官燒目魚為津菜系所獨有，是天津風味傳統名菜

官燒目魚」為津菜系所獨有，是天津風味傳統名菜。此菜原名為「燒目魚條」，有一次乾隆來津住在萬壽宮，乾隆帝品嘗豐美御膳後，最欣賞「燒目魚條」。 此菜色澤淡黃，外脆里嫩，汁包主料，咸甜略酸。色、形、味、香俱佳。廚師烹調技藝超過了京城御膳房高手。經由御賜皇封為「官燒目魚」，流傳至今。春節餐桌上品這道美味，既飽口福，又寓意美好。祝大家年年有餘，盡享高官厚祿。」

用料

主料

• 目魚肉
• 300克
• 黃瓜30克
• 春筍30克
• 黑木耳10克

輔料

• 花生油
• 1毫升
• 鹽
• 2克
• 雞蛋
• 60克
• 澱粉
• 60克
• 料酒
• 15 克
• 白糖
• 25克
• 醋
• 20毫升
• 醬油
• 5毫升
• 花椒油
• 適量

年夜飯硬菜之官燒目魚的做法

1.

黑木耳提前用冷水泡發

2.

黃瓜洗乾淨，春筍去筍衣洗乾淨

3.

將目魚洗乾淨

4.

目魚去頭，去腸，去骨

5.

目魚肉切成約1 厘米見方的長條

6.

黃瓜去皮去瓤

7.

將黃瓜切成約4厘米長、1 厘米見方的條

8.

將春筍切成約4厘米長、1厘米見方的條

9.

容器中加雞蛋、澱粉調和成糊，再放少許鹽、食用油攪拌均勻備用

10.

將目魚條蘸上糊

11.

起油鍋，目魚條用5、6成熱的油炸成金黃色

12.

鍋內留底油，蔥姜入鍋爆香，依次烹入料酒、 白糖、 醋、醬油

13.

春筍及木耳入鍋炒，視情況可以加少許高湯或水

14.

黃瓜入鍋，淋入芡汁後將目魚條入鍋炒，炒均勻淋少許花椒油即可出鍋裝盤

年夜飯硬菜之官燒目魚成品圖

烹飪技巧

1、為多出凈肉，要買大條的目魚。

2、調料可以提前勾兌成料汁烹入。

3、筍與木耳入鍋後要視情況可以加少許高湯或水燒一會兒，待基本成熟後再將黃瓜、目魚入鍋。

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