春白茶即將到來，教你春白茶的正確沖泡方式，好用實在，請常備！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前些天，圈子內謠傳2019年的春白茶上市了。
這……莫不是受了西湖龍井的啟發，搶了次熱度？
在此，可以大聲告知列位看官：春白茶，還沒開始採摘呢，何來上市？
這平地的白茶，倒是見到些許冒尖的，彷彿是受不住誘惑的小孩，被一顆糖果就誘騙而走。早早探出腦袋，稍顯的有些落寞。
而高山白茶，仍舊一片靜悄悄，都安分守己，努力積累內含物質，不敢貿貿然探出腦袋。一看天氣預報，三月上旬的最低溫只有3℃，這氣溫之低，饒是作為植物的白茶，也知道韜光養晦。
槍打出頭鳥，實際還未成熟，何必著急冒尖？
茶友們可放心，這2019年的春白茶，還沒開始採摘！莫要操之過急，聽信不實的言論，更不可盲目購買所謂的2019年春白茶。
雖距離春白茶上市還有很長的時間要等待，但一些技能我們卻可以先操練起來。
譬如，今天這篇文章中，村姑陳就要與茶友們分享關於春白茶的沖泡方法。
俗話說的好，磨刀不誤砍柴工，將沖泡技法修鍊到位，何須擔心2019春白茶到手後無從下手呢。
沖泡，是為了體會春白茶的鮮爽、清甜、清芬而準備，自然要選擇最實用的白瓷蓋碗沖泡。
選擇質白的白瓷蓋碗泡茶有何好處，已無須過多表述，此時您只要掌握沖泡精髓即可。
《2》
白瓷蓋碗沖泡法，請注意這三大元素。
1.茶水比例
茶水比例控制精準，似烹飪時能掌握各種調味料之間的關係，才可煮出色香味俱全的美味。
沖泡春白茶，可作為範本的茶水比例是：110毫升白瓷蓋碗，搭配5克春白茶。
在此茶水比例下，我們能充分體會到春白茶的鮮、香、淳、爽、甜，最能體會春白茶的嬌俏與秀麗。
若是隨意調整春白茶的茶水比例，春白茶的特色都無法充分被感知。多一分，則容易出現苦味，致使口腔產生不好的喝茶體驗。減一分，白茶的香甜淳和口感，也將變得微弱，對品質的掌握並無增益。
也曾有不少茶友發出疑問，我就是買不到110毫升的白瓷蓋碗，只有150毫升的，該怎麼辦？
上有政策下有對策，當蓋碗容量發生改變後，我們要按同等比例相應調整投茶量，改為6.8克。但這種改變，無形中也會增加煩惱與風險。
譬如，蓋碗容量變大後，注水量就增多，相應重量就變重，出水的速度也會受到影響。
牽一髮而動全身，出水慢之後，茶湯濃度大，相應的喝茶體驗會變差，對春白茶的印象，也有可能大打折扣。
故而，沖泡白茶時，儘可能選擇操作方便的標準蓋碗，110毫升，大小適中，使用便捷。
2.蓋碗器型
沖泡春白茶，還不可忽視蓋碗的器型。
我們選擇蓋碗，要符合三個特點。
其一，蓋紐高。
這樣可以讓食指遠離熱氣，避免燙傷的出現，可以讓出水更加順暢。
其二，胎壁薄。
購買蓋碗時，儘可能選擇胎壁薄的蓋碗，這樣有助於散熱，即便是沖泡到六七沖後要坐杯，也可以從最大程度上避免悶壞茶葉。
其三，碗口外翻。
碗口向外翻，可以增加手指的受力點，阻隔了熱量傳到到指端，避免燙傷的出現。
不燙手，對沖泡而言大有幫助。
若是沖泡時燙手，便會放下蓋碗，重新調整出水手勢，一來二去，自然會導致茶葉與沸水過長時間接觸，從而出現茶湯變濃的情況。尤其是咖啡鹼含量較為充足的春白茶，更容易出現苦味。
小細節有大用處，選擇一款好用不燙手的蓋碗，尤為重要。
3.出水時間
作為春白茶，出水時間宜快不宜慢。
我們所了解的春白茶，常見有三種。白毫銀針、白牡丹、春壽眉。
這三種茶，用的都是茶樹的嫩梢為原料製作而成，有著嬌嫩的特點。
