黑焰十字卻悄悄地關閉了他黃浦江邊米粉店【烏賊君】!

「黑焰十字」這個商業自媒體筆名的背後是營銷諮詢公司【有專媒介】的CEO朱泓源,創業以來為不少互聯網和零售企業提供過市場服務,早年還曾擔任餓了么營銷總監。只看背景,似乎有點「殺雞用牛刀」的感覺。

米粉店對十字來說是一個實驗性的項目,按他的說法,「湖南扁米粉快餐是一個可以挖掘的市場,我覺得可以做做看。此外,自己做個店試試手,能更知道客戶怎麼想。」

十字的米粉店主打烏賊湯扁米粉,這家不到50平的小門店還特地從其岳母在湖南的酒店裡「借」了一位大廚,而設備採購、技術解決方案甚至關鍵食材也都來自湖南。十字把品牌定位在堂食 外賣,為了讓扁米粉適合外賣,他對包裝和流程做了不少的改良,好的產品加上用心,米粉店在餓了么和口碑的好評率達到了93%。

即便這樣,這家店僅僅3個月就關門了。

復盤之後十字,十字告訴【商業街探案】,「扁米粉其實是一個特色餐飲,如果是特色餐飲,其實應該在交通便捷的鬧市運營一個獨立門店,這樣可以通過全網去拉流量。但我把他定位成了一個大眾餐飲去嘗試,這就使得我的選址策略犯了根本性錯誤,餐飲選址出錯的話後面基本就全都錯了。」

十字把店開在上海浦東一家名為「光合新座」的商場,這個商場屬於萬科的物產。實地看,雖然緊鄰上海知名的「CEO小區」萬科翡翠濱江,但商場周邊交通極其不便,兩條地鐵線再造未開通,主幹道還在修路。商場本身面積不大,內里更是人煙稀少,猶如一座亮著燈的鬼城。據一些商戶說,商場幾乎沒有賺錢的商戶,整個商場一天的營業額很多時候連5萬都不到。

「為什麼會選址選在這種一看就沒戲的地方?」

面對我們的疑問,十字只能尷尬地笑了笑,說道:「當時選址的時候商場還未開業,我們去看的時候,主要是看到星巴克和永輝的超級物種都在裝修,由於我們的客群定位於白領,所以心想我選址還能比星巴克和超級物種強?又看是萬科的牌子,就定了這個位置。」

說到萬科,十字忍不住一頓吐槽:「萬科看起來牌子響,但商業地產的管理能力一塌糊塗。隨便舉個例子,我們入駐不到3個月幾乎每層的自動扶梯都壞過,關鍵是壞了一修就修了2、3個禮拜。然後自稱投了多少營銷費用連個水花都看不到,引客能力幾乎為零。一看商場這個架勢,超級物種和星巴克都拖著不敢開張。」

而對於外賣能否作為堂食補充的疑問,十字幫我們算了一筆賬。

外賣平均一餐如果是26元,去掉6元配送費,超級會員6元紅包,客戶花20-26吃頓飯,商家只能拿到10-15元。由於還要在外賣平台上投入一定的費用購買流量,再去除包裝盒等原材料成本,基本上是完全賺不到錢的。以國內比較知名的美食廣場大食代為例,他們收取的點數在25%以下,但外賣平台上實際支出要超過用戶支付金額的30%,甚至40%。所以,在商場里的店完全指望外賣是一定會死的。

「就算我們沒有抽到萬科的下下籤,項目定位錯了就肯定是錯了,成了也只是運氣好。雖然勉強經營也可以把虧損壓到一個月5000以內,但會分散我經營主業的精力,所以心一橫就關了,40萬就當上了個實操的餐飲MBA吧。失敗也是為下次成功做準備,等機會合適再來過就是了。」笑著這麼說的十字,似乎已經從去年快要爆炸的心態里緩了過來。


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