這道菜以前只有逢年過節才見到，現在就是一般的家常菜，脆嫩鮮美
【這道菜以前只有逢年過節才見到，現在就是家裡的家常菜，脆嫩鮮美】我家女兒去了成都讀書已經第7個年頭了，吃辣的本事，我是佩服的五體投地了。這次放假回家，我真怕家裡清淡的口味不能符合她的口味了，誰知她對我說，放心吧！老媽，江南的咸鮮味還是我骨子裡喜歡的味道，永遠不會變的！那我就放心了！回家第一餐我就做了一道我們本地人特別喜歡吃的炒蝦腰。炒蝦腰據說是上海菜，但是我的記憶中它應該屬於我們本地的一道宴客菜，我小的時候只有逢年過節才能吃到，現在就是一道普通的家常菜了，想啥時候吃都可以。要說豬腰是內臟，異味比較大，一般都喜歡用重的調味料來掩蓋它的異味，其實只要前期處理乾淨，即使清淡的做法，只有鮮味沒有異味。這道菜里的蝦仁用的還是自己手剝的太湖河蝦仁，比平時大個的冷凍海蝦仁那可鮮美的多。另外還加了點蘑菇片，所以這道菜真的特別鮮，最後盤裡的汁水都沒剩下！
《蝦仁蘑菇炒豬腰》主料：豬腰2個、白蘑菇10個、河蝦仁120克；輔料：調和油、料酒、鹽、薑汁、白鬍椒粉、澱粉、蔥花、薑片；
做法：1、白蘑菇洗凈切片備用；2、豬腰處理乾淨後浸泡一會，開花刀切成小段；
3、放入碗中加點鹽、料酒、薑汁、白鬍椒粉、澱粉拌勻腌製片刻；4、鍋中煮沸水，放入2片薑片和豬腰，煮至變色即可撈出瀝干水分；
5、河蝦仁洗凈瀝干水分放入碗里加入料酒、鹽、澱粉拌勻腌制一會；6、起油鍋，放入蝦仁快速炒至變色撈出瀝干油；
7、鍋中留底油，放入蘑菇煸炒一下；8、接著加入豬腰和蝦仁，加點鹽和料酒炒勻；
9、最後淋上是澱粉和蔥花勾芡；10、即可出鍋裝盤；
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