從茶具選擇，到沖泡用水，再到出湯時間，圖解白茶沖泡的五大細節

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

查漏補缺，是學生時代，為了考試複習，最為常用的學習方式。

找准缺漏，對症下藥，是快速擴充知識的捷徑。

而在日常喝茶過程中，在泡茶這件說大不大，說小不小的事兒上。

該如何沖泡。可讓不少人苦惱。

畢竟，將茶泡得好喝，能使喝茶品茶成為件令人身心愉悅的事兒。

沖泡技術要是不過關，再好的茶，都泡成了又苦又澀，難以入口的滋味，實在令人煩惱。

鑒於此，今兒咱就來說說，一款白茶該怎麼沖泡，才能更好喝？

《2》

茶具選擇篇

工欲善其事，必先利其器。

要想將白茶沖泡得更好喝，茶具選擇上該注意什麼呢？

【白瓷蓋碗，是沖泡白茶的不二選擇】

沖泡白茶，最好的利器，是用白瓷蓋碗。

造型敦厚，敞口大肚的蓋碗，用來沖泡白茶，好處不少。

其一：表面帶有光潔的釉面，便於清洗，不易積納茶垢；

其二：質地細密，不吸附白茶的香氣，能公允的呈現白茶的風采；

其三：可以隨心調整蓋碗開口大小，便於出湯；

其四；可以一衝沖的將白茶清淺鮮香滋味釋放出來，幫助徹底了解一款茶；

其五：素簡的白瓷蓋碗，雅緻美觀，為品茶過程增添雅趣；

其六：……

【什麼樣的茶具，不建議用來沖泡白茶？】

一款不適宜用來沖泡白茶的茶具，通常具有以下關鍵詞，不便清洗，吸附茶香，出湯速度慢，破壞茶香和風味等。

根據這些關鍵詞，我們可以找到以下的器具，不適合用來沖泡白茶。

1.紫砂壺

紫砂材質特殊，具有雙氣孔結構，常用於普洱茶的沖泡上，但並不適宜沖泡白茶。

正常品質下的白茶，無論存放再長時間，在妥當保存的前提下，茶香依舊是馥郁純正的，不會生出任何倉儲悶味異味等。

用紫砂壺泡，反而會吸附破壞茶香。

在加之，紫砂壺器型設計影響，壺嘴小，不方便快速茶湯倒出。

白茶在沖泡時，最忌悶泡，出湯不便的紫砂壺，在綜合考量下，並不適用於白茶沖泡。

2.飄逸杯

飄逸杯，由一組杯構成，包含儲茶內膽、濾網、茶杯組成，在泡茶時，放茶加水，一摁開關，就能自動過濾出茶湯，看起來方便又快捷。

然，飄逸杯不適宜用於泡白茶，尤其是品質好的茶，原因如下：

其一，飄逸杯的出水口小，摁下開關後，需要較長時間將茶水徹底倒出。就像沙漏一般，難以做到快速徹底的出湯。

其二，茶水比例原因，一杯飄逸杯中，真正用以泡茶的空間，是小小的內膽。當容量有限的內膽里積滿茶，再注水泡茶，實際的茶水比例，容易過濃過重。

其三，飄逸杯的內膽不易清洗，容易積累茶垢，滋生病菌。

3.保溫杯

保溫杯最大的優點，在於容器內部保溫效果好，能長期保持較高溫度。

用保溫杯泡白茶，最大的缺陷，正在於茶葉長時間處在高溫密閉的環境下，容易被悶壞，茶香和茶味都會受損失，將茶長時間悶泡其中，滋味會濃重苦澀不堪。

與此同時，保溫杯的內膽不便於清洗，用以泡茶，茶垢容易積在其內。

再加之，質量不好的保溫杯，內膽還會帶出不少金屬塗層味，大為影響喝茶感受。

《3》

泡茶用水篇

水是茶之母，泡茶用水對於白茶最終的滋味呈現，有著重要影響。

【沖泡白茶，適合選用什麼水？】

茶經里寫泡茶用水，井水下，江水中，泉水上。

但如今，陸羽所處的年代，距離我們太遙遠，難以有借鑒意義。

在環境污染嚴重的現代生活，要想尋得適宜泡茶的自然水體，難，江河湖泊之水，大多不適宜泡茶。

遠離人煙，藏在深山，少有污染的山泉水，經過層層山石過濾，清甜甘美，是泡茶用水的絕妙選擇，但取用不便。

