挑選新白茶，看產地，看工藝，聞茶香，品茶味，看這四點就夠了！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有一個膾炙人口的故事，叫買櫝還珠。
講的是，過去有一個商人，是專門賣珠寶的。
這個商人愁啊！
那時候沒有現代社會人這麼多，人少，有錢人自然更少了。他的珠寶偏偏又貴，怎麼都賣不出去；珠寶賣不出去，他就沒有收入；沒有收入，他就養不活家，你說愁不愁。
好在這商人聰明，想出了一個辦法，他說珠寶賣不出去，那是因為盒子不好看，如果盒子好看了，大家覺得盒子配得上珠寶，自然就想來買了。
這麼想著，他就把普通的木盒子刷了一層清漆，看著圓潤光滑；又用特製的香料熏制，遠遠就能聞到幽香。但商人看著感覺這還不夠啊，就又往上添了珠寶，美玉，翡翠，翠羽……
好嘛，最後弄得光鮮亮麗，看著比盒子裡面裝著的珠子都好看。
同樣覺得盒子比較好看的不知一個，有一個富豪，就是現代常說的「人傻錢多速來」，他也看上了這個盒子。
但是買盒子，先要買珠子。好在這位富豪有錢，不在乎，所以他就買下了珠子，拿走了盒子，把珠子又還給了商人。
這就是買櫝還珠的故事。
有的茶友買白茶，就是喜歡那些商業化、過分包裝的東西，卻不喜歡真正的好白茶。
只是故事中這位商人買的盒子好歹還用了各種東西裝飾，不光好看，也能裝裝東西，而有些茶友買回去的新白茶，不光沒有了收藏價值，甚至連飲用價值都沒有，唯一的作用，就是讓茶友費了金錢又花了時間。
《2》
有些人買東西，講究的是「物美價廉」，重點不在於「物美」，而在於「價廉」。
這一點在購買白茶時得到了很好的體現。
商家在門口擺上一塊「今日特價，新茶五折甩賣」的牌子，沖著牌子就上去了。待到出門時，手中抱著一個大大的紙箱，在老闆可掬的笑容中走出來，自以為佔盡了便宜。
這種人不明白有一個詞叫做「一分錢一分貨」，所以往往買回家的白茶總是充滿了各種問題。
購買新白茶的準則，從來不應該是「物美價廉」，而是「寧缺毋濫」。
新白茶是用來喝的，也是用來藏的。喝要喝得舒心，藏要藏的放心。
若是購買到了品質不佳的新白茶，喝時茶香不顯，茶味不濃；藏時轉化不好，容易變質。這樣的茶，買來不過是浪費時間，浪費金錢，更是浪費茶友的精力，除此之外一無是處。
選茶，要寧缺毋濫。只有選到品質上佳的新白茶，這才能夠對得起茶友花費的心血。
而如何才能挑選到品質上佳的新白茶，還是要看以下幾個方面。
《3》
挑選新白茶，先看白茶的山場
都說事隨境遷，白茶也是如此。即使是同一種茶樹，生長環境的不同也會導致產出的白茶質量不同。
新白茶，還是選擇高山白茶為宜。
能夠影響白茶品質的主要是溫，光，水，氣，土五點。
而福鼎白茶中的高山白茶，大多生長在海拔六百米到八九百米的茶園。
在高山茶園，溫度較低，日照時間短，陽光又被繚繞的雲霧漫射，保留了大量有益於白茶生長的紅黃色光，讓葉片更加肥嫩，白毫濃密豐厚，葉片中的氨基酸，茶多酚等物質也更加的豐富。
較高的濕度能夠抑制纖維素的合成，高山特有的小氣候則延緩了茶樹的生長，讓白茶能夠進行更多的物質積累。
高山的土壤都是砂礫壤。這種土壤含有豐富的營養，同時通透性極佳，即使處於長時間的陰雨天氣，茶樹的根也不會被過度的水分浸泡而腐爛，從而導致茶樹病死。
影響茶樹生長的五個要點在高山茶區達到了絕佳，因此在這裡生長出來的高山白茶，葉片鮮綠肥嫩，白毫濃密豐厚，茶香清冽高揚，茶湯鮮爽甘甜，余香裊裊，回味悠長。
常聽蘇東坡《前赤壁賦》中道：飄飄乎如遺世獨立，羽化而登仙。
一直都在想如何才能獲得如此感受，直到品過高山白茶，帶著高山清冽的靈韻划過喉間，只覺身體默然一清，周身充滿山間清韻，可不就是「羽化而登仙」么。
平地白茶生長的地理環境較為平坦，方便茶農種植和採摘，因此有著大片大片大片的茶園。
