白茶沖泡時，常忽視的八大細節，從茶具選擇到出水時間，漏了誰！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

世間萬物都講究循序有度，沖泡白茶也一樣。

通常沖泡茶葉時，本身講究品茶的人，會從茶具開始就仔細挑選，再到後續的水質，煮水，都極為講究。

這一系列的過程，雖看似漫長繁瑣，但所得白茶香味四溢，湯色清澈亮麗，口感純真自然。

而，有些人對喝茶倒是不甚講究，嘴中無味時，就直接抓上一捧茶，放在白瓷蓋碗中，悶一會，倒出，一喝一杯，一泡就是一天。

這般喝法，於白茶來說，會大大降低口感和香味，導致香味彌散，湯色渾濁，口感苦澀，毫無甘甜滋味。

白茶，以清雅純真示人，與那待在谷底十六年的小龍女至真至純，心如水晶的氣質十分符合。

若是，以正確的沖泡方式待之，它必然也會如小龍女待楊過一般奉獻出畢生的滋味香氣，博君一笑。

若是，以那等粗俗的沖泡方式待之，白茶便會香銷魂斷，風韻全無，與受了冰魄毒針經脈浸入劇毒的小龍女一般，品之，毫無自然鮮甜之味，觀之，也沒了那股活力之氣。

因此，在沖泡白茶時，各位茶友還需要注意以下沖泡時的細節，才能品到白茶清純若仙般的滋味。

《2》

一、茶具的挑選

沖泡白茶時，最佳的沖泡茶具莫過於110毫升的白瓷蓋碗。

如今市面上的蓋碗大致分為：白瓷蓋碗、汝瓷蓋碗、玻璃蓋碗、鈞瓷蓋碗等，

其中白瓷蓋碗顏色純潔乾淨，極為便捷直接的就可觀察其中的湯色，平日里在家中用來泡茶觀色，是為極好。

白瓷蓋碗，其上必然附著著一層釉，當製作出來時，會有半透明的特徵，輕輕敲打有清脆悅耳的聲音出現，像是微風吹動的風鈴聲。

最為重要的一點在於，使用白瓷蓋碗泡茶，其特有的材質搭配上白色的釉料，保證了蓋香凝聚在蓋碗體內，根本不必擔心蓋碗將白茶那高昂的香味吸收。

而且，每一衝下來，都會有茶香縈繞在蓋子上，十分容易掛香，揭開蓋子，還可清晰的看到碗內湯色的變化和葉底的舒展程度。

一泡一泡的衝下來，可享受白茶帶來的不同的香味和口感，而且極為正宗，純真。

二、用水的挑選

在陸羽《茶經》中寫到：「山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。」

可見，山泉水，其中礦物質多，水質清冽甘甜，是泡白茶之上選。

若是有條件，有時間的茶友，閑來無事，可去往茶山，自己挑桶去泉邊打水，用泉水沖泡白茶，可一品其中清甜甘和滋味。

倘若，沒有獲取山泉水的條件，用質量有保障的礦泉水、純凈水、蒸餾水皆可，切不可用自來水。

自來水中含有氯化物等物質，會影響白茶的口感和香味，使茶湯澀味加重，香味不純。

還有些茶友，頗具風花雪月之心，想如古人一般收集雨水，臘雪來泡茶，一享詩情畫意之美。

但，現今環境不如古代，這雪水、雨水中含有太多說不清的雜質，實非泡茶良選。

總之，泡白茶最好選用山泉水，有質量保證的純凈水、礦泉水、蒸餾水等次之。

三、投茶適量

110毫升的白瓷蓋碗搭配5克白茶足矣。

上文中提到，茶具當選110毫升的白瓷蓋碗，再加上5克白茶，這是沖泡白茶時的黃金搭配。

若是想品嘗到最為純真的白茶風味，這5克投茶量務必要精準，切記不可過多也不可過少。

這裡就要求各位買上一把小電子秤，將克數精確到0.1克為佳。

在稱重時，一定不要忘了去皮清零，只稱白茶干茶的克數即可。

有些茶友，在沖泡白毫銀針這般看似較小的茶葉時，擔心口味過淡，常會多放一些。

殊不知，只要是品質好的白茶，不論是何品種，其中的口感香味都不會寡淡無味，而且極為耐泡。

因此，各位茶友泡茶時110毫升的蓋碗投茶量控制在5克，便好。

四、沸水沖泡

沖泡白茶時，無論是白毫銀針、白牡丹、壽眉都需用100℃的沸水沖泡。（不考慮壓強問題）

常有茶友說白毫銀針、白牡丹看著極為嬌嫩，貿然用沸水沖泡，會燙壞其中內質。

純屬無稽之談！

白毫銀針雖看著嬌柔小巧，但其中有七層芽殼，一層套著一層，如俄羅斯套娃一般，而且，每一層上都密披白毫，其中蘊含的內質是白茶種類中最為豐富的。

若是不用沸水沖泡，那豐富的營養物質豈不封存在其中，無法沖泡那層屏障，湯感就會顯得單薄。

白牡丹，其中蘊含了豐富的茶氨酸以及芳香脛等物質，只有在沸水的激發下才能不停的釋放出其中的花香，口感才會瑩潤。

壽眉，梗大葉粗，經歷的採摘時間較長，含有豐富的果膠物質，尤其是秋壽眉，葉片上還會附著一層蠟質層，如天然屏障一般，若是不用沸水沖泡，何以嘗得那稠滑的湯感，甜蜜的香味。

