經常吃的菜，現在告訴我致癌？網傳的這 4 種菜到底是咋了

在我們的日常飲食中

蔬菜是必不可少的食物之一

富含多種維生素和礦物質

但最近朋友圈出現了這樣一篇文章

娃娃菜、黑木耳、蒜苔、黃瓜

紛紛打上了致癌的標籤

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我們常吃的這些菜

怎麼就致癌了？

小e帶大家一起去揭開真相~

娃娃菜泡甲醛，含大量致癌物？

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甲醛是一種有特殊刺激氣味的有機化合物，無色，對眼、鼻有刺激作用，2011年美國國家毒理學計劃描述甲醛為「已知人類致癌物」。因此，在娃娃菜中加入甲醛，屬於非法添加劑。一般大家從正規渠道購買的娃娃菜里是不會含有甲醛的。

那萬一買到違法加入甲醛的娃娃菜又會怎樣呢？即使在包裝娃娃菜之前蘸了甲醛，但甲醛極易溶於水和揮發，在運輸、售賣、儲存時，很多甲醛都已經揮發掉了。在洗過之後，有很多溶於水流失，再經過烹飪，也會因加熱而揮發。

「吃木耳要選新鮮的」？

「因吃了泡發時間過久的木耳中毒」的事件時有發生，久而久之，網上出現了「吃木耳要選新鮮的」的說法。

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新鮮的木耳中含有一種卟啉的光感物質，人直接食用後經太陽照射容易引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。但鮮木耳經暴晒形成干木耳的過程中，大部分卟啉會被分解。干木耳在食用前，經水浸泡，剩餘的卟啉會溶於水。因此，新鮮木耳一定要經過晾乾處理。

而干木耳若泡發時間過長，會產生一種叫做「椰酵假單胞菌」的細菌，這種細菌會產生致命毒素——「米酵菌酸」，這種毒素的死亡率高達50%以上，這也是細菌性食物中毒死亡率最高的毒素之一。大家要牢記，干木耳不能泡發太久，泡開後的木耳應及時烹飪。

過季蒜苔甲醛處理後再放冷庫？

網傳一段視頻，幾名婦女戴著手套、穿著塑料外套，將一捆捆蒜苔的梢部快速浸入乳白色液體中。造謠者稱蒜苔被甲醛浸泡，會危害人體健康。

網傳視頻拍攝的是蒜苔收穫後、入庫貯藏前的處理過程，用來浸泡蒜苔的乳白色液體是一種保鮮劑乳液。蒜苔經過保鮮處理後，可有效抑制貯藏期霉變、老化。

而且甲醛溶液應該是澄清的，甲醛防腐一般是針對蛋白質含量較高的東西，比如動物標本，蒜苔如果用甲醛防腐效果並不會很好。

黃瓜打了很多激素膨化劑？

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每當蔬菜水果與激素放在一起，大多數人立刻就不淡定了。實際上，國家法規是允許在黃瓜上使用包括赤霉素在內的10種生長調節劑的，一般是通過浸、噴、蘸等方式，而且植物激素一般毒性低且揮發快，殘留基本沒有。另外，植物激素的結構和功能不同於動物激素，植物激素主要作用於植物細胞，目前並沒有什麼研究表明其對人體會產生副作用。

所以大家今晚是準備吃蒜苔炒肉

還是煮娃娃菜湯呢？

來源：科普中國

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