三十年的快餐：種類更多，但鹽更多，分量更大，卡路里更高

儘管增加了一些健康的菜單項目，快餐比30年前對你更不健康。分析產品的10個最受歡迎的美國快餐店在1986年,1991年和2016年,表明快餐主菜和甜點,顯著增加卡路里和鈉和主菜和甜點的份量。研究還顯示，儘管主菜、配菜和甜點的種類激增了226%，但新買或停售的食品往往不如研究期間的食品健康。

「我們的研究提供了一些見解，關於快餐如何可能有助於推動肥胖和相關慢性疾病在美國的持續問題。」儘管快餐店提供了大量的選擇，其中一些比其他的更健康，但隨著時間的推移，卡路里、分量和鈉的總體含量已經惡化(增加)，並保持在高水平，」首席研究員Megan A. McCrory博士說。

快餐店在世界各地都在興起。在美國，大約37%的成年人(20歲左右)每天都吃快餐，而這一比例在20-39歲的成年人中增加到了45%。一頓有主菜和配菜的飯平均能提供767千卡熱量，接近每天2000卡路里飲食的40%。加一杯高熱量飲料，熱量會增加到一個人每天攝入熱量的45- 50%。麥克羅里博士指出,「鑒於快餐的流行,我們的研究強調了一個我們的食物變化的環境,可能是部分原因肥胖及相關慢性病的增加在過去的幾十年里,它現在是主要的死亡原因在美國。」

McCrory博士和他的同事們研究了從1986年到2016年的30年間，10家頂級快餐店所提供的主菜、配菜和甜點的能量、分量大小、能量密度、鈉、鐵和鈣的變化。這些數據是利用1986年和1991年出版的《快餐指南》和2016年的在線來源收集的。最重要的發現是:

主菜、甜點和配菜的總數量增加了226%，即每年增加22.9種。

這三種食物的熱量都顯著增加，甜點的熱量增幅最大(每10年62千卡)，其次是主菜(每10年30千卡)。這些增長主要是由於份量的增加，這在主菜(每10年13克)和甜點(每10年24克)類別中具有統計學意義。

在所有的菜單類別中，鈉含量也顯著增加。

在研究的10家餐廳中，有4家提供了鈣和鐵含量的信息。主菜和甜點中的鈣含量顯著增加，而甜點中的鐵含量顯著增加。

菜單中某些種類的鈣和鐵含量的變化，特別是甜點，是一個積極的發展，因為這些營養物質對良好的骨量和預防貧血很重要。然而，研究人員強調，還有一些不含高熱量和鈉的更好的食物來源。麥克羅里博士表示，他希望這項研究的發現能夠提高人們的意識，並提出創造性的解決方案。「我們需要找到更好的方法來幫助人們在快餐店少攝入卡路里和鈉。要求連鎖餐廳在菜單上顯示卡路里是一個開始。我們希望看到更多的變化，比如餐館以成比例的價格提供更小的份額，」她總結道。

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