連咖啡關店過冬、瑞幸持續虧損，連鎖咖啡行業怎麼了？

本文作者：彭倩

連鎖咖啡品牌們的日子並不好過。

36氪獲悉，互聯網連鎖咖啡品牌連咖啡已於春節前後完成一輪店面調整，將不盈利和早期不符合品牌要求的線下門店關閉。

據《經濟參考報》的報道，此次連咖啡在全國關店比例達到30%至40%，其中店鋪網點佔比最高的上海目前僅有70多家門店正常運營，此前該地區門店運營數為120家。按照連咖啡如今鋪設的400家線下咖啡站點計算，此次關掉的門店至少為120家。

這是連咖啡自2017年底實現盈利以來，第一次出現因盈虧不平衡而大規模關店的現象。在2個月前的採訪中，連咖啡CMO張洪基還曾向36氪透露公司將繼續鋪設線下渠道，甚至在北上杭深等地開設大型咖啡館。目前看來，已有的咖啡站點將面臨被「優化」的命運，還未完全落地的大型咖啡館則更是前途未卜。

36氪了解到，連咖啡近幾個月盈利出現問題，主要在於部分門店銷量下滑。銷量下滑與行業競爭加劇有關：瑞幸咖啡打法激進，市場策略保守的連咖啡頗受掣肘。

自2018年底拿到新一輪融資後，瑞幸繼續採用「燒錢換市場」的策略，開啟新一輪的補貼，而連咖啡因新一輪融資遲遲未到，很難參與價格戰，銷量受到不小影響。此外，瑞幸的線下門店擴張速度很快，目前已經超過2000家，門店總量遠遠超過連咖啡、進一步擠壓其市場份額。在2019年，瑞幸還將新開2500家門店，或在數量上超過老大星巴克。

拼不了資本和流量，連咖啡只能「勒緊褲腰帶」：關閉部分運營狀況不佳的門店以及時止損，以便在新一輪融資到賬之前，保證資金鏈不斷裂。連咖啡方面表示，關閉部分不盈利門店將幫助公司在二季度重回盈利狀態；而新一輪融資目前實際已到最後階段，將於4月前宣布。

連咖啡的發展不順只是連鎖咖啡行業發展面臨困境的一個縮影。事實上，其他頭部玩家的日子也都不太好過，這其中甚至包括迅猛發展的瑞幸。

手握10億元啟動金，其後又兩輪融資4億美金的瑞幸在燒錢擴店上不遺餘力——瑞幸因此積累了超過8億的虧損，且虧損還將持續擴大。瑞幸咖啡CEO錢亞治在近期還表示，補貼仍將持續3至5年，線下擴張將繼續加速。

瘋狂速度背後暴露了成本高企、運營粗放的問題。一位咖啡行業內人士告訴36氪，由於追求快速拿店，瑞幸給出的租金能達到市場價的兩倍，同等地段星巴克的三倍，還會在別人都不要的垃圾地段開店，並伴生一些腐敗問題。

更大的隱患是，瑞幸燒錢打下了江山，卻無法探索出明確的盈利模式。此前的高單量在補貼停止後能否維持是一個問號，若持續補貼，則需要資本不斷輸血。一旦融資不順，瑞幸的資金鏈將面臨很大考驗。

為此，瑞幸甚至想要通過IPO的方式籌集新的資金。不僅任命CFO，此外，據EqualOcean報道，投資銀行已開始為瑞幸咖啡準備關於香港聯交所IPO的上市資料。然而，這條路目前已遇到障礙。據港交所上市規則，由於瑞幸經營僅1年多，不符合主板上市至少3年經營紀錄要求。

縱觀整個行業，各大玩家不僅擁有追趕行業消費升級大潮的機會，也面臨不少問題。此前一位來自知名咖啡企業的高管曾向36氪透露，國內連鎖咖啡市場是「虛假繁榮」。新入局的互聯網咖啡品牌，除了瑞幸融資速度較快，剩下的玩家融資並不容易。

而老玩家星巴克、Costa、上島咖啡也各有一本難念的經。星巴克中國增長乏力，不得不和阿里一起進行數字化改造，並開放外賣業務；Costa則賣身可口可樂，尋找新的出路；上島咖啡開啟關店模式，3000家門店所剩無幾。

國內連鎖咖啡行業之所以給人帶來「繁榮」的錯覺，很大程度上是瑞幸等互聯網品牌的高調發展，引起了資本對整個市場的注意，並掩蓋了行業存在的問題。對於中國消費者而言，咖啡並非剛需產品，可被茶飲和功能性飲料所代替。此外，行業還存在創新能力不足導致產品同質化嚴重、咖啡師培養體系混亂、管理機制不科學以及數字化程度較低等諸多問題。36氪從一位行業內的消息人士處了解到，由於這些問題一直沒能得到解決，投資人實際對行業內大部分項目仍處於觀望階段。

除了帶來「虛高」的關注度，瑞幸還給行業帶來更大的問題。由瑞幸等打法激進的玩家發起的「惡性競爭」正在侵蝕這個本該靠產品和人才培養體系取勝的行業。曾「端著架子」的星巴克，在做外賣這件事上也不得不「入鄉隨俗」，被動參與價格戰，頻繁促銷打折，推出買二送一、免配送費、滿減等活動。

頭部玩家的低頭將直接對行業風向產生影響。照這個發展趨勢，拼到最後，頭部玩家很可能並非靠產品和精準洞悉用戶需求取勝，而是靠資本博弈。與之類似的行業案例是共享單車，ofo靠資本打下的江山最終也因資本退場而覆滅。由於發展軌跡類似，「瑞幸是否會成為下一個ofo」也成了外界關注的焦點。

目前看來，瑞幸是否會成為下一個ofo仍待觀察，但國內連鎖咖啡行業的玩家們都需警惕，過硬的產品和服務才是品牌持續發展的根本動力，也是消費者的最終選擇。

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