一份食物，讓一個人吃能夠吃飽，讓五個人吃則只能勉強消除飢餓。平地白茶，就是在這樣的環境中生長出來的。
溫，光，水，氣，土，這五點沒有一點比得上高山茶區，又沒有足夠的營養，因此平地白茶往往生的又瘦又小，白毫也較為稀疏，香氣和口感更是差了高山白茶大半截。
同時，平地白茶的茶區周邊往往住著不少人，甚至有些地方還開設有工廠，在這種環境之下生長出來的平地白茶，茶香中不免帶上了幾分渾濁，不比高山白茶的靈動乾淨。
《4》
選擇新白茶，再看白茶的工藝
工藝，也是決定新白茶質量重要的一環。即便是品質上佳的高山白茶，若是碰上不佳的工藝，最終結果也只能是跌落凡塵，泯然眾人。
白茶工藝雖有四步，但其中起到主要作用的還是萎凋和乾燥這兩個步驟。
萎凋能夠激發茶葉中的物質，讓茶香變的更為張揚，茶湯越發清甜。
若是萎凋不到位，或是在萎凋過程中將茶葉堆放過厚，就容易使茶葉產生悶味，影響茶葉的品質。
而乾燥這一步，將茶葉中的水分壓制到了8.5%，甚至7%以下，沒有了水分的影響，茶葉能緩慢的轉化和合成新的有益物質，從而延長白茶的保存時間，也促生了品質更優秀的白茶。
乾燥，極考量耐心。這個工序需要低溫慢烘，若是一時心急，加大火力，那就會使茶葉產生煙火氣，茶香中摻雜了煙火氣，給人的感官自然不好。
若是乾燥不到位，白茶中含水量過高，會讓白茶在後續收藏中容易受潮變質，產生異味——煙味、霉味、酸梅味等。
若不注意選擇好工藝的白茶，多年後，會發現自己辛苦收藏捨不得喝的珍品，因為工藝不佳而毀於一旦，那時的心情只怕捶胸頓足都不能緩解萬分之一。
《5》
挑選新白茶，還需聞一聞茶香
茶香是白茶品質的表現之一。
品質優越的新白茶，那麼它的茶香一定也是濃郁而豐富的。
白毫銀針的茶香是濃郁的毫香，混合著清淡的花香，清雅襲人。
白牡丹香氣就多了，玫瑰，茉莉，梔子，水石榕，七里香，夜來香......聞著似乎身處花園，各色花朵在眼前徐徐綻放，送出一室清香。
壽眉也毫不客氣，清潤的草藥香混著著甜蜜的花香，一層又一層，每一泡都有新的感受。
優質白茶的茶香是豐富的，也是層次分明的。這些香氣交融而又分離，許久不曾散去，構成了白茶最終極的馥郁香氣。
而品質不佳的白茶自然沒有如此馥郁的茶香了。
它們或是因為葉片內香氣物質含量低，或是因為工藝使大量香氣物質溢散，因此品質不佳的白茶茶香往往十分淺淡，口感也寡淡，且沒有層次的變化，不用多長時間就散去了。
品白茶，茶香是重要的一環。若想品茶體驗更佳，自然要選擇茶香勁道十足的新白茶。
《6》
挑選新白茶，最後還要品一品滋味
茶湯的滋味，是新白茶品質最直觀的體現。無論白茶是好是壞，入口便知。
茶多酚，咖啡鹼，氨基酸，幾乎負責了白茶的全部滋味，就像是帶動白茶滋味的三輛馬車，只有這三者多了，才能叫白茶的滋味更上一層樓。
優質的新白茶葉片中含有充足的滋味物質，因此喝在口中鮮爽而清甜，即使咽下，依舊口有餘香。
而葉片中含有的大量膠質融化在茶湯中，也讓白茶的滋味更加醇厚鮮潤，入口便覺飽滿。
劣質白茶則不同。
葉片中滋味物質含量太少，茶湯從一開始便十分寡淡。等到後幾泡物質越發稀少，更是會導致茶湯的滋味逐漸降低。
可若是因此便延長坐杯時間，泡出來的茶湯就會變得又苦又澀，難以入口。
《7》
想要挑選新白茶，看產地，看工藝，聞茶香，品茶味。
根據這四點，才能夠發掘出讓茶友喝的愉悅，藏得放心的新白茶。
購買新白茶，唯一的要求便是寧缺毋濫。
雖有諺語：三個臭皮匠，頂個諸葛亮。
可是臭皮匠再多，智謀終究比不上那僅有的一位諸葛亮，這句諺語，說到底也不過是世人的自嘲罷了。
選擇新白茶也是如此。便是購買再多的劣質新白茶，喝著不舒坦，藏著不開心，到底比不過當初用心挑選一份高品質的新白茶。
春風十里揚州路，卷上珠簾總不如。
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