學會這一招，你也能在家做出美味的象拔蚌
今天要給大家介紹的食材是：象拔蚌geoduck，它來自印第安語，意思是挖的深。它有著長長的虹吸管，跟大象的鼻子非常相似，象拔蚌最好吃的也正是這個部分。
那象拔蚌應該如何處理呢，其實很簡單，首先把象拔蚌的蚌殼開口朝上放在案板上，用左手按牢，右手用小刀，貼著蚌殼的邊緣插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管底部。接下來就貼著蚌殼移動小刀，把蚌殼和蚌身割開，將蚌殼上下連接貝殼的內收筋完全割斷，打開蚌殼，讓蚌身完全展露出來。此時你會看到一個橢圓形的象拔蚌肚，也叫象拔蚌膽，把它切掉，這個東西可以用來煮粥。
然後用80度左右的熱水慢慢澆在蚌身上，等熱水淹沒蚌身時即可撈出象拔蚌。此時，象拔蚌虹吸管的緊韌外皮應該起泡，變輕軟了。象拔蚌經熱水燙過以後，虹吸管外層的皮很輕鬆就可以剝去了，剝去這層皮之後再把虹吸管和蚌身分離開。把切割下來的虹吸管浸入冰水中，用刷子刷去表面的棕色碎皮，再從虹吸管粗的一端露出的兩個氣孔的地方下刀，沿中間對切開來。並把海綿狀物體從蚌身切除，扔掉。接下來，傾斜著下刀把虹吸管片成薄片，這樣整隻象拔蚌的處理工作就全部完成了。
油爆蒜香象拔蚌
用料
象拔蚌虹吸管肉片、微辣青椒、橄欖油、蒜、姜，鹽、胡椒粉。
做法
1、熱鍋，加入橄欖油、薑片、少量的蒜末爆香。
2、加入青椒塊，旺火翻炒2分鐘，加鹽、胡椒粉調味。
3、加入象拔蚌片，繼續旺火翻炒半分鐘。
4、加入剩餘的蒜末，關火拌勻出鍋即可。
象拔蚌膽粥
用料
象拔蚌膽、大米、櫻桃水蘿蔔、芹菜、米醋、鹽、胡椒粉。
做法
1、象拔蚌膽去掉黑色的部分，把象拔蚌膽，切成小片備用。
2、在切好的象拔蚌膽片中，加入薑絲和米醋拌勻，放入冰箱冷藏備用，這樣處理，可以去除腥味。
3、煮好半鍋白粥，加入腌制好的象拔蚌膽，煮沸，加入切成薄片的水蘿蔔，小蘿蔔配海味，既能調劑口感，也能去腥提鮮。
4、旺火煮4鍾，最後撒芹菜粒，調入鹽和胡椒粉即可。
象拔蚌如何選
全世界目前有幾個區域出產象拔蚌，不同水域不同國家所出產的象拔蚌種類不完全相同，口感特點也有差別。很多老饕都知道，加拿大象拔蚌是頂級珍饈美味，世界上最好的象拔蚌，產自加拿大太平洋沿岸的英屬哥倫比亞省，簡稱BC省。在BC省太平洋東北部清澈寒冷的水域，象拔蚌生長周期悠長，肉質脆嫩，味道鮮美。
