王政講解雪茄品鑒師的精髓 醞釀首屆雪茄品鑒師技能挑戰賽

2018年和2019年古巴雪茄節已經連續兩年取消世界侍煙師大賽，而取代的古巴雪茄世界挑戰賽，2019年是由義大利隊獲得冠軍。古巴雪茄世界挑戰賽正是基於古巴雪茄品鑒師體系而形成的國際級別的雪茄比賽。

據悉，2019年同一形式的中國首屆雪茄品鑒師技能挑戰賽也將由中國雪茄煙斗專業委員會在中國地區舉辦，獲勝者將推薦前往古巴參加下一年雪茄節世界挑戰賽。作為古巴雪茄第一人/專委會會長的王政對於雪茄品鑒師與雪茄侍煙師，以及即將舉辦的中國首屆雪茄品鑒師技能挑戰賽做了如下說明：

在這次古巴雪茄節上的古巴雪茄挑戰賽，義大利兩位年輕的選手獲勝，說明在古巴品鑒體系之下，歐洲是品鑒體系也是比較科學的體系。歐洲品鑒師技術素養比較高，西班牙、義大利、法國、德國、瑞士等國也有很多的雪茄品鑒技能比賽。所以出現大量有名望的雪茄品鑒師，而且都很年輕。

美國作為世界上最大的雪茄消費市場, 因為美國對古巴進行的貿易制裁已經長達50多年了, 導致古巴雪茄幾十年來無法正式出現在美國市場, 美國人的古巴雪茄品鑒經驗嚴重不足, 使得當年最熟悉古巴雪茄的美國雪茄愛好者失望之極。

雪茄品鑒師顧名思義是指能夠對各種雪茄具有評估和鑒賞能力的人,也是雪茄行業最高專業性的一種名望。

此行業最早興起於古巴，西班牙文為DEGUSTADOR DE TABACO。是最初在18世紀手工工廠或作坊內一些雪茄配方師互相之間比較對煙草原料評估時的交流產生的現象，之後逐步形成的一些標準和品鑒方式並完善到今天，對古巴雪茄的質量的穩定和名望作出巨大貢獻。這個就是古巴雪茄的品鑒體系。目前國內尚未全部引進，絕大多數的國內雪茄愛好者和從業人士都不了解。

至今,古巴有一個共識，手工雪茄的配方師=專業級品鑒師,一個優秀的品鑒師如果補充了雪茄煙葉原料的挑選專業知識也可以成為雪茄配方師。

品鑒師對雪茄的全面品質要充分了解,比如,雪茄品鑒師有一些專業方法在不點燃雪茄的情況下，僅憑對雪茄的外觀的觀察,觸摸,嗅聞就可以對雪茄味道作出正確的評估。

雪茄品鑒師在品鑒雪茄上作出評估時,除了重複大眾認可的一些指標,還有自己的對比方式和類比方式作出評估,還有自己的個性化評估，還可以對感覺器官對煙草刺激作出耐受力方面的評估。所有這一切都是取決於品鑒師大量的時間學習雪茄和積累品鑒經驗。再好的雪茄也是有機會用錢買到的，但品鑒經驗沒有任何地方出售。

歷史上每款新的雪茄都是由配方師和品鑒師共同交流和開發而成的，關係類似廚師和美食家的關係，沒有美食家的推廣和宣傳。新菜品的認知度都會延緩。

在古巴,這個品鑒師是最難雪茄學習課程，比如古巴煙草公司TABACUBA 和古巴農業部共同開辦的雪茄品鑒師培訓班的每個學員的報名都是是由3個以上的有名的古巴雪茄從業人士推薦來完成的。課程學習時間長達一年。

也有很多人問我什麼是HABANOSOMMELIER ?

