武夷岩茶大紅袍、水仙、肉桂，喝出來梅子酸，正常嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
臭豆腐，可謂是中華美食里一大暗黑武器。
以吃貨自居的麻花，折戟在其濃烈的滋味上，實在是太臭了！
但身旁有位朋友，恰巧獨好這一口，認為這臭豆腐，不僅吃起來香，聞起來也香。
由於在臭豆腐上沒有達成一致的共識，在香臭不辨和沒有口福之間爭論不止，兩人誰也不服誰，只好作罷。
提到香臭不辨，倒讓麻花想起，前不久有茶友留言，喝武夷岩茶，梅占的梅花香，就是梅子味嗎？
梅花香和梅子味，為什麼會聯繫在一起？兩者明明就是陽春白雪和下里巴人的區別啊！
要知道，梅子，是帶酸味的，提到都能讓人嘴巴里分泌唾液。
老曹當年提了句，前面有梅子林！手底下的人，光想到這酸味，就止住了乾渴，可見這梅子的酸，威力有多麼強！
喝到帶酸味的岩茶，江浙一帶的茶友，能聯想到青梅子，青澀帶酸。
而福州當地的茶友，則會更多聯想到永泰李幹上，又酸又開胃。
然，當這樣的酸味，出現在武夷岩茶上，十有八九，不是好事！
《2》
帶梅子酸的岩茶，喝起來是什麼感覺？
畫餅充饑的前提，是知道吃大餅能扛餓；
望梅止渴的前提，是要被青酸梅澀過嘴；
喝過帶梅子酸的武夷岩茶，留下的後遺症，必然是嘴裡一陣發澀。
要是牙齒敏感的人群，回想起這陣酸澀味，估計還得鬧牙疼。
當一款岩茶，干茶和湯水裡泛出酸澀味，就是這般全然失去美好茶味，獠牙顯露的情景。
開篇提到的茶友，將梅占的梅花香，誤會成梅子酸。
香得清雅的梅占，若是有知，肯定要哭得梨花帶雨，不停喊冤。
梅花的香，是雅的，是幽的，猶如月夜清輝下，院前遙遙一陣暗香飄來，讓人心思飄遠。
而梅子的酸，是澀的，是苦的，咬下口，澀重的滋味，完全化不開。
這兩者，相差實在是太遠了！風牛馬風牛馬不相及。不知茶友為何能將其聯繫在一起。
於是接著聊到，為什麼會將梅子酸和梅花香聯繫在一起，是在梅占里喝出來的嗎？茶湯好喝嗎？
茶友的回復是，沒有啊，這帶梅子酸的岩茶，是從肉桂里喝出來的。酸澀味太重了，完全喝不下去，感覺一點也不好喝。
原來如此！麻花找到了問題所在，我們聊的岩茶，根本不在一個頻道上。
但可見，帶出青梅子酸味的岩茶，帶給人的喝茶感受，是不愉悅的！
這樣酸味怪味明顯的岩茶，麻花曾在茶農寄來的茶樣里，喝到過。
上個星期，相識的茶農，寄來了幾份大紅袍的茶樣，泡袋單獨包裝後，用舊報紙一包，就塞進了快遞袋子寄過來。
山長水遠寄過來，剪開泡袋試喝，干茶條索香氣泡了大半，照例燒水泡茶。
泡出來的茶味，揭蓋聞香，就讓麻花想起了李乾的味道，茶湯一入口，OMG!太酸了！
像是往嘴裡投了一把跳跳糖，酸澀味四處鋪散，讓人只想著喝一口清水，漱漱口，冷靜冷靜。
發出梅子酸的岩茶，茶湯入口，就是給人這般獠牙猙獰的感覺!
