燉雞肉時，多加這關鍵1步，雞肉香嫩又去腥味

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天冷了，今天教大家做一道「燉雞肉」來暖暖身體，雞肉的做法方式太多，但我覺得還是燉雞肉好吃，又香又嫩非常解饞。

燉雞肉大家一定要掌握幾個技巧，否則成菜後特別柴又不香。首先記住一點燉雞肉時，萬萬不可下鍋焯水（焯水的缺點是：把雞肉的油給焯去，還去除雞的原味，所以不建議大家焯水）多加這關鍵1步，雞肉香嫩又去腥味，下邊把最好吃的做法和技巧分享在下面。  

食材：雞肉（最好是自己家養先殺的）、食用油、鹽、板栗、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蚝油、生抽                    

做法：  

1、首先把雞肉清洗處理乾淨，然後剁成雞肉塊（剁雞肉的刀盡量選擇鋒利一點的，這樣容易操作）剁好後放入盆中

2、準備一些板栗，簡單處理一下，去皮洗凈控干水分待用

3、鍋中加入適量食用油，把雞肉倒入鍋中煸炒一下，去掉腥味，（雞肉千萬不要焯水，要留住它的原味，這樣做出來會特別香）待水分炒干後盛出來備用

4、鍋中再次加入食用油，下入生薑片，桂皮，再把雞肉倒進來翻炒

5、煸炒幾遍後，加入干辣椒，料酒，生抽，然後倒入準備好的板栗，再倒入與雞肉平行的清水，加點蚝油，鹽，攪拌均勻燒開鍋

待炒鍋煮開後，盛入砂鍋粥，轉至砂鍋燉至，再次燒開鍋後，把浮沫撇掉，最後蓋上砂鍋鍋蓋，燜煮至水微干就可以出鍋了，這道美味的燉雞肉就做好了。

小貼士：

1、燉雞肉之前雞肉不要焯水，上邊說的多加一步是：把雞肉在鍋中稍微煸炒一下代替焯水，這樣效果最佳，能保持雞的原味，還增加雞肉的香嫩。

2、雞熟了以後，再加鹽、嘗味道。加鹽要少一點，嫌淡可以再加。不要加味精、雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟，不放鮮味素是為了更能體會到雞的香味。

3、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

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