#春季食材大比拼#薺菜雞蛋蓋豆腐

春—萬物復甦，野菜鮮嫩，嘗得一口鮮。好的食材?合適的烹飪=健康的營養。豆腐搭配雞蛋，植物優質蛋白與動物優質蛋白互補，初春鮮嫩的薺菜含維生素、礦物質，一道菜營養素比較全面，而且高蛋白低脂肪低熱量，減肥的也可以放開了吃。 簡單的基本調味，吃食材的本味，減少吃進添加劑的途徑。

By 媚娘米酒

用料

• 嫩豆腐 1盒
• 雞蛋 2個
• 薺菜 100g
• 鹽 3g
• 蒜 3瓣
• 植物油 5ml
• 有機醬油 10ml
• 黃酒 5ml

做法步驟

1、薺菜摘洗乾淨

2、豆腐盒底剪個小口，進點空氣，可以很輕鬆的倒扣出一塊完整的豆腐

3、割開封口

4、倒扣出豆腐，上開水鍋蒸5分鐘

5、鍋燒水，放少許鹽、植物油，放入薺菜焯燙，變翠綠色即撈出過涼水

6、薺菜擠干水分，切碎，蒜切碎

7、雞蛋磕入碗中，加一茶匙黃酒，2茶匙清水，打勻蛋液

8、熱鍋加油，油溫五成熱，倒入蛋液，快速滑散，凝固後拔至鍋的一邊，放入蒜煸香

9、放入薺菜

10、雞蛋薺菜混合，加鹽調味翻拌均勻

11、蒸鍋中端出豆腐，淋上醬油

12、薺菜雞蛋倒入豆腐碗內，蓋上豆腐

13、劃散豆腐，混合雞蛋薺菜一同入口，味道有層次

1. 薺菜換成菠菜也一樣的做法，菠菜一定要焯水，去除菠菜中的草酸，避免影響鈣吸收。 2. 鹽和醬油的量根據自己口味酌量添加 3. 雞蛋也按自己的喜好滑炒至合適的大小，我喜歡小碎塊，吃起來有鬆軟的口感

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