《3》
岩茶中的梅子酸，是怎麼產生的？
武夷岩茶的湯水中，喝到化不開的酸味，最主要的原因，在於受潮！
當岩茶的杯蓋和湯水裡，帶出明顯酸澀味，是受潮變質的體現。
岩茶在保存過程中，完全褪盡了火，又侵入了水汽，內質物在水汽的作用下，發酵產生出陣陣酸味。
當這些受潮返青了的岩茶，在沖泡後，卸凈了偽裝，就會在湯水裡透出這酸味怪味來。
岩茶受潮之後，內質物受損，湯水變薄變空，茶湯喝下後，沒有足夠的甘甜回味將這酸澀味劃開，喝到嘴裡，自然酸澀不堪！
若非是受潮返青，正常品質下的岩茶，不會出現這樣梅子酸，茶湯酸澀得面目全非！
在正常情況下，制茶過程經過發酵的岩茶，帶出少量的酸味，是常見的事。
這樣淡淡酸味，被人稱之為武夷酸，是武夷岩茶獨特風格的體現。
岩茶的武夷酸，形成原因在於茶葉自身的酸味物質，如沒食子酸、抗壞血酸、蘋果酸，以及羚酸化合物等，再加上茶葉天然的茶氨酸物質，如天冬氨酸、谷氨酸等，都屬於酸性的氨基酸。
這些天然的酸味物質，在武夷岩茶獨有的發酵和焙火工藝上，得到釋放，最終在沖泡時，沉沉的落入水中，就形成岩茶獨特的武夷酸。
武夷酸和受潮變質後的梅子酸，最大的不同，在於武夷酸的風味，是輕微的，一般人難以喝出來，只有味覺特別敏感或是對酸味特別敏感的人，才會感受的到。
此外，武夷酸在岩茶的風味中，發揮的是正向作用，將茶湯滋味進行五味調和，得出恰當妥帖的風味。
而梅子酸，在岩茶風味中，是明顯的負面作用，像個破壞王，將岩茶的美好韻味，全部吞噬！
試想，作為岩茶受潮返青後的產物，梅子酸能有什麼好顏色？
《4》
喝武夷岩茶，如何避免梅子酸產生？
妥當保存！
無論是喝什麼茶，將其妥當保存，都不可忽略!
岩茶的保存，要點在於避光、乾燥、密封、無異味和陰涼處儲存。
要想避免岩茶返青後生出梅子酸，存茶過程中，防潮尤為關鍵。
在陰雨連綿的潮濕季節里，空氣中水汽多，岩茶受潮的風險，也就加大。
是以，茶友們在平常喝茶的時候，不要認為泡袋密封包裝後的岩茶，就不會受潮，大咧咧的將其隨意放置在桌面。
四周伺機而動的水汽，很容易侵入泡袋內，導致岩茶受潮。
是以，若在沒有喝茶需要的時候，需要將岩茶妥當安置，套上一個鋁袋或塑料袋，將其密封，或是放置在鐵罐內，確保密封等。
喝岩茶，當面火褪乾淨後，處在絕佳飲用期的岩茶，需要早早落肚為安。
若要將其長時間保存，需要定期進行復焙。
發生初步返青的岩茶，在存量較多的情況下，請個茶農重新焙火，還能將其品質挽救。
若是返青嚴重，發出明顯酸臭味的岩茶，那就可是藥石無靈了。
是以，要想避免喝到梅子酸的岩茶，只有兩個對策，好好儲存 及時落肚！
《5》
發出梅子酸的岩茶，該如何處置？
若是手中的岩茶，儲存不當，發出了酸澀味，這該怎麼辦？
要是岩茶走到了這樣的境地，不少茶友想必最為關心的是，這茶還能喝嗎？
像前不久，有茶友和麻花交流喝茶經驗。
「聽說，返青後的岩茶，用紫砂壺泡，吸一吸異味，還能將就著喝，是真的嗎？」
這個問題，真讓人覺得天雷滾滾，定了定神，回復到，這變了質的岩茶，還是不要喝了吧，對身體不好。
若是捨不得變了質的岩茶，讓紫砂壺來吸異味，那可真得委屈一把好壺了，吸了氣味後，不好散開。
與此同時，發出梅子酸的岩茶，再怎麼用紫砂壺修飾，也難以掩蓋其又酸又澀的滋味。
返青嚴重，徹底變了質，發出酸臭味的岩茶，要是對其不死心，再怎麼泡，都是難喝的。
那麼，這發出梅子酸的岩茶，要拿它怎麼辦呢？
變質後，已經不適合再喝的岩茶，還是將其捨棄吧。
人生，就要有這樣斷離舍的過程！
《6》
當武夷岩茶，出現梅子酸。茶香上是發酸的，滋味上更是酸澀到化不開。
這時候，就不要再對其抱希望了，這茶就是存壞變質了！
岩茶中喝到梅子酸，喝茶過程是沒有愉悅感的，澀得讓人懷疑人生。
一款原本色香味醇的岩茶，返青變質後，面目全非，獠牙猙獰，酸味澀味怪味不斷…
前車之鑒下，岩茶的保存，可要多加用心！
在這，麻花想用一句話，獻給所有發出梅子酸的岩茶。
說好陪我渡過風風雨雨，你卻悄然變了質。
變了質的岩茶，滋味大變臉，真讓人累覺不愛！
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