王國興：武夷山核心產區中的頂級山場——竹窠

在武夷山的腹地，當地人心中的三坑兩澗「盲腸」，隱藏著一處鮮為人知的山場——竹窠。這裡隱秘而悠窄，雲霧易聚難散，棵棵茶樹布滿滄桑青苔，樹高而蒼勁有力；這裡純粹自然，不受外界干擾，是武夷山老一輩茶人心中的頂級山場。本期【武夷茶知識頻道】，我們拜訪了首批國家級非物質文化遺產武夷岩茶（大紅袍）製作技藝傳承人王國興王老師來為茶友解密竹窠山場的奧秘。

王國興

助理農藝師，首批國家級非物質文化遺產武夷岩茶（大紅袍）製作技藝傳承人，南平市特級制茶師，曾任武夷山市茶葉科學研究所副所長。

「竹窠」的地理位置和地位

「竹窠」，位於武夷山核心產區「三坑兩澗」中的慧苑坑內，是慧苑坑裡更為核心的一個產區，海拔高度在290-500米，原生態環境保護完好，是一個天然的山間谷地，自古便是產茶勝地，清代就有朱彝尊《御茶園歌》詩說：「雲窩竹窠擅絕品，其居大抵皆岩坳」 ，清查慎行 《武夷採茶詞》之三：「黃冠問我重來意，拄杖尋僧到竹窠」。「竹窠」的山場身份珍貴，可謂是「岩上岩」、「皇冠上的明珠」，實屬頂級山場。

「竹窠」的地域特徵和山場優勢

１地形地勢特徵：

「竹窠」在整個慧苑坑中的地勢特徵主要表現為山坳形勢，山場面積較小，山場環境多變，岩壁常伴有水流，純粹自然不受外界紛擾。

２豐富植被覆蓋：

「竹窠」的山場面積雖小，卻有著豐富植被，高覆蓋率，不僅有自然的生態調控，又能保水、改善土壤肥料，直接或間接的影響著茶葉內含物質的形成和積累。此外，我們喝茶常常會提到「山場氣息」，這也是植被對茶葉的影響，茶葉常年生長在豐富植被覆蓋的環境下，會吸附環境中的特殊氣息，而形成一種獨一無二的「山場氣息」。我們飲後會覺得如沐春風，極具「清涼感」，這就是茶葉「山場氣息」所帶給我們的另一層意境。

３土壤條件：

「竹窠」位置偏僻，生態自然環境保護完好，植被供給土壤的營養元素豐富，且土壤含礫量高，質地輕壤，土層較厚，土壤疏鬆，是茶樹生長所需的上等土壤條件。

擁有名副其實的「百年老叢」

我們知道水仙擁有百年的歷史，而「竹窠」早在清代時期種植的茶樹就是以水仙和奇種為主，這裡的水仙茶樹樹齡有達百年，實屬名副其實的「百年老叢」，其茶樹樹型高大，樹榦粗壯，樹榦附著的苔蘚豐富，支脈蒼勁有力，青葉肥大厚實。其茶葉滋味特徵表現為：叢味十足，湯感飽滿、順滑，木質味持久；香氣特徵表現為：清幽、細膩，叢香馥郁而幽長，帶有蘭花香，生態氣息明顯。

而除了「百年老叢」以外，「竹窠」山場還擁有200多畝的老叢水仙（樹齡在五、六十年以上），是目前有據可查的老叢水仙品質極高的一片茶山。

同為百年老叢水仙，

正岩產區和高山產區的百年老叢

有何區別？

１正岩產區的百年老叢水仙：

以竹窠、慧苑、古井等為代表，其老叢水仙的茶樹年齡達到百年以上，且茶樹的生長環境是在武夷岩茶最核心產區「三坑兩澗」內，茶樹的生長環境極佳，茶葉的內含物質豐富，茶葉滋味特徵主要表現為：茶湯綿滑香甜，粘稠感十足，飽滿有力度，細啜之下，因內含物豐富而帶有輕微的粗口與澀感，滄桑醇厚，「叢味」十足；茶葉香氣特徵主要表現為：水中「叢香」十足，帶有「蘭花香」，五、六泡之後的「糯香」和「木質香」濃郁且持久；正岩的百年老叢擁有百年滄桑的「老木味」，還帶有其山場賦予的特殊的生態氣息，「岩韻」十足。

２高山產區的百年老叢水仙：

以吳三地為例，吳三地是福建省武夷山市洋庄鄉漿溪村所管轄的一個自然村，在武夷山自然保護區腹地，有著二千多棵珍貴的百年老樅水仙，海拔在1200米左右。吳三地的地理環境獨特，種植水仙歷史悠久，許多老茶樹與竹林共生，與溪澗為伴，得天獨厚的環境滋養，吳三地的老叢水仙茶樹樹齡大部分在百年左右，擁有十足的「叢味」和獨特的「竹韻」、「蘭香」與「青苔味」，茶湯的飽滿度雖然不及正岩老叢水仙，但其甜潤度極高，入口甘醇，回甘明顯，四、五泡之後木質味馥郁，「高山韻」十足。

正岩產區的百年老叢，因其茶樹的樹齡達百年，茶葉底子好，且產量稀少，是極為珍貴的茶。青葉成本、製作成本等基礎成本高，原料品質極佳，在市面上的售價免不了大幾千。而高山的百年老叢水仙，因其醇厚度不及正岩的，但品質高，叢味顯，在市場上的售價至少也要上千元。

竹窠「豬肉」別具一格

「豬肉」，竹窠肉桂的簡稱，是現在世面上的流行叫法。這幾年除了「牛肉」、「馬肉」，竹窠肉桂也風靡而起，其品質特徵不輸「牛肉」的「坑澗感」（坑澗肉桂的風格主要表現為：湯水順滑、醇厚，茶氣足，香氣幽而細，「岩韻」顯。），又不同「馬肉」的辛辣、刺激，馥郁花香。竹窠肉桂的品質特徵是兼具「坑澗感」和「地域特徵」，其茶湯「水細」，入口順滑，湯感飽滿，肉桂的辛辣主要表現在茶氣上，氣足味醇，香氣幽而細；此外，因竹窠的植被覆蓋率大，地域環境陰濕，日照量少，茶樹樹榦上附著的苔蘚豐富，茶葉滋味會帶有「清涼感」和「生態氣息」，部分還會帶有「粽葉香」和「木質味」，是品質極其優質的肉桂。

竹窠屬「窠」型，山場範圍小，種植的肉桂面積不及牛欄坑，產量稀少，品質實屬絕佳，因此竹窠肉桂在市場上的售價也要大幾千，工藝突出的至少在六千上下，可謂是武夷岩茶精品中的精品。

非常感謝此次王國興王老師與我們分享武夷岩茶山場「竹窠」的奧秘。歡迎茶友在文章下方留言更多關於武夷岩茶的相關問題，我們將篩選出最優質的以及提問人數最多的問題作為我們下期的專訪問答，為茶友們分享更多武夷茶的知識。

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