揭露日售5000份鎮店之寶，花四位數購買配方，教你真槍實幹!
美食
02-28
梅花香自苦寒來，美食出自老男人!嗨嘍，大家好，我是美食原創作者:大廚老男人 喜歡文章記得點贊+關注哦!今天大家分享一個80家店鋪單日售5000份的鎮店「魚頭泡飯」。
這道菜有一個特點魚頭做起來量化，標準化，並且上桌由客人自己操作並且還可以和客人進行互動，所以回頭律是相當高的。這樣子的話就可以提前把它堆好，然後每份用勺子批量生產，一勺料搞定一道菜!下面老男人教你真槍實幹!
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【準備食材】一個魚頭（一般2斤左右）
耙豌豆（一般400克左右）
青豆（一般150克左右）
山藥塊（一般150克左右）
陽江豆鼓（一般20克左右）
黑胡椒（一般5克左右）
咖喱粉（一般4克左右）
紅油豆瓣（一般50克左右）
皇冠豆瓣醬（一般20克左右）
伍田牛肉醬（一般40克左右）
泰米（一般450克左右）
【操作流程】
1.首先將陽江豆鼓剁碎
2.剁魚頭切成兩半（一定不要剁開）並且在劃傷幾刀
3.開始調醬料:紅油豆瓣醬，辣椒醬，皇冠豆瓣醬，伍田牛肉醬一起攪拌均勻
4.青豆，山藥一起焯水，撈出後冷水沖涼
5.煎魚頭:需要用豬油，煎至1-2分鐘
6.炒醬料:繼續用豬油，放入姜粒，耙豌豆 加入之前調好的醬料，再放入黑胡椒，咖喱粉，最後加入水（一般1500克，3斤多一點）
7.把魚頭放入剛才炒好的醬料，放入鍋中繼續煮（一定不要煮的太熟），出鍋後再放入焯水的山藥和青豆
8.把泰米洗一下（需洗3次，當然淘米水還能用來美容洗臉）然後把米倒入鍋中（當著客人的面，還要跟客人強調我們用的是泰米），在放入怡寶礦泉水全部倒完。