在這些嫩芽中，氨基酸充足，相應的咖啡鹼含量也比較高。這兩種物質含量高之後，對出水速度更有要求。
尤其是咖啡鹼的釋放數量，直接影響茶湯濃度。
一旦咖啡鹼的含量高之後，茶湯的濃度增加，但凡口腔無法承受後，就會表現出苦味。
有的茶友，對這種苦味無法接受，認為它是劣質的一種體現。
實際上，只要是茶葉中都有咖啡鹼存在，而影響濃度的，在於出水速度。
出水慢，延長了茶和水的接觸時間，茶葉毛孔大開，咖啡鹼釋放多，自然湯水苦。
但快出水則不同。快出水下，咖啡鹼沒有太多造作的機會，含量在我們可接受的水平範圍內，自然會覺得這茶入口甜爽，潤澤，舒服。
為確保春白茶好喝，在前四次沖泡時，務必要用最快速度出水。
《3》
白瓷蓋碗沖泡法，還要注意注水方式！
在沖泡環節，我們通常會重視茶器的選擇，水質的選擇，水溫的控制，出水時間的把握，可有時候獨獨會忘記注水方式。
之所以會忽視注水手法，在於這是一個細節，如秋毫一般細不可查。
奈何，注水方式對白茶品質的影響，不止一星半點。
曾經到一朋友家喝茶，也不知道從哪兒學了一套「流行泡法」。泡的茶，還是白毫銀針。
他是如何泡茶的？
水溫，不高。
水沸騰後要等上1-2分鐘，等到水溫降到100℃以下才捨得泡茶。美其名曰——不會燙傷茶芽。不止一次發文告知茶友們，好茶不怕沸水泡，100℃更為香甜。
水溫不夠高也就罷了，這注水手法還特彆氣人。
只見朋友在蓋碗側邊找了一個定點，壓低壺嘴，緩慢注水。
水，是有浮力的，這是個常識。加上白毫銀針表面覆蓋的一層白毫，就像是白天鵝的羽毛一般，有保護作用，一定程度上可防水。
在浮力的作用下，身披白毫的銀針全都浮起來，好似海面上漂浮的冰山一般，只有底部與水接觸的白毫銀針，釋放部分的味道，而剩餘漂浮在水面以上的茶，仍舊是乾燥的，無法提供滋味物質。
這種沖泡方式，難以讓白毫銀針充分釋放內在物質，泡出來的茶湯自然是淡而清，未見淳和的滋味。這也難怪有人說白毫銀針清淡，癥結在於連沖泡法都沒用對，還如何能好喝。
對待春白茶，我們要用環壁注水的方法。
何為環壁注水？
即沿著蓋碗的碗壁，把水注入茶葉中。
環壁注水時，讓沸水沿著碗壁均勻注入蓋碗，水注入時，以畫圈的的方式傾倒，從上到下，澆在白茶身上，可以減少茶葉漂浮的數量，並且環壁注水的方式，能讓白茶從頭到腳均勻地被熱水浸潤著，打開毛孔，釋放味道，以保證茶湯富有風味。
根據沖泡經驗，這環壁注水的最大好處在於，沖泡時可以讓茶葉充分浸潤在水中，不至於出現有的茶葉泡在水中，有的茶葉還是乾燥狀態，避免茶湯滋味失衡，不會出現單薄的情況。
環壁注水的方式，讓茶湯更具豐富滋味，對白茶品質的把控會更加準確。
《4》
茶友們偏愛白瓷蓋碗泡白茶，也不無道理。
白瓷蓋碗，手上拿著的絕對是主角的劇本。來看看，它誕生之際都具備了哪些條件？
質白，是最好的底色與對比色，有了它的存在，為觀察湯色和形態變化提供了有利條件。
白釉，是最好的騎士，將白茶的香氣阻隔在外，不被吸收分毫，自然能夠感受到白茶最純真的狀態。尤其是在體會春白的鮮爽與芳香方面，可謂無法替代。
隨和，是白瓷蓋碗的最佳標籤。不論您是沖泡白毫銀針，還是白牡丹，又或者是春壽眉，它都是手到擒來，只要洗乾淨就好。
這樣好用的茶器，是春白茶最好的解語花，自然值得為推薦給您。
春白茶到來之際，您的白瓷蓋碗準備好了嗎？
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