喝紅酒有步驟，不然是亂品，科學品紅酒之「5S」法

喝紅酒，在很多人眼中，那是一種生活態度，一種藝術情操。手捧著透明的玻璃杯，輕輕搖動杯子深紅色的液體，輕抿一口，讓味蕾盡情感受細嘗當中的苦澀與甘醇，這是多麼愜意。本報記者有幸於日前參加了廣州梵雅酒窖舉行的媒體年會暨品酒會，聽取了品酒師karen對科學方法品紅酒的介紹，特意與讀者分享。

看（See）

Karen介紹說，捧著一杯紅酒，第一步應該通過「看」去感受紅酒。好的紅酒顏色應該是清澈自然紅。一般來說，紅葡萄酒越老顏色越淺，越年輕顏色越深。如果紅酒暈濁且顏色不均，很可能已經變質。

搖（Swirl）

第二步可以輕輕搖動酒杯，搖動的方向也很有講究。如右手捧杯應逆時針方向搖，左手反之。很多人也許會問，為什麼要搖酒杯？其實，搖動酒杯能帶出紅酒的芳香，同時把氧氣帶進酒內，使其充分接觸，使紅酒的單寧變得柔和，酒香更為突出。

聞（Sniff）

紅酒的氣味非常豐富，如甘草味、水果味、咖啡味……好的紅酒氣味可以達到一百多種。因此，品紅酒的第三步應聞酒，充分領略紅酒散發出來的各種香味。

啜(Sip)

第四步是細嘗一口並把酒「吸入」，如同反方向吹口哨一樣，讓酒在口腔內流動。Karen表示，儘管這個步驟看起來並不優雅，但是真正的品酒卻缺少不了此步驟。在這個過程中，口中的酒香會被吸入到後鼻腔通道，能夠讓人更充分地感受酒在口腔中的味道。

嘗(Savor)

最後一步是細嘗。紅酒的味道也非常豐富，有柔和，有厚重。好的紅酒質感細膩，能從舌尖直到喉嚨間留下了悠長的餘味。

小提醒

Karen提醒，品紅酒時拿酒杯的方法也很重要。很多人直接托住杯身，其實這樣是不正確的，因為紅酒一般是在12℃-16℃之間口感最佳，如果托住酒杯，手的溫度傳遞到杯中的紅酒，容易影響紅酒的品質。

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