每年春天是餐桌上野菜最為豐盛的季節，在這個季節中可以食用的野菜真是太多太多了，而且每一個野菜都表現不俗。除了眾所周知的春筍、薺菜、婆婆丁、馬蘭頭等之外，今天在這裡說一些特別的野菜。

草頭圈子，杜月笙最愛的一道菜

上海人愛吃草頭，草頭的學名為苜蓿。草頭有好多種名稱，一為南苜蓿，金花菜，一般在水稻田中長生，農民用苜蓿來餵豬餵雞，做為肥料來使用。草頭也屬於葯食兩用的植物。

上海江蘇一帶又稱草頭為金花菜，上海人對草頭食的更多，上海菜館有生煸草頭供應，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩。最有名的上海大亨杜月笙最喜歡吃的一道菜，草頭圈子，就是用草頭和豬腸來製作完成的。草頭做底，圈子放在草頭上面即成。圈子即豬腸，最好採用的還是大腸頭，即豬直腸那部分，因為這部分腸子較直，處理時較方便，出來時品相較勻稱，立體感強。

李時珍稱它為黃金草，可以涼拌的刺五加

刺五加在中藥房中可以抓到這劑葯。它是中藥，嫩葉可食，一般在4～5月採摘嫩芽和幼葉，新鮮食用。葉子如鋸齒狀。

明朝李時珍《本草綱目》稱刺五加，以五葉交加者良，故名五加，又名五花。五加治風濕，壯筋骨，其功良深，寧得一把五加，不用金玉滿車，有「文章作酒，能成其味，以金買草，不言其貴」之說，對五加做了很高的讚譽。《名醫別錄》認為五加有補中，益精，堅筋骨，強意志等功效。刺五加於《實用補養中藥一書》中記載，屬於補氣葯，具有補虛扶弱的功效，可來預防或治療體質虛弱之癥候，滋補強壯，延年益壽。

刺五加的食用方法有多種，一為涼拌，涼拌可以最好的保存植物中的各種微量元素，二為剁碎做餡，三為炒肉片。三種方法都需要先焯水。

小根蒜，南北都愛的田邊野菜

小根蒜在三月的時候田埂邊就能發現，近些年農藥化肥的使用使得它的數量在減少，小根蒜在南北方有食它的癖好，南方人食葉子的多，北方人食它的莖塊部分。

根蒜生於耕地雜草中及山地較乾燥處，喜涼爽氣候條件，在夏季高溫期休眠，冬季土壤凍結後小鱗莖在地下越冬。春秋季節生長旺盛。

它的食用方法很多，可以炒雞蛋，根莖也能腌制食用。小根蒜為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。李時珍說:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作藥用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋間採收。連根挖起，除去莖葉及鬚根，洗凈，用沸水煮透，晒乾或烘乾。

在東北，小根蒜最常見的吃法就是涼拌生吃。洗乾淨掐掉鬚根和青苗，留下圓滾白嫩的那一段，蘸上東北自家腌制的黃豆醬或者蝦醬，咬下去的瞬間醬香和蒜香氣味要在嘴裡放起煙花，此時再呷一口白飯，滋味絕對熱辣。而升級版吃法，則是用豆醬炒柴雞蛋，再拌上洗凈的小根蒜一起吃，春天的野菜滋味能從喉嚨竄到鼻腔。刺激的蒜味過後，就是絲絲的甜，餘味久久。

用它炒雞蛋，香到不行。

食用期限最短，最貴的野菜

香椿頭是春季野菜中的貴族，食用時間短而且價格高，稍不留神它就老了下市了。香椿自帶著一種奇怪的味道，有人不喜歡，有人卻獨愛這樣的味道。早在漢代，中國人就已經開始食用香椿，因為它是葯食兩用的食材，不僅可以成為餐桌上的美味，又能帶來身體需要補充的能量。

據說早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：「椿木實而葉香可啖。」

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。

川貴雲南人最愛的魚腥草

魚腥草雖然在四川雲南貴州有大面積種植，一年四季不愁吃不到，但野生的魚腥草也只有在清明時期莖最嫩。

魚腥草也有種植的，種植和野生的不同，野生的魚腥草最佳食用期為清明時期，那時莖嫩葉嫩，種植的則不分季節，味道上的話野生的味道更重，種植的味道則淺一些，外觀上，種植的更白。魚腥草的生長還有一個特點，它生長的地方是零污染的地區，只要有農藥化肥的侵入，它必不能久生。

如何識別莖的老嫩呢？用指甲掐一下，一掐即斷就是嫩的。看，挖出來的魚腥草是這樣子的。魚腥草最好吃的做法就是涼拌了。

野菜好吃也要注意，預防中毒

野菜雖然好吃，畢竟生長在野外，對於無法識別的菜最好是不要冒險食用。在化工廠附近，醫院周邊、公路旁劃污染嚴重的河水溝渠邊的野菜不要去采，這些區域的野菜往往受到有害物質或者有害生物的嚴重污染，食後對健康有害。

不認識的野菜或者自已拿不準的野菜不要采，以免引起食物中毒，另外就是有些野菜分部分食用，比如商陸的根莖有毒不可食用

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