由此可見，沖泡白茶必須用100℃的沸水，最為妥當。

五、保證快出水

出水時間最好控制在5秒以內，否則會影響後續茶湯的味道，其中前五沖保證快出水，之後可根據茶湯濃度適當調整坐杯時間。

白茶，其製作工藝特殊，不炒不揉，保留了最為自然本質的物質在芽葉中，如：帶來鮮爽滋味的茶氨酸，使茶湯帶有苦澀滋味的咖啡鹼和茶多酚，以及大量的活性酶等營養物質。

而且長於高山上的白茶，由於生長環境極為優異，有滋潤的雲霧，富有養分的土壤，適宜的溫度，所含有的營養物質更加豐富，尤其是茶氨酸的含量極高。

即便是快出水，茶湯中的香味和湯感也會極為豐富潤滑，若是延緩了出水時間，茶葉與沸水長時間接觸其中的咖啡鹼與茶多酚就會過多的釋放，影響後續的湯感和滋味。

因此，在出湯時一定要快速，否則其中的苦澀滋味就會慢慢溢出，本就清新鮮爽的白茶就會變的苦澀，無甚茶味可言。

後續若是茶湯的滋味稍微淡了些可根據茶湯的濃度，以及自己的口感喜好稍微延緩坐杯時間。

六、沖泡手勢要正確

用三根手指那捏蓋碗，是最普遍的一種拿蓋碗的手法。

將拇指和中指分別按在兩邊碗沿上，食指按在蓋鈕上，無名指和小指彎曲並在中指邊上，不於蓋碗接觸。

這種手勢能夠平穩地將蓋碗拿起放下，免得燙手。

待到大部分湯水都倒出之後，手腕處輕輕翻轉過來，將剩餘的茶湯盡數倒出，不留湯水在碗底。

這樣的手勢，一來保證的安全性不會燙手，二來，也可將茶湯徹底的出盡，保證茶湯的風味。

但，在沖泡時，一些新手常常會將食指扣在蓋碗的蓋鈕上，殊不知，這個凹陷處是碗蓋最薄的地方，同時也是大量熱氣聚集的地方，很容易燙傷手指。

所以，關於沖泡的手勢，各位茶友一定要在保證安全的前提下多加練習才好。

七、控制碗沿開口的大小

嚴格控制碗蓋與碗口的距離，不宜太大也不宜過小。

白茶中，銀針牡丹芽葉看著頗為嬌嫩小巧，在出湯時若是碗口過大還會降其中的芽葉過多倒出在公道杯中，還需及時將其取出，若不然，倒出的葉片會長時間在湯水中浸泡，極易造成湯味的苦澀，口感的潤滑度降低。

春秋壽眉，梗大葉出，若是將碗口開的過小，茶湯溢出時間就會過長，其中的茶葉長時間與沸水接觸造成茶湯滋味苦澀。

而且，碗口大小的程度與出湯時間關係極為密切，若是想保住快出湯又不會傾倒出芽葉在杯中，一定要控制好碗蓋與碗口之間的距離。

八、留根法是否可取

沖泡白茶時，除非用玻璃杯泡茶，否則不要使用留根法。

用白瓷蓋碗沖泡時，最好將其中的茶湯全部倒盡，不要有殘留在其中。

白瓷蓋碗中，最後幾滴茶湯可謂是每一泡的精華，若是不盡數倒出，前一泡的濃度不夠，喝起來不盡興，後一泡又會過於濃郁，少了一些鮮爽之感。

而玻璃杯的容量較大，茶友嗎在喝茶時一定不會一口喝完，定會留一些在其中，在茶湯殘留在杯中時，其中的物質在不斷的釋放出來，茶湯的滋味聚會更加濃郁，這時若是直接喝，口感極為不適，澀感會增加。

在這殘留的基礎上，再加上一些沸水，繼續沖泡，茶湯的滋味反而柔和了許多，沸水與濃郁的茶湯中和之後的口感，滋味更加舒適，不至於使茶湯過於苦澀，也能更快的平常其圓潤的口感。

若是煮茶，就另當別論了，若是想更加詳細的了解關於煮茶時是否留根，各位可移步至小陳茶事翻閱相關文章。

《3》

泡一款好茶，不是只有投茶，出水這些簡單的手法問題，還需注意一些泡茶的細節方式。

上文中所提到的八個問題都是茶友們在品茶時，日常會忽略的細節。

俗話說：「不積跬步無以至千里。」這些看似細小的問題倘若沒有解決，泡出的茶湯或多或少都與其本真滋味不同。

白茶，有白毫銀針之清雅淡泊之感，有白牡丹傾國傾城之香，有壽眉稠和潤滑之韻，若是因為沖泡時稍顯隨性而壞了一杯好茶的滋味，豈不遺憾？

每個人泡出來的茶香茶味都是屬於自己的，若想給自己一個極美的感受，還需各位注意沖泡時的細節。

眾生三千，以茶為媒。

解讀一款白茶，還需得體的沖泡手法，才好。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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