雪茄品鑒師和侍茄師沒有隸屬關係， 但在某些知識上有交集和重疊，但雙方在評估雪茄的方法上和標準上有區別，和就好比茶藝師和品茶師的區別。

HABANOSOMMELIER 標準翻譯是古巴雪茄侍者，其中SOMMELIER一詞來自於法文,並不是西班牙文,原意指的是餐廳內真正了解紅酒和美食的最高級侍者(領班或經理)。在服務中能給客人更多的消費指導。

古巴雪茄及雪茄產業原產地保護名標準化委員會(CONSEJO REGUALADOR D.O.P。 HABANAOS Y OTRA TABACALERA CUBANAS) 2012年出版的 古巴雪茄世界(EL MUNDO DEL HABANO)一書中對HABANOSOMMELIER(見185頁) 的標準解釋為：」是在每個餐廳中保證提供古巴雪茄享受服務,也可以推薦與雪茄搭配的餐食,酒類,咖啡，熱飲或巧克力的服務人,為了找到最好的HABANOSOMMELIER。每年在古巴雪茄節上都會為此舉辦國際比賽。

但在最近的2018年和2019年的雪茄節上取消了HABANOSOMMELIER 的 比賽，取而代之的是HABANOS WORD CHALLENGE(古巴雪茄世界挑戰賽)，參加這次比賽的選手很多都是雪茄品鑒師出身或這個學習了相應的品鑒知識， 這個是世界上目前比較流行的一種雪茄比賽方式，比賽的規則也主要是以古巴雪茄為工具來測試與評定選手自身素質，自身感官生理條件和相應的多方位的古巴雪茄專業知識。

由此看出，HABANO SOMELIEER看中的是消費雪茄的服務與搭配其它餐飲的技巧，而雪茄品鑒師看中的是雪茄方面的學識。特別是在專業訓練和經驗時間積累後的學識。

雪茄品鑒師更多的在雪茄原料的種植,雪茄生產和加工上給出更多方面的專業評估和市場認同的宣傳方式與方案,也是推廣雪茄文化知識於經驗最豐富的老師。

今年下半年中國首屆的雪茄品鑒師技能挑戰賽將由中國雪茄煙斗專業委員會主辦,引進了古巴雪茄世界挑戰賽的規則, 但我們制訂的比賽規則更全面, 畢竟前者是古巴雪茄為主角的比賽, 而我們舉辦的比賽是更全面的, 以古巴雪茄, 非古巴雪茄,國產雪茄為工具來挑戰測試雪茄品鑒師的專業技能的。採取團隊與個人分開的形式進行對抗，最核心的就是在盲品環節，選手們要從備選的幾根雪茄中，從聞、看、摸以及品鑒等各個環節辨識，每個環節猜對的都將加分，並最終形成優勝者。

中國首屆雪茄品鑒師技能挑戰賽（古巴品鑒體系為指導），也邀請非專委會會員及非專委會雪茄品鑒師的人士和全國雪茄愛好者參加。獲勝者將由中國雪茄煙斗專委會負責繼續為其指導，培訓和推薦參加2020年的古巴雪茄節古巴雪茄節古巴雪茄世界挑戰賽，代表中國參賽。

(王政)

雪茄鑒賞

中文名稱:羅密歐與朱麗葉丘吉爾雪茄

英文名稱:Romeo y Julieta Churchills

製作工藝:手工

規格:25支普通木盒

型號:Julieta No.2

產地:古巴

濃度:中等濃郁

尺寸:長度:7" (178mm)

直徑/環徑:47 (18.65mm)

口感：混合著香草、咖啡、木頭、堅果和花香

這一款是英國首相丘吉爾最愛的雪茄，原來名為朱麗葉2號，後改名為長丘吉爾。

著名的羅米歐-朱麗葉的Churchills，製造精良，香味極好，雪茄有時較新鮮，結果是熟成程度不如盒裝雪茄好。

貼有引人注目的金色標籤的Churchill尺寸（除了Cedros系列之外，其他尺寸都貼著紅色標籤）是非常經典的風味中等濃郁至濃郁的雪茄。

開始的時候偏濃，濃厚的味道比任何在下嘗過的羅密歐與朱麗葉雪茄都好。

差不多到中部的時候由濃變純，那種純厚的芳香畢生難忘。

抽完還有持久芳香留於口中。靠近尾聲偏辣。

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