做拔絲蘋果時，用冰糖還是白糖？很多人做錯了，難怪不拉絲不好吃

美食 02-28

說起拔絲蘋果，我想大家一定都不陌生，每次去飯店吃飯，我總是點上一份拔絲蘋果，拔絲蘋果人人都愛吃，但是在製作的過程中，必須得有兩下子才行的。很多人表示自己在家製作的拔絲蘋果沒有飯店的好吃，不拉絲，還發硬，其實這都都是你們忽略一個小細節所導致的，小編想問大家做拔絲蘋果時，用冰糖還是白糖？很多人做錯了，難怪不拉絲不好吃！今天小編就來幫大家來解決這些問題，拔絲蘋果不拉絲咋辦？大廚教你訣竅，保證蘋果金黃酥脆，個個拉絲！

【食材】

【正確做法】

1.準備3個蘋果，削掉皮去掉核，用刀切成滾刀塊，放在鹽水中稍微浸泡。

2.準備一個碗倒入適量的麵粉和澱粉，麵粉和澱粉的量大體相同，加入一勺植物油，適量的溫水，攪拌均勻，攪拌至粘稠，粘稠度可以扯絲的狀態。

3.接下來在蘋果里倒上一勺澱粉，讓每一塊蘋果都裹上一層澱粉，然後給蘋果掛糊，使每一個蘋果都均勻的掛上一層麵糊。

4.提前準備一個乾淨的盤子，在盤子上刷上一層植物油，防止拔絲蘋果出鍋的時候粘在盤上。

5.鍋內燒油，油溫6成熱時，把蘋果一塊一塊的下入鍋內，開小火炸2分鐘，表皮變硬的時候，顏色是金黃色的時候撈出，把油燒熱，油溫6成熱時再把蘋果倒進去復炸，時間不要過長，20秒左右就可以了，撈出來控油備用。

6.接下來製作糖漿，在鍋里倒入油，油熱之後倒入一勺白糖，把白糖炒化，炒至大泡變成小泡，糖汁成金黃色就可以出鍋了，裝入刷好油的盤中。準備一碗涼白開水，蘸著就可以吃了。

【拔絲蘋果小技巧】

1.在飯店裡做拔絲蘋果的時候，都會加泡打粉可以起到蓬鬆的作用，自己做的話可以不用放泡打粉。

2.攪拌麵糊的時候不要朝著一個方向攪拌，免得麵糊上勁，一定要用溫水調至，糊不要調的太稀，也不要太稠，太稀就掛不住漿，太厚實了口感不好。

3.製作的時候，蘋果上先裹上干澱粉，在製作過程中脆皮糊不容易脫漿。