下飯菜～蒜苔肉末

用料

蒜薹一把；豬肉糜100g；青椒一個；泡發的黑木耳十幾朵；蔥少許；郫縣辣豆瓣醬一勺；糖一勺；老抽少許；生抽少許；雞精少許

做法

• 蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。
• 炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用。
• 再起鍋放底油燒熱，放郫縣豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精後試味，淡的話放生抽。因為郫縣豆瓣醬夠咸。

【絲瓜蒸香腸】鮮嫩美味傻瓜菜

用料

絲瓜2根；香腸1根；生抽醬油2調羹；食用油1調羹

做法

• 準備材料：
• 絲瓜2根洗凈刨去外皮；
• 香腸1根（廣式蘇式等皆可）
• 絲瓜切成一口大的塊狀。
• 放入碗中。
• 香腸切薄片，鋪在絲瓜塊上。
• 不必上下翻勻，保持這個狀態即可。
• 淋上約2勺（家用瓷調羹）生抽醬油，
• 以及約1勺食用油，均勻地淋在表面。
• （不要加老抽醬油和鹽，會太咸）
• 最後撒上少許蔥末和蝦干
• （沒有可不放）
• 蒸鍋中水燒熱後，
• 將碗放入蒸15分鐘即可。
• 簡單便利零失敗，無需過多調料，香腸的咸香襯托出柔嫩絲瓜的甜美。
• 蒸制後絲瓜體積縮小，自然產生湯汁，此菜也可作為一道湯羹。
• 假如沒有絲瓜，也可以用冬瓜等替代。不過個人還是最推薦放絲瓜或者扁蒲。

孜然煎肉

用料

五花肉；香蔥；姜；洋蔥；鹽；醬油；糖；料酒；孜然粉

做法

• 五花肉用鹽，醬油，糖（很少），料酒腌均勻後放入洋蔥，薑片和香蔥腌制一天
• 腌好的肉肉上砧板，這個橫切面看到肉肉了么，一層層層次分明的五花肉是我的至愛
• 按照自己喜歡的厚度切成一片片，我們家的刀都打盹了，半天沒切上一件像樣的肉片出口來，我還是不願意磨刀！見過我這樣的懶人么？
• 煎鍋燒熱，油嘛，可放可不放，我就沒放，慢慢的開始煎肉勒
• 一面煎成型，反過來煎另一面
• 當兩邊都煎成型的時候慢慢兩邊都孜然粉，喜歡味濃的撒多點，喜歡淡的少撒點，喜歡辣的還可以撒點辣椒粉
• 煎到兩面金黃油量，就可以吃勒

私房無油嫩滑肉片上漿法則

用料

肉片等適量；鹽少許；黃酒或料酒少許；檸檬適量；薑片適量；白鬍椒粉適量；糖少許；花椒粒適量；澱粉適量

做法

• 肉切片，放少許鹽，用手抓勻，肉片會變得有點兒發粘，再放入糖、白鬍椒粉、酒、檸檬汁、繼續抓勻，再放入澱粉抓勻，肉片會因為澱粉而顏色變淺。檸檬既可去腥膻，又可軟伙肌肉纖維，沒有也可以省略。蓋保鮮膜入冰箱冷藏15分鐘以上。
• 坐鍋燒水，水中放入剛才擠汁的檸檬、薑片，這次家裡沒有就用的蔥葉，花椒粒、酒，水開後轉中小火，將肉片一片一片分開下入水中，火候以水面略波動為宜，不要攪動，待肉片變白後輕輕撈出，這個過程我們稱為「養」，安靜地等待肉片的蛻變吧……
• 將肉片瀝水平鋪於盤中，備用，此時肉片已八、九分熟。可以看到表面澱粉已經糊化，肉片閃著潤澤的光。

