「金縷玉衣，菜中一絕」你知道是什麼嗎？打一蔬菜名

冬筍素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽，它的 品質和營養比春筍、夏筍都更高，可以干煸冬筍，也可以用來炒豬肉、牛肉、臘肉、雞片等，味道鮮美爽脆。

在桂東這裡，竹子大多是佔據山的一角，雖不像外界的大面積竹林，但也是隨處可見的。每到立冬前後，有經驗的農民便帶著鋤頭出門挖冬筍，不僅僅因為冬筍可以用來做菜，更因為味道鮮美的冬筍的銷售價格並不低廉。素來看天吃飯的農民，便依靠著老天給的這個恩賜，給家裡帶來了經濟收入，但是這裡的農民深知持續的理念，合理開採，保證竹子的正常生長。

竹子好吃但是難挖，有經驗的人一挖一個準，而不熟悉的人往往挖半天都不一定見得到冬筍。有經驗的人挖冬筍，都不急著下手，首先，他們會挑竹林，才一兩年的嫩竹是不會長筍的，應選擇枝繁葉茂、竹葉濃綠但帶有少量黃葉的竹林作為找筍的對象。其次就是看土質，要選土比較松的地方，還有要看地上的裂縫，凡見地表有土塊微微隆起、鬆動、開裂的地方，用腳輕踩有鬆軟感則是有筍的徵兆。另外，沒有挖過的地方，地面有水路痕迹的地方和竹鞭分叉的地方往往有筍，以及竹鞭突然由地面深入的地方和挖到了大冬筍的旁邊也常伴有筍的出現。

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