大氣污染之後，看似清凈的無根之水，雨水和雪水等，會含帶不少灰塵雜質，不適合泡茶。

好水才能泡出好茶，泡茶用水第一要義在於水質清潔。

是以，在現代生活中，更為推薦的泡茶用水，是礦泉水和純凈水，市面上隨處可見，方便購買。

【自來水什麼不適宜用來泡茶？】

自來水是現代生活中，人們日常生活最為常用的水，但不適宜用來泡茶。

其一：自來水在出廠時，會經過氯氣消毒，在水體中，含帶著氣味較重的氯氣味，用以泡茶，會影響茶香。

其二；自來水經過層層管網，送達終端時，常會因管道老化等，帶出不少的鐵鏽味等，不適宜泡茶。

其三：自來水受到區域性水質影響較大，北方地區不少地區，自來水體偏硬，不適合泡茶。

【沖泡白茶，水溫有什麼講求？】

泡白茶，水溫上，要用到100攝氏度的沸水。

畢竟，好茶不怕開水燙！

沖泡內質豐富的白茶時，用沸水沖泡，更能激發白茶的深層物質，茶香和茶味更為充足。

看似芽葉細嫩的白毫銀針、白牡丹，要沸水沖泡，並不會將其燙壞。

這是因為，白茶的芽頭，內在結構是層層竹筍狀，每一層都覆蓋著細密的白毫守護，若不用沸水沖泡，根本難以將其深層滋味釋放出來。

《4》

投茶數量篇

沖泡白茶，在茶水比例控制得宜的情況下，才能得出好茶味。

【110ml白瓷蓋碗，5克干茶，天造地設的組合！】

一個標準容量的白瓷蓋碗，大小在110ml左右，搭配上五克干茶，能得出大部分人最為適宜的滋味。

蓋碗沖泡白茶，這一投茶比例，是放之四海皆準的，無論是散茶餅茶、新茶老茶、春茶秋茶，都一應適用。

沖泡白茶，若想得出精準5克的投茶量，需要藉助家庭克稱。

單憑徒手掌握白茶的重量，是很容易出差錯的，不同的白茶，在是視覺效果上，很容易出現誤差。

白茶中，散茶狀態下的壽眉，梗葉虯髯，放浪形骸，若是投茶之後，難以在標準蓋碗內安神，不妨將其粗長的茶梗，稍加拗折，更其在蓋碗內安置得更為妥帖，便於後續的沖泡。

【其他茶具下，沖泡白茶，投茶量該如何把握？】

沖泡白茶，最佳的茶具選擇，是用白瓷蓋碗，但並非任何場合下，都能適宜。

如，在辦公場合下，用蓋碗泡茶，太過招搖，但又想品一品白茶的鮮香，煥發精神，調整狀態時，可以改用玻璃杯泡。

又或是，春寒料峭時節，想要煮一壺白茶，驅寒暖身，預防感冒時，可以選常見的玻璃茶壺煮茶。

這樣的情況下，投茶量該如何把握呢？

1玻璃杯泡白茶

用玻璃杯泡白茶，適宜選用年份較新的白茶，鮮爽清香，舒緩怡人。

內質豐厚的老白茶，若是用玻璃杯泡，難以將其滋味徹底釋放和利用，未免是種浪費。

玻璃杯泡白茶，在投茶過程中，宜少不宜多。

常見的300ml玻璃杯，搭配上1.5-2克干茶即可。若是沒有克稱的精準測量，將玻璃杯底部淺淺覆蓋一層即可。

2.玻璃茶壺煮茶

材質通透的玻璃茶壺，便於觀察茶湯變化。

與此同時，高硼玻璃耐高溫，質地緊密，不吸附茶香，便於沖洗，是用以煮茶的好選擇。

將白茶煮著喝，需要選用上了年份的白茶，才能煮出好茶味，當年出產的新白茶，在沒有經過時間轉化前，容易煮出苦澀滋味。

玻璃壺煮白茶，在投茶上，容量600ml的玻璃茶壺，注水400ml的情況下，搭配上2.5-3克干茶即可。

將白茶煮著喝，除了直接煮干茶，還可以煮用蓋碗沖泡過後的葉底，直接沿用5克泡開後的葉底，即可。

《5》

蓋碗出湯篇

白瓷蓋碗沖泡，是白茶中最為常見的泡茶方式。

是以，本篇白茶沖泡的訓練，著重以蓋碗泡茶，進行講解。

在用蓋碗沖泡白茶時，如何快速徹底的倒出茶湯，是本篇的重點。

