小時候最喜歡吃茄子做法，比肉香，多吃不膩，不費油還省心

茄子性涼、味甘，所含的皂草葫蘆巴鹼、水蘇鹼及膽鹼等對降低血液中的膽固醇有獨特功效，可預防高血壓、動脈硬化及心腦血管疾病,下面教你製作美味的蒸茄子。

一、蔥油蒸茄子

主料：茄子1個 蔥白5厘米左右的1根 蔥綠5厘米左右的2根

輔料：食用油1大勺(15克) 大蒜2瓣 鹽少許 姜10克 醬油2大勺(30克) 米醋2茶匙(10克) 香油和蚝油各1茶匙(5克)

製作工藝：

1、蔥白和蔥綠部分都切成蔥花，放在一個小碗里混合均勻

2、大蒜切成薄片。鍋燒熱後倒入食用油

3、油熱後，加入蒜片煸香，略微變成金黃色後關火

4、將熱油和煸香的蒜片一起沖入盛蔥花的碗里

5、攪拌均勻，加少許鹽，放涼備用

6、姜切成碎末待用

7、開始調碗汁。碗里倒入2大勺醬油

8、繼續加入2茶匙米醋

9、將步驟6里切好的薑末也放在碗里

10、最後加入香油和蚝油，多攪拌幾下使其混合均勻

11、蒸鍋里倒水，待水完全沸騰後迅速將茄子切成條，連盤一起放在蒸屜上

12、大火蒸3-5分鐘即刻關火

13、取出茄子，盤子下墊冰塊兒等使茄子迅速降溫

14、將放涼的茄子碼放在盤子里

15、澆上步驟10里準備的碗汁

16、最後淋上步驟5里調好的蔥油汁，酥嫩還帶點清甜的蒸茄子就做好了

17、小貼士：

1.步驟11和13是兩個關鍵步驟：「待水完全沸騰後迅速將茄子切成條」，不要提前早早地就切開茄子;「盤子下墊冰塊兒等使茄子迅速降溫」，蒸好的茄子要即可降溫，能使紫色保持的時間更長

2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase)，遇到氧氣後會發生化學反應而使茄子變色。做茄子的料理時，盡量避免在烹飪時使切好的茄子暴露在空氣里

3.茄子蒸久了也會變黑，所以時間的控制很重要：待蒸鍋的水完全滾沸後再放上去蒸，大火蒸，一盤的量，3-5分鐘即可

二、醬醋蒸茄子

主料：醬油30克 茄子400克 辣椒油15克

輔料：醋30克 花椒粉2克 香油15克 鹽1克

製作工藝：

1、摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味

2、接著擠去茄子中的水分，並將其置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘

3、整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁(醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽)

4、用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷盤食用

三、魚香蒸茄子

主料：茄子500克

輔料：香菜少許 郫縣豆瓣醬1湯 蔥花適量 勺生抽1湯 勺白糖2湯 勺香醋2湯 勺生薑汁5克 蒜末15克 香油20克 澱粉少許

製作工藝：

1、準備好所有的食材,取一個小碗加入香醋，生抽，白糖，生薑汁，澱粉拌均勻

2、蒜切末，蔥切花,茄子切兩半入蒸鍋中蒸熟,蒸好的茄子取出晾一晾

3、再用手撕成條稍微瀝干水分,然後把茄條擺盤，稍裝飾一下

4、炒鍋倒入香油炒香郫縣豆瓣醬,加入蒜末和蔥花炒香

5、在把調好的料汁澆入煮上1分鐘出香,然後把魚香汁澆在茄子上就好

四、飯店版蒸茄子

主料：長嫩茄子400克 豬肉餡100克 雞蛋半個 色拉油750克 濕澱粉10克

調料：碘鹽4克 味精3克 醬油6克 料酒3克 蔥薑末3克 鮮湯100克

製作工藝：

1、茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻

2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油

3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內

4、勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好

五、老乾媽蒸茄子

主料：茄子300g 老乾媽30g

輔料：醋30ml 生抽15ml 蚝油10ml 白砂糖10g 蒜末適量 香菜末適量

製作工藝：

1、茄子切成小段，擺放在盤子上面;配調料：老乾媽2湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、蚝油1小湯匙、白砂糖10g

2、大蒜切成蒜末，灑在茄子上面，大火蒸8分鐘後，開蓋加入調料，再蒸2分鐘關火

3、香菜切末，灑在蒸好的茄子上即可

六、古法蒸茄子

主料：茄子450公克 肉絲40公克 香菇絲30公克 嫩薑絲5公克 紅棗絲5公克

輔料：蚝油30公克 糖15公克 雞粉5公克 鹽5公克 水50公克

製作工藝：

1、茄子洗凈，切成長條形並切花，以滾水汆燙約20秒;肉絲以滾水汆燙至熟備用

2、作法1的肉絲、香菇絲、嫩薑絲、紅棗絲和所有調味料一起拌勻

3、取一盤，底鋪上作法1的茄子，再於其上放置將作法2的材料，最後連盤放入蒸鍋中以中大火蒸約5分鐘即可

七、蒸茄子需要多長時間?

1、如果是白皮茄子，先把茄子切成兩半，然後放在鍋中蒸五分鐘就好了，因為白茄子皮薄肉嫩，所以只需要蒸五分鐘就能熟透

2、如果是紅皮茄子，皮比較厚實，所以茄子切好後，上鍋蒸10-15分鐘才能熟透

3、圓茄子要先切成小塊在入鍋蒸

4、如果不確定熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，這樣就可以判斷出茄子熟了還是還沒熟

5、注意不管是哪種茄子蒸的時候一定要蓋上鍋蓋

6、總結：在家蒸茄子要蒸多久才熟呢?這與茄子品種有一定關係，整體上只要蒸10分鐘左右就好了

以上就是蒸茄子的製作工藝。歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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