茶友來信：條索比較碎的岩茶，用溫水沖泡，是不是沒那麼容易苦？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
逆向思維，用得巧妙，能讓人拍手叫絕。
司馬光砸缸，正是逆向思維運用得絕妙的典型。
一般看到有人落水，大部分人想的是，該如何救人離水？
而當時小小年紀的司馬光，能急中生智，逆向的想到將缸砸破，讓水離人，就能救人。
此外，看了則他和老婆拌嘴的趣事，就知道，和邏輯絕佳的人辯論，實在難佔上風。
一年元宵，司馬光的老婆，想去看燈。家裡也點燈，幹嘛出去看？「外出不止看燈，兼看遊人。」
傲嬌的司馬光一笑，立馬找到了邏輯缺漏點，「看人？怪了，難道我是鬼嗎？」
今兒，在岩茶沖泡上，麻花遇到了位交流喝茶經驗時，上來就玩邏輯三段論的茶友。
論據一：條索比較碎的岩茶，泡出來茶味易苦。
論據二：岩茶用溫水泡，茶味不易釋放。
是以，結論是條索比較碎的岩茶，用溫水泡，茶味不易苦。
乍一看，挑不出毛病，麻花差點兒就要相信了，一時不知如何回復。
那麼，還是大伙兒來說說，這邏輯推理，到底有沒有毛病？
《2》
條索比較碎的岩茶，適合用溫水泡嗎？
鄧爺爺說的好，事實是檢驗真理的唯一標準。
若不是喝過溫水泡出來的岩茶，麻花就要對茶友的推斷，信以為真了。
焙過火的武夷岩茶，無論是水仙、肉桂、還是大紅袍，都應該用燒沸後的水來沖泡。
水溫達不到沖泡要求時，用溫水泡茶，會影響岩茶的內質釋放。
這樣一來，沖泡出來的岩茶，少了香，缺了味，難以得到全面的展現。
岩茶的干茶條索，在乾燥脫水的情況下，外力稍加影響，就很容易發生斷裂。
一泡條索比較碎的岩茶，在葉片不完整的情況下，在沖泡時，內質物釋放速度變快，在與水相遇剎那，內質物便磅礴而出。
這時，若出湯速度稍慢，茶多酚、咖啡鹼物質過多釋放，茶湯就很容易被泡苦澀。
而改用溫水沖泡條索比較碎的岩茶，治標不治本，完全不起作用。
溫水泡茶，在出湯速度慢的情況下，茶與水接觸的時間拖長，咖啡鹼、茶多酚等苦澀物質，同樣會析出落入茶湯里。
與此同時，溫水達不到激發茶香和茶味的條件，岩茶高沸點芳香物質和條索深層蘊藏的可溶性茶多糖、果膠物等物質，沒能擺脫禁錮，依舊停留在條索上。
如此，條索比較碎的岩茶，不僅容易泡苦澀，還會導致茶香變弱，茶湯變薄，底子再好的岩茶，也會被泡得難喝。
是以，條索比較碎的岩茶，改用溫水泡，茶味易苦，根本就是一個悖論！
不是所有因為所以式的推論，都有道理可言，大伙兒可要多加分辨。
若這樣的推論能成立的話，世界就該亂套了。
因為村姑陳愛喝茶，還寫文章。
並且李麻花也愛喝茶，也寫文章。
所以，村姑陳和李麻花，就是同一個人。這可能嗎？
《3》
條索比較碎的岩茶，沖泡時會遇上哪些問題？
發現問題，才能解決問題。
那麼，一泡條索比較碎的岩茶，在實際的泡茶喝茶過程中，到底會遇上什麼問題呢？
【條索碎，茶湯滋味容易苦澀濃烈】
岩茶的條索形態在不完整的情況下，茶湯滋味被泡濃重、泡苦澀的概率，大大增加。
條索碎，意味著茶與水的接觸面更廣，與此同時葉片斷裂的岩茶，失去了葉表角質層的防護，內質物更容易析出。
在這兩點結合之下，岩茶滋味就很容易泡苦泡澀。
這時，若是品質好的岩茶，內質物充足，在條索破碎的狀態下，沖泡時茶多酚和咖啡鹼有較多析出，但與此同時，茶多糖物質和果膠物等，也在相應更多釋放。
如此，茶湯在飲入時，苦澀味尚且能化開，喝茶過後，能獲得舒適的回味。