【快速快速傾倒茶湯，有什麼訣竅？】

天下武功，唯快不破，泡茶功夫也是如此。

在用蓋碗沖泡白茶時，快速傾倒出茶湯，是技術含量最高的一步。

如何才能快速出湯，技巧如下：

1.泡茶用具要擺放在自己最為適宜的位置，方便操作。燒水壺內的水燒沸後，放置手邊，將公道杯放置在蓋碗上方；

2.一手注水，一手提蓋，注水完成後，將杯蓋調整到適當的開口大小，以45度角為宜，將茶湯以瀑布狀倒出；

3.出湯動作細分解，左手食指摁住蓋鈕、大拇指和中指抓扶碗沿，將開口對準公道杯，將茶湯傾倒出來。

4.白茶在前期沖泡時，最忌悶泡，提前過多將內質物消耗，影響後續沖泡效果。

內質豐富的白茶，在前五沖時，均可以採用一手注水、一手出湯的方式，從注水到出湯完成，時間控制在10秒內為宜。

後續的沖泡後，茶友們可以根據茶湯顏色變化和個人口味習慣，注水完成後，稍微遲緩幾秒，再將茶湯傾倒出來。

【蓋碗底部的茶湯，難以傾倒出來，該怎麼辦？】

蓋碗沖泡白茶，出湯過程不僅要速度快，還要追求一定的效果，蓋碗內不能留有殘茶，將茶水徹底瀝干。

又快又好，才是蓋碗泡茶出湯的精髓所在。

蓋碗底部若是留有殘茶，這部分沒瀝乾的茶水，長時間悶泡在其中，滋味會變得又苦又澀，濃重不堪。

在下一衝注水時，這部分苦澀的茶湯，會兌入其中，影響茶味。是以，蓋碗泡茶，將茶水瀝干很關鍵。

在出湯過程中，提起蓋碗出湯時，翻轉手心朝外，將蓋碗出湯口與公道杯垂直，將茶湯倒出。

在出湯動作不熟練的情況下，可以重複兩三遍出湯動作，確保蓋碗內部不留茶水。

《6》

番外細節篇

白茶沖泡，除了上述的常規問題外，下面來補充點容易缺漏的知識點。

【沖泡白茶，茶濾到底該不該使用？】

白毫豐富的白茶，在沖泡時，若是用茶濾過濾茶水，會將白毫濾走，會影響一定風味。

是以，在沖泡白茶時，不少茶友會選擇盡量不用茶濾，這是正確的。

尤為是白毫銀針、白牡丹等白毫豐富的白茶，茶濾會有不小的影響。

但，茶濾的存在，意義是為了阻擋碎茶，以免喝到滿口碎茶末的尷尬場景，是以，在沖泡葉片破碎的白茶時，茶濾改用還是要用的。

梗粗葉大的壽眉，葉片寬展易碎，散茶狀態時，剩在箱底的常是葉片破碎不堪的情景，此外，撬餅手法操作不當，同樣會出現不少葉片破碎，沖泡時，茶濾就有很大的必要。

沖泡白茶，要不要使用茶濾，要具體問題具體分析。

【白瓷蓋碗太燙手，怎麼辦？】

用蓋碗泡茶，容易燙手，讓不少茶友困擾。

這時，要多注意蓋碗的挑選，和多加練習泡茶手法，熟能生巧即可。

不易燙手的蓋碗，具備一下特徵：

1.容量標準，方便趁手。容量過多的蓋碗，注水後，重量變大，提起出湯時，稍不留神，就容易摔倒蓋碗，引起燙傷。

2.器型設計合理。在使用蓋碗泡茶時，直接與手部接觸的蓋鈕和碗沿，要具備一下的特徵，在範圍適當的情況下，蓋鈕要越高越好，碗沿要越寬越好。

《7》

泡茶是件悠閑隨心的事，泡出好茶味，喝茶更舒心。

要泡出一杯盈盈的茶湯，學問可不少。

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。

無由持一碗，寄與愛茶人。

白居易，人如其名，樂天。

閑適怡然，才是生活的真滋味。

愛茶懂生活的人，怎會不知將茶泡好喝，才是真正的享受生活！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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