千字乾貨：選購白茶之前，這些白茶術語你都掌握了嗎？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

選購白茶，有時候就像做一道外語題。

這一點，無論是對於剛入門的新茶友，還是交過幾次學費的老茶友，無外乎都有一直沒弄明白的「單詞」。

這些單詞，就是我們在選購白茶時碰上的各種術語。不懂單詞的意思，也就無法明白一個句子、一個問題的真正含義，自然在挑選時陷入狐疑，浪費了大量的時間。

關鍵是，在挑選上糾結再多時間，擲過再多的硬幣，也無法保證選購到的白茶是自己想喝的，品質好的白茶。

比如，把安吉白茶當作白茶來買，結果一衝泡：怎麼是綠茶的味道，難道這白茶摻假了？

又比如，把白牡丹和壽眉弄混，想喝壽眉，卻買成了白牡丹，只是因為它們長得太像了！

尚且給第一次選購白茶的經歷交個學費吧，但，到了第二次往往會更加束縛。

就像騎上了剎車失靈的自行車，想在暢通的路上盡情往前騎，又不得不去擔心前方的障礙。

說不定，前方闖入一位行人，車輪在高速運轉下，用力剎車都不管用，只好將腳落在地上，加大摩擦力讓自行車降下速度。

剎車失靈的自行車，令人小心翼翼、恐慌，同時還非常危險。

在選購白茶之前，搞不清楚白茶的術語，除了束縛，還容易在魚龍混雜的市場中上當受騙，讓自己的時間和金錢蒙受損失。

故而，掌握一些白茶術語就非常重要了。萬變不離其宗，這些白茶術語，能在您選購白茶的過程中助一臂之力。

《2》

1、白毫銀針

白毫銀針，即白茶的芽頭。它的外形像一隻銀針，芽頭粗壯，全身披滿白毫，用手輕戳芽尖會感到一陣刺痛。

它的採摘時間在春分前後，因為茶樹生長速度較快，又要抓緊時間採摘芽頭，所以白毫銀針的產量最少，價格也最高。

香型主要有毫香、鮮筍香、草藥香，品質好的白毫銀針還有淡淡的花香。白毫銀針的茶湯，鮮，爽，甘，醇，有米湯一般的滋味。

2、頭采米針

頭采米針也是白茶的芽頭，但它是茶農第一批採摘下來的白毫銀針，它的芽頭短而粗壯，更像是一粒粒香米。

頭采米針經歷了一個冬天的蟄伏，冒出的新芽最嫩，茶氨酸的含量極高，毫香最為濃郁持久。由於是第一批採摘的白毫銀針，它的產量又更少了。

3、白牡丹

白牡丹是一芽一、二葉的白茶，芽頭壯實，茶梗細，葉片較小。

它的產量比白毫銀針高一些，以春茶為主，在3月底至清明前後採摘。

白牡丹是一款花香型的白茶，它的花香豐富多樣，喝白牡丹就像處在一個大花園中，馥郁、清雅的花香滿室生香。

它的茶湯毫香依然清晰，襯托著花香，滋味甘甜，口感柔潤。一花一葉之間，就是一個世界。

4、壽眉

壽眉是一芽三、四葉的白茶，葉片寬厚，茶梗粗長，芽頭細長，芽葉依然披滿白毫。

壽眉的採摘時間最長，最早在穀雨前後採摘，最晚可以到秋季的寒露時節，但夏季不採茶，產出的壽眉品質不高。

它茶產量最高，主要分為春壽眉和秋壽眉。秋壽眉的葉片更加寬厚，茶梗更顯，整體色彩多了墨綠色、黃褐色、咖啡色等色彩。

新茶壽眉以花香和草藥香為主，間或有毫香。花香在秋壽眉中有不同的風格，立秋壽眉是甜花香，寒露壽眉的花香則是清冷的。

壽眉茶湯的風味，因為有了粗大的茶梗，茶多糖、果膠物質含量豐富，讓茶湯的滋味更加香濃，口感更加醇滑飽滿，充滿膠質感。

5、白毫

白茶不炒不揉，只經萎凋乾燥，最大程度地將芽頭和葉背上的白毫保留下來了。

白毫是保護茶葉的一層細茸毛，是氨基酸的表現形式。

氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，在滋味上中和了茶多酚、咖啡鹼的苦澀味道，讓白茶呈現出濃郁的毫香，一種類似於野蘆葦的香氣。

