白茶探秘：深秋寒露節氣，不僅產秋壽眉，還產白牡丹！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
好像到了寒露，太姥山上就一派深秋的蕭瑟景象。
連帶採茶的人，也少了許多，空山靜寺，鳥倦人稀。
春茶季的時候，隨便走進一個山坳，總是人聲鼎沸，夫妻採茶工隔空拉家常的聲音，能響徹山間，不經意聽一耳朵，就能將這一家子人的家長里短，聽得個一清二楚。『
茶農的樸實，在這些小細節里，展現得淋漓盡致。
到了秋茶季，人少了，但時間長了。上得山去，隨意走進一片茶園，仍然能聽到採茶無聊時的聊天聲。但人少了，干擾少了，聲便小了。
只能聽得見喁喁細語，卻不知是在說誰家長短事。
平白少了很多聽壁角的樂趣。
到了寒露這等深秋時節，初冬正在蹣跚而來，花草樹木皆呈凋蔽狀態，進入半休眠期，山上人更少了，更寂靜了。
此時採茶，就更無聊了。
所以大家都採得快，眼瞅著太陽落山，便收工回家，不肯像春茶季時那樣，爭分奪秒，只為與茶葉發芽的速度賽跑。
這時候的茶，也採得少了。
通常大家都采壽眉——一芽三葉，梗與葉都有，壓秤。
只有提前單獨訂製，向茶農許以重金，並多次懇談，他們才肯採摘一芽二葉的白牡丹。
這時節的白牡丹，是為深秋牡丹，為了便於記憶，便隨了節氣之名，喚作「寒露牡丹」。
寒露牡丹，並非常態，是訂製才有。
重金之下，方得之。
珍貴難尋。
《2》
寒露牡丹的身材結構，與春牡丹是不一樣的。
放在一起，明眼人一看便知。
一個翠綠瑩白，一個綠衣間黃。
春牡丹，生於春季，那時候茶樹處於生命生髮的旺盛期，一天一個樣地長，一天一顆芽地冒。精力特別旺盛，長勢特別喜人。
一不小心，芽頭出了葉片，白毫銀針就長成葉細而長，芽頭秀長，白毫密實的白牡丹——像林妹妹婀娜的身體上披上一件白貂毛的昭君兜，站在梅花樹下，一時風姿無儔。
幸而春季時天氣寒冷，日照時間短，紫外線弱，葉綠素保持得極豐富，白牡丹的葉片，一直在深淺不同的翠綠里變化。
由於芽葉抽得快，一芽二葉的春牡丹的葉片與葉片之間的距離，相對要開一些，這是第一葉生出來，梗迅速長長，並迅速再生出第二葉的明證。
也因為生長得快，這根梗，要比秋牡丹長一點，也細一點，像豆芽菜似的細零零一根。
而秋牡丹，生於寒露，一個深秋即將邁入初冬的時刻。北方的大部分地區，在寒露時，已經冰封江面，甚或大雪紛飛了。
雖然福鼎的冬天相對較溫暖，但也到了一年當中極冷的一個季節了。此時的白茶，生長十分緩慢，芽頭冒出的速度，葉片生長的速度，都比春茶季時，慢了兩三個拍子。
而為了適應漸冷的氣候，葉片們生得較圓而寬，芽頭倒像是怕了這嚴寒，畏首畏導，縮緊了般。
也是因為生長發育慢的緣故，寒露牡丹的第一葉與第二葉間的距離，倒是短，不過梗卻粗壯，像《項鏈》的女主人公瑪蒂而德長年在鍋台邊磨粗糙了的手指。
還有顏色，寒露牡丹也帶著秋茶獨有的五彩底色——是綠葉多而橙色葉少的一種色調，令人想起《詩經》里的「綠衣黃裳」。
一春一秋，兩種牡丹，姿容全然不同。色澤也有差異。
若是把春牡丹和寒露牡丹放在一起對比，春牡丹，就像是嬌怯怯的林妹妹，而寒露牡丹，則像是肌膚豐澤的寶姐姐。
《3》
寒露牡丹總體給人的感覺，是林妹妹似的，風流裊娜，卻清冷孤傲。
香氣馥郁，濃長，卻又含著三分清冽，兩分柔媚，一分疏朗。
