讓人食慾大增的幾道家常菜，美味又下飯
大家好，這裡是河中的魚，今天小編給大家帶來幾道美味菜肴，下面一起來看看
香辣沸騰魚
食材：龍利魚，黃豆芽、香菜、料酒、蛋清、澱粉、姜、蔥、雞精、干紅辣椒、花椒、香辣醬、鹽
做法：
1. 龍利魚半解凍時切斜片，大約7mm厚，加入料酒5ml、鹽2g、蛋清和澱粉調和以後，加雞精抓勻腌制。
2. 鍋燒熱，倒入適量橄欖油，比平時炒菜略多一點。
3. 加水、鹽、薑片、蔥段、料酒10ml、雞精1g，煮沸。
4. 放入魚片，用筷子劃散，煮至魚片熟，一般用活魚片就只要半熟就好，可龍利魚不怕煮，不會老，撈出放在豆芽上。
5. 干辣椒剪段洗凈辣椒籽。
6. 鍋里放油，燒至140度，倒入干辣椒、花椒和辣椒醬。
7. 迅速澆在魚身上，滾油噼啪做響，這就是沸騰魚的來歷。
8. 魚肉鮮滑入味，裡面脆生生的豆芽也非常好吃。
番茄土豆燉牛腩
材料：牛腩肉500克，土豆2——3個（根據自家高壓鍋體積適量增減個數），番茄兩個，清水適量（可以沒過牛肉和土豆為宜）；紗布一塊，生薑，蔥段，八角，花椒，桂皮，香葉少許；冰糖10粒左右（根據個人口味適量增減），老抽及食用鹽適量，料酒一湯匙。
做法
1.牛腩肉切小塊，洗乾淨汆燙後撈出放入高壓鍋。（註：用高壓鍋燉煮牛肉時間較快，省時省力，也可用其他燉鍋，時間較長）
2.土豆洗乾淨削皮切塊，番茄洗乾淨切片，一併放入高壓鍋中。
3.紗布洗凈，呈方形攤放在砧板上；蔥姜洗凈分別切段和片，與八角，花椒，香葉一起用紗布包好繫緊，放進鍋中（這樣就可以避免喝湯的時候把散開的大料撈出來丟掉的麻煩）；再放入桂皮和冰糖。
4.倒入一湯匙料酒，高壓鍋加清水，直到沒過牛肉和土豆為宜；根據自家鍋的大小倒入老抽，以作調香上色之用，鹽適量；蓋上鍋蓋，上火燉煮；上汽後轉小火，燉煮40分鐘左右就做好了。
酸辣雞爪
食料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽
做法：
1. 雞腳洗乾淨，對半斬開。
2. 鍋中燒熱水，倒入料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3. 把煮好的雞腳放進冰水裡激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。
4 .準備一個大碗，把蒜米剁碎，加入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均後放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，期間記得多給雞腳翻翻身
炸魷魚圈
材料：魷魚1條，雞蛋1個，澱粉，麵包糠，鹽，料酒，胡椒粉，植物油
製法：
1、魷魚去掉頭部和內臟，撕去外皮，清洗乾淨，橫著切成圓圈狀。
2、先燒一鍋熱水，將魷魚圈焯水，看見魷魚圈打卷馬上控水撈出，不用等水再燒開。
3、魷魚圈加入少量鹽、胡椒粉和料酒抓勻腌制15分鐘左右。
4、準備一個雞蛋打散、適量干澱粉和麵包糠。
5、將魷魚圈先在澱粉中滾一圈，沾滿干澱粉；再在雞蛋液裡面滾一圈；最後再放入麵包糠中，使其沾滿麵包糠。
6、鍋內燒熱油，放入魷魚圈炸制，顏色呈金黃色就可以撈出了。
干鍋泡椒醬
材料：泡椒末200克，野山椒顆150克，大蔥末20克，泡薑末15克，洋蔥末、蒜粒各10克。郫縣豆瓣醬（剁碎）20克，醪糟15克，料酒20毫升，味精、糖各10克，鹽、雞精各5克，花生油200毫升，紅油100毫升。
做法
1、往炒鍋里倒入花生油燒熱，加入大蔥末、泡薑末、洋蔥末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒顆放進去炒出味，等到加郫縣豆瓣醬、料酒、味精、白糖、精鹽、雞精和醪糟炒幾分鐘後，再倒入紅油推勻即成。
紅燒魚頭
食材：魚頭、生薑、大蒜、料酒、澱粉、紅椒、鹽、生抽、老抽、紅尖椒
做法：
1、將魚頭清洗乾淨，對半切開，在魚肉厚實的地方划上幾刀，裝在碗中備用。將生薑、大蒜剁碎，紅椒切成小粒備用，紅尖椒剁碎。
2、鍋里放油燒熱，將薑末、蒜末放進去爆香，然後放尖椒碎炒出辣味。
3、然後將魚頭放進去，煎至兩面金黃，接著倒少許料酒，生抽、老抽，翻炒一下，加入適量清水，不要太多，大火燒開，轉小火慢煮，煮5-6分鐘
4、調水澱粉加入適量食鹽，攪拌均勻，魚頭煮好的時候將澱粉倒進去收汁，然後就可以出鍋了，撒上蔥花和紅椒粒裝點魚頭即可
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