白芝麻瓊鍋糖：香酥可口、消食潤肺，非遺傳人親自定製

曬著午後暖烘烘的陽光，就著熱茶，來兩塊香甜酥脆的小米大麥芝麻糖，一口一個，滿嘴都是芝麻小米的香氣，讓人停不下來……

相比黑芝麻瓊鍋糖，白芝麻製作的瓊鍋糖其實是最為傳統的瓊鍋糖，也是瓊鍋糖的產地陝西富平縣流曲鎮最早製作的糖的種類。

這款用大麥、小米和白芝麻為原料製成的糖，不僅口感甜香酥脆，也因為其傳統的配方與製作工藝而更加健康——無任何現代化添加物，如人工香料、色素、防腐劑等，是適合成長發育中的孩子、怕發胖的人以及消化不好的老人常吃的傳統糖、健康糖。

瓊鍋糖以富平縣流曲鎮的最為正宗。2010年，瓊鍋糖被正式評定為國家地理標誌保護產品，製糖工藝為非遺技藝。與黑芝麻瓊鍋糖相同，這款白芝麻的瓊鍋糖同樣是我們特別邀請的陝西非物質文化遺產流曲瓊鍋糖技藝傳承人張金財老師，親自定製的瓊鍋糖。

張金財老師生活在這個盛產瓊鍋糖而聞名的地方，與糖有著超過半生的牽繫——從學糖到製糖，再到帶徒弟、傳承瓊鍋糖的非遺技藝，前前後後已有二十餘年，不知不覺之間，他眼見著瓊鍋糖如何從充滿年味的糖，如何一步步演變為北糖的核心，繼而由北至南，深入人們的生活。

小米麥芽白芝麻瓊鍋糖

原料：小米、大麥、白芝麻

補五內、益氣力的白芝麻

芝麻富含蛋白質和不飽和脂肪酸等營養物，中醫認為其有補五內、益氣力、填精益髓的功效（《神農本草經》），《本經》則稱芝麻「長肌肉，填腦髓」，很適合孩子成長發育時吃。

補脾和胃、養心安神的小米

作為補脾和胃、養心安神的糧食，小米是五穀中最能養精氣、補腎氣的，對血虛或腸胃不好的人特別有好處。

健脾、消食、開胃的大麥芽

《本草綱目》記麥芽可「消導米面諸果食積」，有行氣消食，健脾開胃之效。

工藝

——傳承非遺技藝

傳統的製糖工序耗時持久，有許多步驟都是需要等待時間釀就的。

大麥芽糖化小米飯，製成小米麥芽糖

大麥芽經過粉碎、碾榨成漿，經過熱水稀釋後，與蒸熟的小米飯充分攪拌，自然糖化過三個小時之後成為麥芽糖的半成品，大火熬制六個小時，直到將糖熬得由稀轉稠，才能算是做成了小米麥芽糖。

與芝麻疊合，焪鍋成糖

熟糖經過冷卻變硬，用榔頭敲打成小的糖塊，便可以和芝麻一起「焪鍋」了。一層芝麻一層小米麥芽糖塊，層層疊疊要過七層，經過擀坯、揉合、趁熱扯塊等，最終成為白芝麻糖。

酥脆香濃的

純手工白芝麻瓊鍋糖

陝西非物質文化遺產流曲瓊鍋糖技藝傳承人親自定製

由小米、大麥、白芝麻製成，可消積潤肺、健脾補腎

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