清新凌冽的外衣包裹下，是一顆飽氳花香、蘅芷清芬、嬌俏明麗的心。
寒露牡丹，就是個外冷內勢的冰美人。
就像是洗凈鉛華之後避居道觀仍然美得驚人的陳圓圓。
之所以生出這般矛盾的風格，與它所生長的時節氣候，有極大的關係。
它是生在寒露節的。在寒露節之前，它經過了白露節。
白露和寒露，在北方，有可能是露凝結為霜，甚至大雪紛飛冰天雪地。在南方，尤其是福鼎，可能就是僅僅把短袖換成長袖、把單衣換成毛衣罷了。
氣溫依舊是不低的，只不過白日與夜裡溫差較大，白天可能仍是艷陽高照，只是照的時間短了。而夜裡降下溫來，霜凝露生，太姥山上需要多蓋一床被子。
這樣的天氣里，白天，茶樹得以吸收陽光，進行光合作用，合成能量和有機物，生成大量的芳香物質。
到了夜裡，突然冷下來，甚至起了薄霧，茶樹為了抗寒，愈加地需要儲存能量和有機物，以及膠質。這樣一來，那些芳香物質就被凝結在細胞深處。
於是，我們喝到的寒露牡丹，湯水是稠的，香氣是馥郁而深沉的，層次多變的，亦是持久的。那就是白天熱而夜裡涼，讓茶樹在冰火兩重天的雙重摺磨之下，生成的特殊香氣。
這是獨特的生長季節，賦予白茶獨特的魅力。
《4》
寒露牡丹的第一衝，蓋上是清郁中猶帶三分鮮爽的花香。介爾還夾著一絲甜，是寒冬臘月里，窗外疏梅篩月影的空靈和美好。
讓人想起，近百年前，廣州起義前夕，林覺民和陳意映相偎著度過的那個清冷良宵。
第二沖，湯水入口清麗難言，茶湯中有蟹眼般的小汽泡飄浮著，久久不散。蓋上花香依舊清郁，既清麗又馥郁。中調里草藥香次第湧起。
湯色澄凈而偏綠色，是生於深秋初冬時節的白茶獨有的湯色——彼時氣溫低，日照短，紫外線弱，茶葉葉片中的葉綠素被大量保留了下來，釋放到茶湯里，便是碧波般清潤的一杯，嫩生生很是喜人。
第三沖，蓋香清新明朗，漸漸有了深秋時天高雲闊的景象。熱時聞，花香與葯香交織，涼時，清新冷艷的夜來香獨佔蓋碗。
有林妹妹「寒塘渡鶴影，冷月葬花魂」的清雅瑰麗。
湯水時滋味更濃了，稠度增加，花香裊裊，留香長久，回甘里依舊花香盈盈，滿口生香。
咽下一口茶湯，呼吸之間，只聞花香流動，清麗婉轉，竟是化作了一個香草美人。
第四沖，是極鼎盛的一衝。
花香中夾進了草藥香。但待得蓋子涼透了去聞，清冽的、清郁的、清新的梔子花香，依舊是蓋香的主弦律。
回甘里，也是梔子花香雄霸天下。它的清新與嬌艷，彷彿融入了這泡茶湯里，泠泠而生，悠悠而長。
湯水裡，滿滿當當都是清新的花香，有含笑的幽，有桂花的甜，有梔子花的郁，有茉莉的鮮。
像是打翻了獻給王母娘娘的仙花籃，那些天上少有，人間無雙的鮮妍花瓣，全部倒下了凡塵。
飄忽到了我們的身邊。
（第一衝）
（第二沖）
（干茶）
（葉底）
《5》
決定采寒露牡丹，是偶然的一個決定。
S師傅說，這茶有特色，但成本太高，一般人不願意采，要找熟人，還要重金。
後來還是決定采了。
採下來後，像呵護嬰兒一般，細心地攤晾，晒乾。
曬得葉片舒展，曬得芳香清甜，曬得清鮮薄脆，一不小心就會折斷了它的葉片。
晒乾後，再小心的烘乾，裝箱，收起來。
它是太姥娘娘，對制茶師天道酬勤般的犒賞。
它是清郁的，又是清冽的。它是凌晨山間的清露，亦是清輝明月下的嫦娥。
若非群玉山頭見，會向瑤台月下逢。
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