香菇肉片

用料

香菇；肉片；生粉

做法

• 肉片用生粉拌一下可以加點料酒
• 香菇切片
• 放油
• 炒肉片至變色
• 放香菇，炒。不要加水。可以加幾滴醬油。香菇里的水分會慢慢炒出來。
• 加鹽啊味精什麼的就可以了。超級香的很下飯

爆炒雞肝

用料

雞肝350克；洋蔥半個；青紅辣椒各1個；油3湯匙；料酒1湯匙；花椒粒3克；蔥姜蒜適量；澱粉2茶匙；胡椒粉少許；生抽2茶匙；鹽適量；香油適量

做法

• 雞肝洗凈，切成片後，用料酒、鹽、澱粉抓勻，再加少許油拌勻，腌制10分鐘左右。
• 洋蔥洗凈切片，青紅辣椒洗凈、去子、切塊備用。
• 取一小碗，加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉調勻，兌成調味汁。
• 鍋內加較多的油，燒至六成熱時，放入雞肝滑炒至變色後，關火撈出瀝油。
• 鍋中留少許底油燒熱，下蔥、姜、蒜片炒香。
• 放入洋蔥和辣椒，繼續大火翻炒至斷生後，將滑好的雞肝倒入鍋中翻炒均勻。
• 迅速將兌好的調味汁倒入鍋中，炒勻關火。
• 最後淋入幾滴香油，即可出鍋。香油只是點綴的香氣，切忌多放。

芹菜炒肉

用料

香芹1把；瘦肉100克（其實多少隨意）；生薑適量；泡椒1-2個（用剁椒也可）；油適量；鹽少許；生抽少許；白糖少許；澱粉少許；料酒少許；花椒粉少許（沒有可不用）

做法

• 香芹摘去老葉，洗乾淨，切成4厘米左右長的段。生薑切成細條或絲，隨便。泡椒切成喜歡的形狀。
• 瘦肉切成薄片或者肉絲，加少許鹽、澱粉、白糖、花椒粉、料酒拌勻腌一會兒。
• 鍋里燒熱油，下瘦肉炒到發白，依次加生薑，香芹，泡椒，少許鹽、生抽，翻炒均勻，出鍋即可。喜歡加味精的最後加一點。

大蒜炒豬肝

用料

豬肝；大蒜；老薑；鹽；白糖；料酒；老抽；生抽；

大蒜炒豬肝的做法1(準備)

• 豬肝切薄片，泡清水換一次水，去血水
• 撈出豬肝，瀝干水
• 大蒜洗凈，蒜白部分記得用刀拍下，拍扁，這樣是為了蒜白更容易熟哈，不至於之後炒的時候太生
• 大蒜切段，姜切細絲
• 腌豬肝：老薑絲、鹽、白糖一點點、老抽（看自己喜歡的醬油色深淺哈）、生抽。其中料酒放一點點，不要多，免得控制不好，炒的時候湯太多，最後可以根據自己需要出鍋前噴少許料酒再
• 拌勻，腌制入味

大蒜炒豬肝的做法2

• 鍋中放適量油，我一般油放的比較多做這個菜哈，油燒熱
• 連著腌料，下豬肝
• 快速拌炒3-5秒鐘
• 放大蒜
• 大蒜蓋在豬肝上
• 3-5秒之後大蒜豬肝一起拌炒到大蒜斷生
• 這個菜我是必須要用那個湯拌飯的，所以出鍋前會噴點料酒，大火拌炒收下汁
• 出鍋

肉末炒豆腐泡

用料

腐泡120克；豬瘦肉100克；郫縣豆瓣醬；生薑；大蒜；蔥；料酒；澱粉

做法

• 瘦肉洗凈剁碎成末，加入少許澱粉抓勻；生薑與大蒜切成末，蔥切花；郫縣豆瓣醬剁碎
• 熱鍋放油,下入肉末炒至變色
• 放入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油後加入兩小勺料酒炒勻
• 加入適量的水,用鍋鏟將豆腐泡稍稍按壓一下使其吸進水分,蓋上鍋蓋煮約5分鐘
• 放入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻即可

