這個春天,讓我們重新認識蘆筍吧
如題,每年的3~5月,都是吃蘆筍的好日子。不過,平時吃蘆筍,大都是炒一炒,缺乏想像力。小編為了不辜負鮮美蘆筍,特意搜集了很多超好吃又有趣的蘆筍做法。
除此之外,如果你還想了解蘆筍的種類、挑選與儲存方法,小編今天一併告訴你。
認識蘆筍
打開今日頭條,查看更多圖片蘆筍,多年生開花植物,是世界十大蔬菜之一。它曾經被歸為百合科,如洋蔥和大蒜。但百合科目前被拆分,現在歸類於天門冬科中的石蒜屬和和天門冬屬中。
蘆筍起源於歐洲地中海沿岸及小亞細亞一帶,於清朝時傳入中國,距今也不過100多年的歷史。
根據顏色,蘆筍可以分為綠蘆筍、白蘆筍和紫蘆筍。
① 綠蘆筍:日常生活中最常見的蘆筍品種,因光合作用而形成綠色。
② 白蘆筍:白蘆筍是因為在生長過程中沒有進行光合作用,因為其沒有接觸陽光是人為因素,所以白蘆筍比綠蘆筍要貴很多。
③ 紫蘆筍:含糖量高於綠和白蘆筍,纖維含量少,表面是紫色,內部是綠色,可生吃。
蘆筍如何挑選與儲存?
因為不知道如何挑選新鮮蘆筍,很多人不會輕易購買蘆筍。而有的人則買了一大捆回家,沒有及時吃掉但又不會存儲導致浪費。那麼,究竟該如何儲存與挑選蘆筍呢?
火眼金睛挑蘆筍
① 挑選桿部筆直且有韌性的蘆筍。
② 挑選筍尖是緊密飽滿的、顏色是綠色或發紫色的蘆筍,發黃或過於乾燥說明蘆筍過老。
③ 蘆筍末端應飽滿,如過於木質化,說明蘆筍不新鮮。
蘆筍,請活久一點
在一個杯中倒入少許水,修剪蘆筍的根部後放入杯中,瓶口裹上塑料袋,放入冰箱,以防水分流失。如果過程中水變渾濁,需要換水。這種方法可以幫助蘆筍保持新鮮,最長一個星期。
蘆筍的4道超好吃做法!
不論你想煎炒烹炸烤,蘆筍都可以滿足你。水煮更原汁原味、油炸更香脆、與雞肉搭配更是妙不可言。
蝦仁炒蘆筍配檸檬醬
大蝦……450g
蘆筍……450g
鹽……1/2茶匙
薑末……1茶匙
蒜末……1茶匙
檸檬醬
雞高湯……2/3杯
玉米澱粉……1湯匙
糖……1湯匙
醬油……1湯匙
檸檬汁……1/4杯
檸檬皮碎……1茶匙
① 檸檬醬的配料在小碗中攪拌均勻。
② 中高火加熱煎鍋,放入2湯匙橄欖油,蝦放入鍋中雙面各煎3分鐘至煎熟,撒1/4茶匙鹽調味。
③ 蘆筍切段,在鍋中放入2湯匙橄欖油,翻炒蘆筍,撒1/4茶匙鹽調味。加入薑末和蒜末,再炒約30~45秒。
④ 檸檬醬和蝦倒入煎鍋和蘆筍拌勻,加熱1分鐘或至檸檬醬變稠即可。
鷹嘴豆蘆筍沙拉
Time 60min | Feed 2
鷹嘴豆……130g
蘆筍……300g
橄欖油……3~4湯匙
檸檬汁……2湯匙
楓糖漿……1湯匙
蘋果醋……1湯匙
大蒜……1瓣
海鹽……1/2茶匙
香油……1茶匙
① 鷹嘴豆在水中浸泡過夜,後在鹽水中煮約45分鐘瀝干。放入烤盤中,撒上橄欖油烤3-4分鐘。
② 沖洗蘆筍,把末端去除,刨成薄片,在鍋中加熱蘋果醋、檸檬汁、楓糖漿,用蒜末、海鹽調味,後呈出備用。
③ 利用鍋中餘溫加熱蘆筍,與醬汁和鷹嘴豆混合,撒上芝麻油即可。
蘆筍派
派皮
全麥麵粉……250g
黃油……125g
杏仁粉……1湯匙
雞蛋……1個
海鹽……1茶匙
蘆筍餡
蘆筍……1000g
青檸……1個
歐芹……少許
奶油乳酪……150g
大蒜……2瓣
帕爾瑪乳酪……適量
松子……1把
海鹽、黑胡椒、肉桂……少許
① 將麵粉、杏仁粉和鹽混合,加入切成小丁的黃油和雞蛋,揉成麵糰,用保鮮膜包住,在冰箱放置30分鐘。
② 蘆筍的末端切掉。在鍋中加熱橄欖油,煎蘆筍,放入蒜末和青檸皮碎翻炒,用鹽和胡椒調味。
③ 歐芹碎和奶油乳酪混合,用鹽、胡椒和肉桂調味,做成奶油乳酪醬。
④ 麵糰從冰箱中拿出,揉勻擀平,放在抹油的盤中,用叉子扎多個孔防止烘焙中產生氣泡。
⑤ 將奶油乳酪醬均勻塗抹在派皮上,蘆筍擺放整齊,撒少許檸檬汁和橄欖油。
⑥ 放入180℃的烤箱底層烤約30~35分鐘,拿出後撒上烤松子和帕爾瑪乳酪即可。
炸蘆筍
蘆筍……340g
檸檬……1個
麵粉……3/4杯
雞蛋……2個
麵包糠……1杯
帕爾瑪乳酪碎……3/4杯
植物油……少許
辣椒粉……少許
檸檬番茄醬
蛋黃醬……3/4杯
大蒜……3瓣
歐芹切碎……1湯匙
檸檬皮碎……1茶匙
檸檬汁……2茶匙
鹽……1/4茶匙
黑胡椒……少許
切碎晒乾的番茄……1湯匙
① 煮鍋開水,加入適量鹽和檸檬汁,水煮沸時放入蘆筍燙30秒~1分鐘,撈出後放進冷水,再用廚房紙將蘆筍擦乾。
② 分三個碗,一個碗放麵粉,一個碗放雞蛋,一個碗放麵包糠和帕爾瑪乳酪碎。拿蘆筍依次蘸麵粉、雞蛋、麵包糠。
③ 在熱油鍋中分批放入蘆筍,炸至金黃酥脆後撈出,撒上辣椒粉。
④ 將檸檬番茄醬的所有材料放入碗中攪拌均勻,搭配炸蘆筍即可。
吃一口蘆筍,擁抱春天。