一般來說，白茶的白毫數量，白毫銀針＞白牡丹＞壽眉。

白毫中的氨基酸，還能演化出多樣的香氣，如鮮筍香、粽葉香、花香等，使白茶有了自然多樣的植物香氣。

6、白茶餅

是散茶經過蒸軟、包揉、壓制而成的白茶餅，外形圓潤規整，方便保存和運輸。

白茶在壓製成餅的過程中，細胞壁遭遇了破壁，其中一定的內含物質溢出，在後期的存放中轉化出甜香（白牡丹餅）、蜜餞香（壽眉餅）、棗香（老壽眉餅）。其中，蜜餞香是大多數壽眉餅的香氣，棗香則少有。

同時，茶梗中溢出的茶多糖、果膠物質，會給茶湯增加甜味，以及稠滑的口感。

7、老白茶

白茶在製作時，含水量控制在8.5％以下，使它具有了長期保存的特性。

存放不低於三年的白茶，就算是老白茶了。白茶的內含物質得到沉澱與轉化，茶多酚、咖啡鹼等物質降低，茶湯滋味變甜，口感醇厚，香氣以成熟的陳香、葯香為主，兼具花香。

「一年茶、三年葯、七年寶」，白茶越陳越香，養生價值也在提高，其中的黃酮類物質不斷增多，使老白茶在降血糖、降血脂、降血壓等方面有一定的幫助。

8、特級白茶

許多白茶喜歡加上「特級白茶」四個字，到底什麼樣的白茶是特級白茶？

特級白茶這個等級，其實能在國家標準中找到對應。白毫銀針分為特級和一級，白牡丹分為特級、一級、二級和三級，壽眉只有一級和二級之分。

特級白毫銀針，外形上必須滿足：色澤銀灰白且富有光澤，芽頭肥壯，茸毛厚，干茶潔凈，整體大小均勻整齊。

它的茶湯，毫香顯露，滋味醇爽、毫味足，湯色呈淺杏黃且清澈明亮，葉底要明亮軟嫩。

特級白牡丹，跟特級銀針的要求一樣高，除了芽頭多肥壯，葉背多茸毛之外，茶湯的香氣須純爽，毫香明顯。

「特級白茶」究竟是噱頭，還是實打實的品質好，需要我們親自感受和鑒別。

9、高山白茶

即生長在較高海拔的高山上的白茶，不同的地區對「高山」的定義不同，拿福鼎白茶來說，海拔不低於600米，可稱為高山白茶。

生長在高山的白茶，雲霧繚繞，環境濕度高、晝夜溫差大，土壤的礦物質含量高，對白茶內含物質的積累有巨大的幫助。

高山白茶，香氣豐富悠長，口感飽滿，滋味甘甜，耐泡度亦高。

10、福鼎白茶

福鼎白茶產自福建福鼎市，它的加工工藝為日晒，將白茶薄薄地攤晾在室外，通過自然的日光將白茶的主要水分蒸發，再經過低溫乾燥製作而成。

如果是純日晒的福鼎白茶，它的香氣帶有太陽的氣息，新茶的毫香、花香、草藥香等香氣更加明朗，乾爽舒適。

11、安吉白茶

茶友們在搜索「白茶」這個關鍵詞時，排在最前面的，往往有「安吉白茶」這種茶葉。

安吉白茶並非白茶，而是一種綠茶，因其茶樹經過變種，有一個白化期，茶葉呈現白色，故名安吉白茶。

安吉白茶跟綠茶一樣，製作需要經過高溫殺青，再加以揉捻和烘乾，茶湯鮮爽甘甜。

而白茶不殺青，也不炒不揉，只經萎凋乾燥，工序傳統自然，讓白茶有了更豐富的自然香氣。

《3》

挑選白茶之前，先了解這些白茶術語，心中就有了一張譜子。

我們便能從白毫銀針、白牡丹和壽眉中，找到自己要的那款白茶，知道好白茶應該是什麼標準。

不詳的產地，便宜的價格，誇張的年份……這類可疑的茶葉四處叢生。

它們的品質往往沒有保障，將給喝茶的體驗大大減分，也沒有存放的價值，遇到還是繞路吧。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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