京醬肉絲

用料

豬肉半斤；大蔥一根；甜麵醬少許

做法

• 肉洗凈切絲，加入鹽，生抽，五香粉，姜粉，澱粉抓勻。
• 熱鍋涼油，多放點油，三成熱下肉絲滑散，炒至變色。
• 加入一小包甜麵醬，散的1勺到1勺半左右，翻炒勻出鍋
• 蔥切絲，如果直接上菜，就切長絲，撒在肉絲上。
• 如包千張，蔥切細長段。可以配胡蘿蔔絲或黃瓜段。
• 千張熱水汆燙下，切長方形塊一起上桌即可。

肉沫豆角下飯菜

用料

豆角500克；豬肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大蔥大蒜適量；生抽1勺；糖1勺；老抽適量；澱粉1勺；料酒1勺；鹽適量；植物油適量

做法

• 1勺料酒1勺糖1勺澱粉1勺生抽抓勻先把肉碎腌制10分鐘
• 豆角切成丁
• 蔥蒜小米椒切成丁
• 鍋底放適量植物油油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色
• 然後乘出備用
• 鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味
• 把豆角放入鍋里翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。
• 豆角成熟之後加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻
• 出鍋之前可加少許雞精（我沒有加，盡量少吃味精嘿嘿）

螞蟻上樹

用料

肉餡2兩；粉絲2把；蔥姜蒜碎若干；剁椒兩勺；生抽2勺；老抽少許；料酒1勺；生粉一勺；鹽若干；糖若干

做法

• 肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻後，腌制20分鐘待用
• 粉絲用溫水泡軟，用剪刀剪一下待用
• 鍋里放油，滑炒肉餡變色後撈出來待用
• 鍋里放少許底油，加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味
• 倒入粉絲，加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺，放入肉餡翻炒均勻後，加一勺糖，少許鹽出鍋

香辣小肉肉

用料

肉小塊；料酒適量；老抽適量；薑末略多；蒜末略多；蔥末適量；辣椒粉適量；鹽適量

做法

• 肉從冰箱里拿出來小會，乘著稍硬的狀態切成小片。姜、蒜、蔥切成末待用。
• 倒入稍多的油，油熱後倒入肉片翻炒變色後加料酒，炒至邊緣焦黃有點小干，加適量老抽增色。
• 火調小，繼續加入薑末蒜末，炒香後加辣椒粉，再加鹽，最後撒入蔥花。完成。

西蘭花香菇炒培根

用料

辣豆豉；培根10條；西蘭花一朵；香菇6朵；洋蔥半個；姜；蒜；辣椒；黑胡椒適量；醬油一湯匙半；鹽

做法

• 平底鍋不放油，略微燒熱後加入培根小火煎出油脂，煎好幾條就推到一邊，用鏟子斬斷，再加新的培根繼續煎（這個步驟也可以先把培根切成小片，直接倒入鍋中煎）
• 傾斜鍋子，讓煎培根出的油集中到一側，然後加入洋蔥，姜蒜和辣椒末，炒出香味後和培根混合翻炒
• 加入切好的香菇，繼續翻炒均勻
• 加入西蘭花，略微翻炒後加入辣豆豉和醬油調味，後大火翻炒至西蘭花斷生，起鍋前加黑胡椒，如果鹹度不夠可以補充少許鹽（因為培根比較咸，我就沒有另外加鹽了）

青椒肉絲

用料

大青椒4根；豬裡脊肉200g；姜一小塊；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干澱粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水澱粉適量

做法

• 大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲
• 把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後腌15分鐘
• 在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干澱粉抓勻
• 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用
• 再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）
• 肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻
• 調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

魚香肉絲

用料

豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；蔥少許；水發木耳少許；胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；澱粉一勺調勻

做法

• 就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
• 豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末重點在於滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
• 肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉
• 熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麴相冊，我懶得找了－－
• 把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止
• 然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜里下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花。

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