白酒為啥這麼「辣」？不是因為酒太「烈」，原來是「它」在作怪

白酒是不少人的「命根子」，好酒之人每頓飯都想小酌幾杯，不好酒的人聞到酒味都胃裡翻騰。有的人問我，就有啥好喝的，那麼辣又不好入口，把自己弄得醉醺醺的有意思嗎？我們常說「存在即合理」，酒在全世界流行一定有它的原因。首先酒精能夠暫時麻痹人的神經，讓人放鬆下來，這是不少體力勞動者都知道的事情；其次，就能夠讓人活躍起來，在好友相聚的場合如同錦上添花，增進彼此的感情。

中國的白酒也是世界文明的幾大酒類之一，上好的白酒都是純糧食釀造的，根據製作方式等區別為濃香、醬香、清香等不同的香型。但是有人會說，白酒哪裡香了，明明那麼辣，一點都不好喝，尤其是高度酒。其實這個說法是不準確的，白酒為啥這麼「辣」？不是因為酒太「烈」，原來是「它」在作怪。

其實我們說的高度酒，是指的酒精濃度比較高的酒類，真正的食用酒精嘗在嘴裡應該是又麻又甜的。除了酒精以外，在釀造過程中其實還會產生不少酚類、醛類物質，這都是溶於白酒中的有機物，其中酚類物質會讓我們聞到酒「香」，不同種類的白酒就會出現各種香型；而經常讓我們感到白酒很「辣」，很「烈」的就是最後這「醛」類物質在作怪了。

白酒中的「醛」類物質以乙醛為主，其實是在釀酒時受到加熱才產生的，工藝越精湛其實產生的醛類物質反而越少，跟酒精的度數並沒有直接關係。有時候我們喝到優質的高度糧食酒，會覺得辣味反而並不強烈，但喝到一般品牌的白酒時，才會覺得過於辛辣難以入口，甚至不會喝酒的人抿一小口都會嗆到。

即使是好酒之人，也會更喜歡口感香甜的濃酒，而非一味地辛辣沖鼻的「烈」酒。我們經常聽到有人說這酒「勁大」，其實是指酒精進了肚子以後產生的反應，並不是說這白酒「辣」。辣不辣只是好不好入口的標誌之一。

所以下次喝酒時別再因為「辣」就說這就「烈」了，這隻能說明，你喝的這個酒可能不算是「好酒」。

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