膨大劑，

即是讓植物變大的生長調節劑，在使用濃度適中、施用均勻的情況下，果子膨大快，果個均勻。記者查詢國家《農藥管理條例》發現，「植物生長調節劑是一類能夠調節植物生紅彤彤的大草莓、金澄澄的芒果、黃亮個大的香蕉……市面上大量的水果賣相誘人，然而就在人們品嘗水果香甜美味時，卻發現一些怪異的現象，例如：碩大的草莓吃起來卻沒有草莓味，外觀黃亮的芒果、香蕉，吃起來卻是生的。原來，這些水果經過一番精心「整容」，草莓使用了膨大劑，芒果、香蕉使用了催熟劑。這會不會影響食用者的健康？

記者日前專訪了華南農業大學食品學院副院長、廣東省食品質量安全重點實驗室主任、中國農業工程學會農產品儲藏加工分會常務理事孫遠明教授，以及中山大學公共衛生學院營養系蔣卓勤教授。兩位專家分別從食品儲藏加工、食品安全、食品營養角度揭開膨大劑、催熟劑的廬山真面目。

長發育的農藥，不以殺傷有害生物為目的，所以其毒性一般為低毒或微毒」，並將植物生長調節劑作為農藥進行統一管理。

孫遠明在受訪中指出，國家允許使用植物生長調節劑，也對登記在冊的植物生長調節劑的用量、使用時期等進行了規定。膨大劑的施藥時期為花後15～25天，施用濃度為5～8mg／kg(即50ml0．1％氯吡脲對水10-6．25kg)，用噴霧器均勻噴洒果面，禁止浸蘸幼果。按規定嚴格操作，水果不會出現什麼有害殘留，可以放心食用。可實際上，有些果農違規使用膨大劑，不按規定，超量使用，這樣培育出的水果是不利於人體健康的。過量的膨大劑噴洒到草莓果上，在草莓內外形成的殘留多，人吃後則進入體內。長期食用使用膨大劑的果實，有可能對人體的腎臟造成潛在危害，尤其對孕婦和兒童等特殊人群的危害大，應該避免過多食用。「用膨大劑將果實催大，營養素和風味的濃度隨之大打折扣，造成水果中看不中吃，風味不佳。」蔣卓勤從營養學的角度分析認為，膨大劑水果少吃為妙。

孫遠明提醒果農，膨大劑雖可催大果實，但是片面追求產量，不斷加大膨大劑使用濃度，反而很傷果實。果實形狀畸形，出現空心；果實水分重，不耐儲存，保鮮期非常短；果實大小年嚴重，影響豐產穩產。

警惕催熟劑被濫用

由於使用催熟劑的水果可以提前上市賣個好價，所以導致目前市面上催熟的水果不斷增多。近日有商販用生石灰兌「乙烯利」藥水把生芒果捂熟。有消費者擔心，「石灰和藥水會不會滲透到芒果皮肉里，會不會對人體有危害？」

蔣卓勤表示，生石灰是傳統的催熟方法，根據《食品添加劑衛生標準》（GB2760-2007），氧化鈣是允許使用的加工助劑，在食品加工過程中可根據生產需要使用。乙烯利是現在常用於催熟瓜果的植物生長調節劑。芒果果皮上沾染少量的石灰，通過清洗、去皮等過程，不會對食用者的健康造成影響。但如果過量使用乙烯利和生石灰，就有可能污染水果。

「乙烯利主要起到散發乙烯進行催熟的作用，正確使用乙烯利可以使果蔬中的VC含量增加，可溶性糖含量增加，對酸度影響不大。」孫遠民強調，乙烯利水劑畢竟是一種低毒催熟農藥，使用應控制在一定的劑量內。只要方法適當，劑量適度，使用乙烯利基本還是安全的。應引起重視的是，近年來由於存在乙烯利的濫用及隨意提高使用濃度、盲目改變使用時間等現象，導致乙烯利在果蔬中的殘留已經成為影響果蔬食用安全的因素之一。關於乙烯利急性毒性和亞慢性毒性以及致突變作用已經有了研究報道，乙烯利作為一種化學污染物殘留在水果蔬菜中並進人人體，會對健康造成一定的影響。

吃自然長大的時令水果

從綠色食品的角度而言，在果品上使用膨大劑、催熟劑都是不好的，消費者最好吃自然長大的水果。諸多醫生告誡，很多「整容」水果含有過量的激素，吃後會使女童性早熟，男性性特徵不明顯，婦女更年期紊亂。近年來，兒童性早熟現象突出，與攝入激素類物質有密切關係。因此建議消費者，如果可能最好少買反季水果，應當多買時令水果。時令水果在自然環境中長熟，不用催熟劑，存儲時也不用過多防腐劑，食用時相對放心一些。

文|健康養生周刊

編輯 姚贊原

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