但若是品質不好的岩茶，再加上條索破碎，那泡出來的滋味，真是讓人苦不堪言。
【條索碎，葉片容易倒出】
條索破碎的岩茶，在用蓋碗沖泡時，葉片不受控制，容易順著蓋碗開口，茶湯傾倒的水流，落入杯中。
這些落入公道杯中的碎茶，體積小，難以用茶夾再移入蓋碗內。
隨著一衝沖泡茶出湯的流失，蓋碗內的茶量逐漸變少，會影響茶水比例的控制。
與此同時，這些倒入杯中的碎茶，還會使得在喝茶時。喝到滿口碎茶的尷尬場景。
試想，在給客人泡茶時，杯中帶這麼多碎茶，喝茶後主賓都在呸呸呸的吐碎茶末，該是什麼樣的畫面？
《4》
條索比較碎的岩茶，該怎麼沖泡？
剪開一泡岩茶，若其內的條索完整度欠佳，在沖泡時，可要多對症下藥，解決問題。
蓋碗沖泡岩茶，遇上這類條索不完整的情況，為解決茶湯易苦和碎茶末的流出的問題，有以下訣竅：
【調整蓋碗開口大小】
條索碎，葉片容易流出，對應的方法，是沖泡時調整蓋碗開口大小。
通常，沖泡碎茶，要將蓋碗開口調小，控制出湯水流量。
蓋碗沖泡岩茶，開口大小的控制，在泡茶出湯時，要做到快狠准。
使用蓋碗泡茶較為熟練的茶友，在調整好蓋碗開口後，要快速準確的將茶湯倒出公道杯。
若有優柔寡斷，反倒會錯失岩茶沖泡出湯的最佳時機。
【出湯速度一定要快】
沖泡岩茶，出湯速度要快。
沖泡條索較碎的岩茶，出湯速度更是要快。
在注水結束後，蓋上杯蓋，調整好開頭大小，就應快速的將茶湯傾倒出來。
為確保將茶湯快速徹底傾倒，泡茶的檯面，要將各類的茶具擺放好，自己使用起來，可以更為順手。
泡茶時，靠近檯面，水燒沸後，將水壺放在在蓋碗旁，擺放在右手邊，公道杯擺放在蓋碗的左上方。
準備妥當後，便可用右手提起水壺注水，左手調整蓋碗開口大小，對準公道杯，快速出湯。
為了將蓋碗底部的茶水徹底傾倒出來，可以重複幾遍出湯動作，做到快准狠出湯。
【使用茶濾過濾】
出水快，為了不使碎茶掉入杯中，可以使用茶濾過濾。
將茶濾清洗乾淨後，燙洗一遍，駕置在公道杯上。
茶濾的存在，是為了過濾碎茶末。
同時，濾網還能收集碎茶，出湯結束後，用茶夾將其重新移回蓋碗內，不影響茶水比例。
經過以上三點沖泡竅訣後，若還是覺得碎茶容易泡苦，不妨適當的減少投茶量。
正常情況下，110ml白瓷蓋碗，搭配8克干茶，若覺得碎茶容易泡苦，不妨適量減少0.5克左右的投茶量。
在沖泡技巧掌握到位後，不妨再恢復正常8克的投茶量。
泡茶，萬變不離其宗，要追求泡出好茶味。
沖泡條索比較碎的岩茶，為了避免茶味泡苦，就不能給茶多酚、咖啡鹼留太多表現機會！
《5》
喝茶品茶，要想提高喝茶段位，單靠推理論斷，是不行的。
昨兒，看到張三說，岩茶條索這麼緊結，快出水根本泡不開，哪裡會有滋味，泡岩茶要悶一悶才好喝。
今兒，聽到李四說，喝岩茶，品質越好的岩茶，越能吃火，所以喝岩茶，火功越高，代表品質越好。
明兒，看到王五拿出來紫砂壺泡岩茶，好茶得配好壺，更能出真滋味。
聽風就是雨，在喝茶沒有一定分辨能力的情況下，很容易被干擾，讓人苦惱。
然，想要打破這個煩惱，其實並不難。
多聽多看多喝，增加知識面，遇上拿捏不準的問題，要牢記。
實踐是檢驗真理的唯一標準！
前面張三、李四、王五說的那些都是對的嗎？
親自試一試就知道了！
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※短期如何存放白茶，記住這些，白茶會越存越好！
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