食用油打開後能擱多久？4個關於食用油的真相

很多人買油都喜歡買一大壺的食用油，而且我們往往也會認為，食用油包裝上寫的保質期是18個月或者更長，在這個期間，油的品質都是良好的。但其實，食用油開封后即使是在保質期內，也不一定就是安全的！

那麼，食用油開封后能保存多久呢？食用油品種太多又該怎麼選？接下來，微醫君選取了4個大家最關心的問題，一起來給大家解答一下。

食用油品種太多怎麼選？

為什麼家庭用油的挑選一直是一件難事呢？因為油的種類很多，不少人面對琳琅滿目的食用油就懵圈了：菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、亞麻籽油……這該怎麼選啊？

別方，選油前先問問自己：用來做什麼？

1、炒菜推薦

雙低菜籽油、花生油、米糠油、精鍊植物油

上述這些食用油各類脂肪酸含量相對較平衡，且耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。其中傳統的菜籽油含有較高的芥酸，一些動物實驗顯示會引起心肌脂肪沉積，因此建議選擇雙低菜籽油（即低硫苷、低芥酸，也叫「芥花籽油」）或低芥酸菜籽油。花生油和米糠油容易被黃曲霉毒素污染，大家最好選擇等級高的優質產品。

另外，一些精鍊植物油（如大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等）因為去除了雜質，煙點大大升高，也可以用來炒菜。如果不在意價格，那麼茶籽油和杏仁油也是不錯的選擇。

*註：煙點指的是油在加熱過程中，剛冒黑煙時的溫度。煙點越高的油，在高溫下越穩定，不易產生有害物質，也不易變黑。

2、煎炸推薦

椰子油、棕櫚油

大部分的植物油富含不飽和脂肪酸，不耐高溫，煎炸或是反覆加熱後容易氧化聚合產生大量有害物質。而椰子油和棕櫚油則不同，雖然也是植物油，但飽和脂肪酸含量高，耐熱性好，長時間受熱後氧化聚合也少。（當然，最好少採用煎炸的烹飪方式啦~）

其實，黃油、豬油、牛油等動物油也含有大量飽和脂肪酸，適合高溫煎炸，但動物油里含有較多膽固醇，對心血管健康非常不利，這裡不作推薦。

3、涼拌推薦

特級初榨橄欖油、芝麻油、種子油、堅果油

這類油一般都是直接壓榨製取，不經過精鍊，保留了原料獨有的香氣和天然的營養成分。比如一些比較少見的種子油（亞麻籽油、紫蘇籽油）和堅果油（核桃油、榛子油），其中α-亞麻酸、維生素E和抗氧化物質的含量均高於普通食用油。

但這些油不耐熱，高溫加熱容易氧化聚合，且會破壞其中的抗氧化物質，因此更適合用於涼拌、做糕點或是直接塗抹在麵包上食用。

每天吃多少食用油？

根據《中國居民膳食指南》推薦，人均每天的用「油」量為25~30g，大約2~3勺白瓷勺的樣子。

但應注意，這裡的「油」，除了包括炒菜用油外，還包括從其他食物中攝取的油脂，比如肉中的油，餅乾、麵包中的油脂等。

所以，每天吃進去多少「隱形油」，就要減掉相應量的「食用油」。可參照下面的《日常零食隱形油含量表》——

假如每天從零食中攝入20g的脂肪，就多攝入了900卡路里，而要消耗這部分熱量，每天必須走路118分鐘或跑步23分鐘。

這麼一看，難怪自己越來越胖了，真是一點都不冤枉啊……

除了肥胖，油吃多了還會增加心臟病、腦中風的發病率。吃油多可導致血液中的膽固醇和脂肪酸過多，從而造成動脈硬化，最終還有可能形成血栓。

另外，還容易引起三高（高血壓、高血脂、高血糖）問題。

日常用油需要注意些什麼？

中餐製作最少不了的就是油了，每天在廚房中和「油」打交道的你需要注意些什麼呢？說多了怕你們記不住，微醫君只說兩點：

1、油溫不要太高

儘管熱油鍋下菜時那「嗞啦」一聲真的很帶勁，但是要知道高溫油煙會產生許多有害物質，不僅損害鼻、眼和咽喉黏膜，還會增加患肺癌的風險！

所以，油溫的控制可以這樣來：將一根竹筷子插入油鍋中，周圍有小氣泡時就表示溫度差不多了。

2、攝入不要太多

不管是什麼油，吃太多對健康都沒有好處。《中國居民膳食指南》建議，中國居民每日食用油攝入量控制在25~30g，差不多相當於家里的瓷湯勺2~3勺的樣子。

食用油打開後能擱多久？

根據我國《食品標籤通用標準》的規定：食用油包裝上的保質期18個月是指其在規定條件下，在市場上作為商品可流通的期限。

這18個月是指食用油未開封前的保質期，而產品一旦開蓋之後，食用油的保質期就跟商標上的18個月沒有關係了。

而影響食用油保質期的因素有很多，其中最重要的3個是油的種類、油中添加的抗氧化劑和存放環境。

1、油的種類

不同種類的油，有不同的天然抗氧化成分和脂肪酸，這些物質對食用油氧化穩定性產生不同的影響，因此不同種類的食用油開封后是有不同的開封保質期的。

常見的5種食用油，變質難易程度，從易到難依次為：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。

2、油中添加的抗氧化劑

研究發現，正常生活環境下，沒添加抗氧化劑的食用油在開封2個月後一般都會達到變質的臨界點。再過幾天，就會出現油脂酸敗特有的「哈喇味」。

除了上面所說的食用油本身含有的天然抗氧化劑外，食用油中一般都會添加人工合成的抗氧化劑。現在市面上大部分食用油都添加了抗氧化劑，常用的有「特丁基對苯二酚」（TBHQ）和「二丁基羥基甲苯」（BHT）。

添加了抗氧化劑的食用油開蓋後能存放更久的時間，但具體多久，並沒有研究結論。

一般情況下，建議大家在3個月內吃完。

3、存放環境

查看食用油的商標，上面都會提醒消費者儲存條件為：存放於陰涼、乾燥處、避光密閉儲存，因此保存方法是否恰當對食用油開封前後的保質期和質量都有很大影響。

而開封過的食用油，就會和空氣接觸，即使用後擰緊瓶蓋，也隔絕不了空氣和油的接觸，與氧氣接觸的面積以及開瓶次數過多都會促使油脂的氧化和酸敗發生，加速食用油變質，這時食用油品質就會下降，「真實」的保質期就會變短。

另外，很多人為了方便，炒完菜隨手把油桶放在爐灶邊，這樣做是不對的，高溫環境會大大加快食用油的氧化酸敗。

如果發現油已經酸敗，千萬不要繼續食用。油酸敗過程中會產生對人體有害的過氧化物和自由基，會加速人體衰老，增大腫瘤、心血管病等疾病的發生風險。

微醫君提醒：如果平時用油少，還是買小瓶的划算；如果家裡人多，一大瓶油不到一兩個月就能用完，倒也可以。

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