#清風計劃#吸進去的是油煙，炒出來的是美食！廚師當心這些職業病

顛勺、翻炒、切剁……這些都是廚師日常工作的主要部分，然而日積月累，這些習以為常的動作，卻在傷害著大廚們的健康，特別是肩肘與呼吸系統首當其衝。

可能大家以為廚師的肩膀經常過度用力，容易患肩周炎。其實不然，肩周炎是退行性疾病，多發於老年人。也許不會想到，「網球肘」竟是廚師們的職業病。不經常打網球的廚師也會得「網球肘」？

網球肘又名肱骨外上髁炎，表現為肱骨外上髁疼痛，並向上下放射。廚師提承重物用力過猛或過久，經常單手端水盆、顛鍋勺、旋轉盛菜等因需反覆使用肘部關節，容易出現網球肘等肘部疾病。外部看不到紅腫，但在擰毛巾或者抓握物體時會感覺疼痛，難以吃勁。疼痛的原因一般是前臂反覆屈伸，導致肌腱連接點產生細微拉傷，造成肌腱變性和肌肉退化。

醫生建議，對於已有輕度癥狀者，工作、勞動及運動時，建議佩戴彈力繃帶或護肘，可暫緩運動勞動，通過休息維繫關節穩定。對付這種慢性損傷，一是要適度牽拉，保持肌腱彈性；二是要張弛有度，保持肌肉力量。

廚師不僅是「網球肘」的高發人群，他們的肺健康也同樣受到威脅。該院呼吸科主任朱曉莉指出，近年來，廚師行業慢性肺炎、氣管炎、肺癌等呼吸系統疾病高發。這與廚房油煙污染也有一定關係。

「由於中國人的烹飪習慣，多喜歡爆炒和油炸，在烹飪過程中會產生大量高油煙，廚房內的PM2.5瞬間可迅速飆升8倍到近20倍，屬於嚴重污染甚至到爆表的級別，久熏油煙易損肺，人們不經意間就成了『油煙肺』。」長時間處在油煙濃度高的環境中，對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病，對肺部的影響是顯而易見的，可引發慢阻肺，嚴重或可引發肺癌。一般來說，如果油已經冒煙，說明油溫已經達到極限了，這時油煙中的有害物質是最大的。因此，，廚師們要徹底改善廚房內的通風狀況，合理使用抽油煙機、排氣扇，經常開門窗。其次要把握好食用油的烹調溫度，一般不超過100℃，減少油煙的散發。另外，定期去醫院排查肺部的疾病，早發現早治療。

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