聞著太臭，吃過一口……真香！
我對臭豆腐的迷戀之情，大概五六天都說不完。一聞到空氣中的臭豆腐味，魂立刻被勾去。
夏天的酷暑阻不了我，冬天的嚴寒也擋不住我。
愛吃臭豆腐是從小養成的習慣。放學回家路上的臭豆腐攤，大姐用小白乾自己鹵，一雙長筷子利索地翻面。
我喜歡錶皮炸得老一點，再蘸一點辣醬吃。裡面熱乎又嫩，聞到的臭吃在嘴裡變成了香。
小吃攤都是炸的，在家則是蒸著吃。淋上點菜籽油，煮飯時順便蒸上。蒸好在飯里拌勻了吃，那股子臭味更加濃，吃著更加香！
在臭豆腐屆我也算半個小行家啦，紹興的、湖南的，炸的蒸的炒的，吃過的不計其數。
臭豆腐燒毛豆
今天帶來的這道三杯臭豆腐，算是一道創意菜。多種食材的複合協奏下，臭味不衝撞，滋味多樣。不僅我這樣的臭豆腐控愛，哪怕平常不愛吃臭豆腐的，也要忍不住多夾兩塊~
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RECIPE
三杯臭豆腐
材料
臭豆腐 400g / 黃紅椒 各半個 / 胡蘿蔔 半根
羅勒葉 3支 / 蒜 3瓣 / 姜 1小塊
調料
黑麻油 適量 / 米酒 2瓷勺 / 剁椒醬 半瓷勺
醬油 半瓷勺 / 糖 少許
▼ 1. 準備配料：彩椒切小塊，胡蘿蔔切片後再十字刀分四瓣，姜削皮切片，蒜切片。
▼ 2. 炸臭豆腐：鍋中倒油燒熱，放入臭豆腐（邊上冒出小泡的程度）。
一面定型炸至金黃後，用筷子翻面。
炸好後瀝油備用。
我喜歡吃炸得外皮脆的，所以炸得久一點。
▼ 3. 爆香：鍋中倒入麻油，最好是台灣的黑麻油，普通涼拌麻油不適合熱炒。
放入姜、蒜爆香。
接著放半瓷勺剁椒醬翻炒。
▼ 4. 炒配料：放入胡蘿蔔，炒至吸透油變軟。
接著加彩椒塊略炒。
▼ 5. 炒臭豆腐：放入炸過的臭豆腐。
淋2瓷勺台灣米酒（沒有的話用料酒代替）半瓷勺生抽，放入揉搓過的羅勒葉。
炒至羅勒葉乾癟，再加少許糖調味收汁。
▼ 6. 完成：裝盤，加一點羅勒葉在頂部做裝飾。
酥脆的臭豆腐，吸收了麻油、米酒、剁椒醬、羅勒的鮮香。
一口咬下，外脆內嫩，還有汁水。任憑吃過臭豆腐無數，也要拜倒在這三杯臭豆腐之下。
三杯臭豆腐借鑒了三杯雞的做法。
傳統的三杯雞，不放一滴水，就放一杯油、一杯醬油和一杯米酒。但要真按這個比例，做出來會偏油偏咸，所以都會做下調整。
這裡因為加了剁椒醬，本身有一定鹹度，醬油就加得比較少了。
黑麻油和台灣米酒可以說是台菜的經典調味，像之前做的麻油雞就是由這兩位操持的。
這道菜還有一個重要的材料就是羅勒了。羅勒種類比較多，九層塔最佳，這次用的是甜羅勒。差別在於九層塔味更濃，如果你也像我一樣用的是甜羅勒，多加點就好啦。
九層塔
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花樣吃豆腐
