炒臘魚時，需要先焯水嗎？加上這一步，炒起來更香，多吃三碗飯

美食 02-28

春節剛剛過完，很多人也從老家回到了工作崗位上，在年假期間我們很多人都吃到了很多小時候最喜歡的美食，那是媽媽的味道。好多或許我們還不知名的食材，在媽媽神奇的雙手上便變成了一道又一道帶著鄉愁的美食。最好吃的飯莫過於媽媽做的菜，但是隨著我們慢慢長大，不得已都要離開家外出奔波，媽媽的菜再也不是那麼唾手可得，所以我們一些必備的做菜技巧還是要掌握的，當媽媽不再身旁，我們也能吃到家的味道。炒臘魚時，需要先焯水嗎？加上這一步，炒起來更香，多吃三碗飯。

今天就來教大家臘魚的做法，讓大家能夠更容易的回味家的味道。臘魚相比於臘肉可能並不那麼光為人知，但也是一種相對比較普遍的美食。臘魚的製作方法和臘肉是沒有太大區別的，只不過一個原材料是魚肉，一個原材料是豬肉，所以對臘魚的再加工製作還是和臘肉有著異曲同工之妙的。所以大家並不用擔心臘魚會很難做，今天小編就給大家教授一下如何製作臘魚，讓大家可以在閑暇之餘有機會去還原家的味道。

做魚的話一共要分五個步驟，下邊就來給一步一步進行介紹。在正式開始做魚之前，要準備好做臘魚的基本配料，蔥少許，切段備用，姜少許，切片備用，蒜少許，拍碎備用，青紅椒各一個，切塊備用，老抽白醋鹽糖油，香菜少許，洗好備用。

步驟一：首先將臘魚用清水反覆洗兩遍，把臘魚表面的灰塵等洗乾淨，然後涼水坐鍋，將臘魚放進鍋里燒開進行焯水，水開焯兩到三分鐘，臘魚取出用涼水沖涼，切塊放桌子上控水備用。

步驟二：炒鍋燒熱，加入適量油，熱鍋涼油，隨後加入臘魚塊，小火進行煸炒，待臘魚肉表面泛黃，出香味以後加入蔥姜蒜，開大火進行爆炒。

步驟三：炒香之後，放入青紅椒塊，翻炒兩下之後加入適量的鹽、糖、老抽，隨後加入少許的水，蓋鍋蓋進行燜煮。

步驟四：待水快燒乾時候加入白醋，開最大火，進行翻炒收汁。

步驟五：將臘魚盛入盤子中進行擺盤，再撒上香菜結束。

最後我們也來學習一下做菜大神王剛的最後步驟進行技術總結。

1.臘魚做之前必須要用清水洗乾淨，因為臘魚經過長時間放置表面會存有污漬等。

2.臘魚和臘肉製作的基本原理是相通的，所以臘魚也一定要進行焯水，這樣可以最大程度的使臘魚保持乾淨，同時可以去掉一定程度的鹽，而且在做魚的時候不能放太多的鹽，因為魚本身就是鹹的。

3.臘魚在焯完水之後要進行熱鍋涼油進行煸炒。熱鍋涼油可以避免粘鍋，臘魚在煸炒之後，吃起來會更加的香。

4.加入白糖可以提鮮，白醋最後加，可以增香。

好了，這就是我們今天臘魚做法教程的所有內容了，希望能幫到你呀。自己在家可以試著做一做嘍！