茄子營養又美味，可太吸油咋辦？教你三個小辦法，快速解決難題

茄子，拿起來一般都比較輕，切開後是比較疏鬆的多孔纖維結構，這樣的結構決定了它比其他蔬菜都要「吸」油，為了躲開這個問題，還是有一些辦法的。

茄子炒之前，可在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)，茄子洒水後再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。

先把茄子裡面的水分炒幹些，這樣再加點油燒，會少「吸」一點油。或者在蒸鍋內蒸一下，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減弱。

還有一個辦法，就是炒茄子前，可用開水焯一下或用鹽腌下，由於蔬菜內細胞與細胞間的空隙充滿空氣，腌制後，其細胞的結構會有所改變，吸油也會減少。

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