冰糖炒糖色，冷油還是熱油下鍋？老廚子：這樣做，糖汁細膩糖色好

冰糖炒糖色，冷油還是熱油下鍋？老廚子：這樣做，糖汁細膩糖色好。冰糖屬於我們常見的糖類之一，幾乎是家家戶戶都有的一種食材，要說起冰糖，不知道它到底算是調味料還是算糖果，也可能，兩者都算吧。想起小編自己小時候，嘴饞的時候就從廚房偷兩顆冰糖塞嘴裡吃，清甜清甜的特別好，不知道大家有沒有過這樣的經歷呢？

冰糖是可以當做烹飪食材來使用的，在很多的美味佳肴中，冰糖能夠起到非常重要的調味、提鮮以及上色作用。尤其是在南方，幾乎每家每戶的飲食中，都離不開冰糖，因為南方人的口味偏甜，比較喜歡吃甜味的食物，所以很多菜中都會用到冰糖。其實在我們北方也是會用到的，就比如在做糖葫蘆或者是紅燒肉、糖醋裡脊、拔絲紅薯等美食的時候。

在做紅燒肉的時候，是需要用到冰糖的，將冰糖放入鍋中炒出糖色，然後再放入紅燒肉快速翻炒，均勻的裹上湯汁兒。多加這一步，做出來的紅燒肉色澤鮮艷，看起來潤澤剔透，菜色十分的好，讓人看上去就很有食慾，如果少了這一步的話，做出來的紅燒肉是完全沒有「靈魂」的。包括在做拔絲紅薯的時候，也是必須要用到冰糖的，冰糖是最重要的配料之一。

相信大家也用冰糖炒過糖色，但是也肯定遇上了不少做失敗的時候，要不就是炒焦了，要不就是糖色發黑難看等等。這其實與油溫分不開干係，做任何菜都是需要技巧的，在炒糖色的時候，需要掌握的技巧就是油溫的把控，那麼在用冰糖炒糖色的時候，究竟是用冷油還是熱油，什麼時候下鍋比較合適呢？

做了多年的老廚子提醒，炒糖色非常的簡單，先在鍋中倒入冷的食用油，然後開火，再通過晃動鍋具使得油均勻一些，之後迅速放入冰糖，這個時候的油屬於低溫狀態。放入冰糖之後，拿筷子朝著一個方向攪動，直到冰糖全部融化並開始發泡，這個時候的糖汁兒微微發焦黃色，又細膩又好看哦！

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