哪種肉營養又好吃？3 分鐘告訴你
說到吃肉，相信很多朋友的哈喇子能流一地。
肉不僅好吃，還營養。富含優質蛋白質，是人們獲得蛋白質最多的食物源之一，是平衡膳食的重要組成部分。
但吃錯了肉，也不見得會很好。
比如吃生肉容易感染
寄生蟲、致病細菌、致病病毒等；比如烤肉、臘肉還可能有致癌風險，甚至，在不知情的狀況下，吃了不新鮮的肉還會拉肚子……
這次，我們特別請來了朝露老師，讓她來給大家講講，吃什麼肉好，以及肉要怎麼挑。
白肉 vs 紅肉
在營養圈，肉分為兩類：一類是白肉，也就是魚肉和禽肉；一類是紅肉，也就是牛肉、羊肉和豬肉。
① 紅肉：
以豬牛羊肉為代表
圖片來源：站酷海洛創意
紅肉富含蛋白質
（牛肉最高）
、飽和脂肪酸（豬肉最高）
、B 族維生素、維生素 A 和微量元素（鈣、磷、鐵等）。
其中的鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率很高，缺鐵性貧血的朋友可以重點吃。
總之，一般人群都可以吃，但肥胖、高血脂、高血壓的朋友要盡量少吃吧，如果非得吃，也盡量選牛肉，或者瘦豬肉。
② 白肉：
以雞肉和魚肉為代表
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白肉富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素，比如雞肉以維生素 A 和 B 族維生素為主，魚肉以維生素 A、維生素 D、維生素 E 和 B 族維生素為主。
相比紅肉，白肉更值得推薦，特別是病人、中老年人和需要減肥的朋友。
這樣搭配，更營養
雖然說白肉和紅肉各有各的好，但也會敗給不正確的做法。比如高血脂的人也可以吃瘦豬肉，但梅菜扣肉，就是一個很糟糕的做法。
在這裡呢，我給大家推薦幾個比較健康的做法。
① 豬肉配白菜
圖片來源：站酷海洛創意
經典的餃子餡搭配。
白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇排出，減少飽和脂肪酸對人體的傷害。
② 牛肉配番茄
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番茄里富含的維生素 C，能更好地促進牛肉中鐵的吸收。
此外，燉牛肉時加番茄能讓牛肉更快變爛，從而縮短烹調時間。
③ 羊肉配白蘿蔔
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蘿蔔羊肉一起燉，既可以減輕蘿蔔的辣味，又可以減輕羊肉的膻味和油膩感。
④ 雞肉配蘑菇
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雞肉和蘑菇在燉制的過程中，會產生遊離的谷氨酸鈉。這種物質，就是你們熟悉的雞精和味精的主要成分，它可是提升菜品鮮味的好幫手哦。
⑥ 魚肉配豆腐
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魚肉中的維生素 D，可以促進豆腐中鈣的吸收，兩相搭配，營養翻倍哦。
以上搭配菜品里的經典款，其他菜品留給你們自己發揮。
好肉，要這樣挑……
除了要吃對，還得挑對。以前就遇到一個朋友，挑了塊蔫巴巴的肉，一鍋亂燉，就拉了好幾天肚子。
挑肉，你得掌握這 5 個步驟。
① 看顏色
肉類看起來顏色新鮮，比如：
新鮮豬肉呈淡粉 / 淡紅，肥肉有光澤；
新鮮羊牛肉呈鮮紅，脂肪大多顏色發黃；
新鮮雞肉呈淡黃 / 白色。
② 摸粘度
新鮮肉類表面微干或濕潤，摸起來不會粘手；
不新鮮肉類在變質過程中產生的微生物代謝物，則會讓肉表面發粘。
③ 觸彈性
新鮮肉類彈性好，指壓可迅速復原；
變質肉類彈性差，因為組織遭破壞，觸壓之後恢復慢或凹陷不能復原。
④ 聞氣味
新鮮肉類氣味新鮮，有微微的腥味；
變質肉類會有難以掩蓋的血腥味或者腐臭味。
⑤ 查認證
超市買的肉，來源都比較正規；
逛街市、農貿市場時，記得讓攤主提供一下各類營業證件以及肉的檢驗檢疫合格章。
責任編輯：灣灣
題圖來源：站酷海洛創意圖庫、
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