零下20來度的東北冬天，只有這種食材可以解憂，大魚大肉都不及

春節已過去，春天已來臨，天氣漸漸變暖，人們生活已經步入正軌，幾乎所有人都從寒冷的冬天緩過勁來，精神十足摩拳擦掌的迎接新的一年時，東北人卻感覺心裡淡淡的，因為他們冬天的味覺寄託——酸菜快完了。

零下20來度的東北冬天，只有這種食材可以解憂，大魚大肉都不及它

酸菜是東北人在冬天的寄託，對於他們來說，過冬最好的保障就是一壇酸菜，零下20來度的東北冬天，只有這種食材可以解憂，大魚大肉都不及它！入冬之前就會有一些三輪車或者拖拉機載著滿滿的白菜，進入小區，這時小區里的人都會紛紛出來進行搶購，而且不是一斤一斤的買，而是一百斤一百斤的買，之後將白菜擺放在地上，讓白菜晒晒太陽，有助於殺蟲。

東北人腌菜的設備是半人高的大缸，一缸就可以保證全家一個冬天的口糧。不要覺得腌菜很隨意，其實要比普通的一些色香味俱全的美食講究許多，其中玄機很多。一般選白菜都是選純天然的沒施肥的自然生長的白菜，這種白菜更乾淨、衛生、安全、營養。一定要緊實飽滿的大塊頭白菜，然後將大缸里里外外清洗好幾遍，不能有一點髒東西，要足夠乾淨才行。

然後用很大的圓滑的石頭進行鎮壓，這種石頭一般都是家裡的傳統石頭，這種石頭安全乾凈，隨後將白菜里里外外清洗的乾乾淨淨，然後將其各種調味品準備充足，隨後將白菜切成絲狀，然後將調味品倒入攪拌均勻，最後將其放入大缸中，用石頭進行鎮壓。

其中調味品的放入量的搭配是最重要的，要酸菜腌制發出相應的味道就得放入相應的調味品，如果要酸一點，就要放的醋多一點，如果要咸一點就要將鹽放的多一點等等。

等到春節期間，全家人一起吃飯時，總少不了酸菜的加入，喝湯時將酸菜放入湯中，吃火鍋時將酸菜拿出來當小菜吃，吃面時將酸菜加入攪拌均勻，香噴噴的酸菜面就能滿足絕大多數東北人的味蕾，甚至有些家庭將酸菜當成餃子餡，包了餃子。真的是將酸菜放在了最重要的食物之一的位置，在寒冷的冬天吃一點酸菜幾乎是所有東北人的執念。可能就像火鍋和熱粥一樣，驅散他們身上的寒冷吧。

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