粥是養生佳品 熬出「好粥」的秘訣就在這裡！

粥具有溫、軟、淡、香、黏等特點，利於消化吸收，又增添津液。特別是粥熬好後上面漂浮著的一層黏稠的物質，中醫里稱為「米油」，具有很強的滋補作用，甚至可以和參湯相提並論。對於老年人來說，常喝粥還能起到益壽延年的效果。

很多長壽老人都有早上喝粥的習慣。張耒《粥記》云：「每晨起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細。又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。」

早晨喝粥易消化吸收，有益腸胃健康。早晨若是直接吃一些干硬的食物，如麵包、油條、饅頭等，不利於腸胃的養護。很多人都有這樣的體會，吃早餐的時候喝些粥胃會感覺很舒服，吃其他主食的時候也會更容易消化和吸收。

「喝粥養胃」不是人人適宜

很多人有「喝粥養胃」的觀念，認為喝粥會促進胃酸的分泌，對於胃酸分泌不足的人，如萎縮性胃炎患者，喝粥確實有助於腸胃消化，從這個角度講，喝粥確實「養胃」。

但是南京市中西醫結合醫院脾胃病科副主任中醫師孫剛介紹說，「粥養胃」這種觀點並不全面。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌，而且水含量偏高的粥在進入胃裡後，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，不利於消化。因此，胃病患者不宜老喝粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢咽，促進消化。

孫剛說，以前生活條件差，吃不飽，患萎縮性胃炎、低血糖的人比較多，導致胃酸分泌不足。這時喝粥能促進胃酸分泌，有助於食物消化，還能提升血糖。但現在的生活水平明顯比以前好得多，而且很多人飲食不節制、不科學，患有反流性食管炎的患者也大幅增加，這類患者就不適合經常喝粥。此外，像胃酸分泌過多的消化性潰瘍患者也應減少喝粥的頻率，免得加重病情。腸胃不好的人能否喝粥，最好還是要聽醫生的建議。

糖尿病患者也可以喝粥

最近網上熱傳「一碗粥＝一碗糖水」的說法，導致很多糖尿病患者都不敢喝粥。其實，糖尿病患者只要把粥的原料搭配合理，日常也是可以喝粥的。

南京市中西醫結合醫院內分泌病科副主任醫師張永文介紹說，糖尿病患者煮粥的時候不要煮白米粥，這種粥的含糖量較高，確實不適合糖尿病患者食用。可在白粥中加入燕麥、大麥、糙米等低糖的粗糧食材，少量加入紅棗和葡萄乾等甜味食材。雖然糖尿病患者可以適量喝粥，但要關鍵要控制好量，需要在醫生指導下因人而異地計算好每天攝入的總熱量，同時還要按時監測血糖。

另外，適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差，且粥「不頂飽」，吃時覺得飽了，但很快又餓了。若頓頓只喝粥，會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養，將粥煮得稠一些，配個菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。有些人夏天喜歡喝冰粥，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排泄，還有可能影響腸胃功能。

不同配料，各有所長

粥，兩個「弓」夾著一個「米」，意指粥應以五穀為基礎。南方醫科大學南方醫院中醫科主任醫師周迎春指出，選擇不同的煮粥原料，可實現不同食療效果。

大米粥。楊力說，大米粥對五髒的保養作用較為均衡，適合絕大部分人群。糯米作為大米的一種，含有較多黏質，補氣作用更好。

小米粥。小米養心和胃，對胃有一定養護作用，且有助安眠。對老人、病人、產婦來說，小米粥是理想的滋補品。

玉米粥。研究證實，玉米中除含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素、鈣、鎂、硒及多種維生素，有助預防心臟病、高血壓、高脂血症。

紅薯粥。紅薯能養胃健脾，預防便秘。脾胃不好的人，適合加紅薯煮粥。

燕麥粥。堅持喝燕麥粥，有助於降低「壞」膽固醇水平，防治高脂血症。哈佛大學研究證明，每天喝一小碗粗糧粥，如燕麥粥，可延年益壽。

楊力強調，粥雖以五穀為主，但不能僅限於此，還應配以豆、菜、肉等，既增加營養，合理搭配食材還能增強保健效果。周迎春推薦，在五穀之外，加入紅豆、紅棗、蓮子、桂圓，可增強養心、補血效果；加入黃豆、山藥、山楂、白豆，利於健脾胃；綠豆、枸杞則能使養肝、護肝功效增加。

熬粥不難，好粥不易

熬粥不只是米加水，然後上火煮熟那麼簡單。周迎春認為，熬出「好粥」需要不少講究。

選好原料。煮粥原料的好壞，對粥的質量起著決定作用。《粥譜》中認為，若用粳米制粥，「以香稻為最，晚稻性軟，亦可取；早稻次之，陳廩米則欠膩滑矣」。新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白，滑嫩起膠，芳香可口；陳米因缺乏膠質，煮出來的粥不夠「綿」，味道也不夠純正。

辨好水質。煮粥要選用活水，即長流水，因此用自來水煮粥即可。有井水、泉水的地區，用這些活水煮粥效果會更佳。

洗米輕柔。穀類外層營養成分比裡層多，豆粒外層含大量B族維生素和礦物質，因此，在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗，也不要加鹼，會破壞維生素。

用好火候。《粥譜》中說：「煮粥以成糜為度，大候未到，氣味不足，火候太過，氣味遂減。」要注意的是，煮粥應一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃不香。

羅仁和南方醫科大學鄺柳燕推薦，入冬後，可喝點龍眼枸杞粥，龍眼肉10克，枸杞20克，蓮子15粒，粳米100克，加水同煮，粥成加冰糖適量食用，有養血補腎之功。脾胃消化不良的人，可試試橘皮粥，粳米100克煮至將成時，加入20克橘皮細末，再煮10分鐘即成。山藥粥能強身健體，適宜各種人群，山藥30克，粳米180克，一起入鍋煮熟即成。

最後，專家提醒，喝粥一般以熱粥為好，特別是助發汗、促病癒時。粥雖好，但只建議每日一餐，不要過多。糖尿病病人盡量少喝，以防血糖升得太快。

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