得了癌症，要忌口羊肉？腫瘤科醫生終於說了大實話

我國民間流傳一種說法，認為羊肉、雞肉、蛋類、蟹類等食物都是發物，對於有傷口、感冒等病人來說是不可以吃的，否則會導致傷口難以癒合、潰爛等，或加重感冒等，更有甚者，認為癌症患者理應也應該忌口這些發物了，而恰巧這些發物都是現實生活中營養非常豐富的食物。另外，有一種紅肉致癌論很流行，羊肉作為紅肉的一種，是否也會致癌呢？到底得了癌症，要不要忌口羊肉？且看這裡分析如下：

癌症患者忌口羊肉等發物沒有道理

因為，癌症的發生是和遺傳基因、外部環境有關，並非吃羊肉等發物導致，如果堅持不吃羊肉等營養豐富物質，反而人體會因為沒有營養而導致抵抗力下降，癌細胞會進一步瘋狂地生長，直至機體死亡。因此，人只有吃飽了，保持足夠的營養，免疫力才能提升，才有「力氣」去接受並完成手術、化療、放療等大量損傷機體的抗癌方法。

羊肉等紅肉是否為致癌物質？

世界衛生組織的國際癌症研究機構（IARC）曾發出報告將培根、火腿、香腸等加工肉製品列為1A級「一類致癌物」，而牛肉、羊肉、豬肉等紅肉被列入2A級「致癌可能性較高」名單，這一消息使得公眾都非常震驚並且擔心我們今後是否不能再吃牛排、紅燒肉了?我們之前吃了那麼多年香腸、火腿，是不是很危險了呢？對於癌症治癒後的朋友，到底能不能吃羊肉這類肉製品呢？

肉是飲食的主要成分，根據其特徵和性質可分為紅肉、白肉及肉製品三類。紅肉指的是在烹飪前呈現紅色的肉，豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都屬於此類。白肉則是指肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)。有研究認為魚肉含有較高劑量的硒元素和維生素，有很好的抗氧化、抗癌作用。肉製品主要指添加防腐劑保藏或者通過煙熏腌制或鹽漬以及煎炸烤等方式加工的肉，如火腿、臘腸、熏肉等。這些肉製品在加工過程主要會產生亞硝胺等致癌物，若長期大量的攝入加工過的肉製品則容易導致亞硝胺過量，易導致癌症的產生。

研究認為，肉類特別是紅肉本身並不致癌，即使其含有據流行病學和動物實驗推測有致癌作用的成分。可見，羊肉本身並不致癌，加工方法是關鍵。另一方面，許多研究證實，大量攝人水果蔬菜者癌症危險性降低，其中，維生素C有抑制亞硝胺合成的作用，因此可以多吃蔬菜和水果可以更好的保持健康。

癌症患者不忌口羊肉等紅肉，但應該控制攝入量

其實，我們不用過於擔心，因為該機構的評估原則主要是根據一些證據的充分而並非該物質的致癌強度。癌症患者在康復期間，其身體的免疫力十分低下，需要多補充蛋白質、熱量和維生素來提高自身的免疫力。而肉正是富含蛋白質、熱量和維生素等營養成分的一類食物。但是，我們不妨從飲食平衡的角度來看，可以吃但是一定要限量。另一方面，肉的種類選擇也對於我們健康有很重要的影響。

因此，我們建議癌症治癒後的朋友需要控制紅肉還有肉製品的攝入。首先要注意量，中國營養學會推薦成年人每天畜、禽肉50～75克，不要過多；其次要合理烹調，建議採取煮、燉等方式，避免炸、烤、熏等可能產生更多有害物質的方式；第三要注意營養搭配，注意增加蔬菜、水果以及粗糧的攝入，這些食物中的抗氧化物及膳食纖維可以對抗肉類的隱蔽風險。其次，為了增強營養保證膳食不妨多攝入一些白肉來維持飲食平衡。

參考文獻

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[2] Bruce WR，et a1．[J]．Nutr Cancer，2000，37：19—26.

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